碱与小苏打都可以综合发面团的酸味，但碱性程度不同，颗粒碱的碱性较强，不能直接食用，用量需要注意，用多会使面食的口感和颜色发生改变，小苏打的碱性较弱，用量稍多点不会影响太多！
碱与小苏打的主要成分也大不相同，碱的主要成分是碳酸钠，碱味较大，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碱味较小！
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