鲈鱼怎么做好吃,鲈鱼如何做好吃？ _生活知道

1、鲈鱼如何做好吃? 鲈鱼怎么做？我当然还是选择清蒸咯
1.先将鲈鱼去掉鱼尾，再用刀把鱼背划开，把鱼全身抹上少许盐，
2.再把鱼肚里面塞上姜丝、蒜、葱白，
3.再把鲈鱼放盘子里面，淋上酱油、油、几滴白醋（没有白醋，黑醋也可以），腌制20分钟左右，
4.再把锅里加上水烧至滚开，
5.再把鲈鱼放锅里，盖上盖子大火蒸上气，再转小火蒸7-8分钟就可以了，
6.蒸好的鱼不要急着出锅，先在鱼身上撒上葱花，让蒸气把葱花香味蒸出才出锅。
这样做的鲈鱼又鲜又嫩，绝对的美味
鲈鱼可以清蒸，可以红烧，也可以做成鱼汤。做法都非常简单，好不好吃的看个人口味，我是比较喜欢清蒸，因为它营养保存的最好，做法还是最简单。
准备食材:鲈鱼1条；大葱1根；姜半块；香菜2根；盐；料酒；味极鲜
做法:
☞鲈鱼处理干净，鱼肚中的膜一定要清理掉。
☞将鲈鱼的背部划开，葱切段姜切丝（葱白留一截备用），塞进去一部分。将剩余的葱姜塞到肚子里。
☞在背部腹部身上分别均匀抹上盐、海天味极鲜和料酒腌上半小时以上，期间可以翻翻身让它入味更均匀。
☞蒸锅上汽后将腌好的鱼蒸上。大火蒸15分钟左右（这个是一斤多的，大点的时间要长点），关火闷5分钟。
☞出锅再将葱白切细丝，香菜切小段撒到鱼身上，淋一勺味极鲜。热点油，洒上几粒花椒。将热油淋到鱼身上，随着“滋啦”的悦耳声，完工！
这样做出来的鲈鱼肉质鲜嫩，不咸不淡，特别适合宝宝吃
前面一溜的清蒸鲈鱼，基本没有其他做法，虽然清蒸鲈鱼很好吃，但是整天就这一种做法，难免有些太俗了。今天给大家分享一道我们酒店热卖菜《脆鳞鲈鱼》的制作方法。
脆鳞鲈鱼选用的是海鲈鱼，经过宰杀、清洗改刀以后，加入蒜末等调味料腌制一夜，第2天拍粉过油炸熟、炸酥而成。这道菜最大的亮点就是鲈鱼是不需要刮鳞，经过炸制以后，鱼鳞立起，带鳞食用，口味蒜香浓郁，香酥可口。
下面分享这道脆鳞鲈鱼的详细做法，希望题主参考。
《脆鳞鲈鱼~酒店版》
●原材料和调料：
海鲈鱼，蒜，圆葱，盐，味精，白糖，色拉油，玉米面。
●开始制作：
第1步：海鲈鱼预处理。
买来新鲜海鲈鱼6条（每条1.6斤左右，共10斤），直接从背后开刀片开，按常规方法，去鳃去内脏（不要去鳞）。并将腹膜去除干净，冲去大梁骨处的血淤。宰杀好的海鲈鱼平放在案板上，去掉中间的大梁骨（不去也可以，但是得直刀切开），将鱼身展开。然后鱼肉部分每隔两厘米打十字花刀（不需要太深），再次清洗干净控水备用。
第2步：腌制。
取净蒜子5斤，圆葱3斤剁成碎末。蒜末和圆葱末放入盆中，加入盐100克，白糖200克，味精鸡精少许，用力地抓拌使圆葱和蒜末均匀出水。另找一个塑料盒，底部平铺一层蒜末，然后上面放一条鲈鱼（鱼肉朝上），再撒一层蒜末，再放上一条海鲈鱼，直至所有的蒜末用完。最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一晚。
第3部：炸制。
走菜时将海鲈鱼取出，用清水冲洗掉鱼身上蒜末，沥水鱼肉部分均匀的抹一层玉米面。锅入宽油，油温烧至6成热，将海鲈鱼放入油锅中（鱼鳞朝上）。保持火力，浸炸三分钟至成熟捞出。
继续加大火力使油温升至7成热，再次下入海鲈鱼，炸至金黄酥脆捞出控油。
第4步：改刀装盘。
捞出的海鲈鱼控一下油份，稍微凉一下。放在案板上用刀切成均匀的条状，然后摆放在盘中成鱼形即可走菜。
●脆鳞鲈鱼的制作技巧
1.海鲈鱼一定要选择新鲜的海鲈鱼，这样通过热油的炸制，鱼鳞才能够立起来。
2.海鲈鱼的腥味主要存在鱼腮和淤血处，这里一定要处理干净。
3.蒜末和圆葱末尽量手工剁，用粉碎机打碎的有蒜臭味。
4.海鲈鱼炸制的时候一定要鱼鳞朝上放入锅中，如果鱼鳞朝下也不会立起来。
5.此配方为酒店真实配方，大家可以放心试用。家庭的小伙伴在试做的时候可以按比例缩小。在酒店制作，蒜末和圆葱末只使用一次。
——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
很高兴回答，得看个人的喜欢。想吃原味的就得清蒸，想吃浓郁的口味就得红烧。不管是什么口味？由你而定的口味喜欢就行。
想吃鲈鱼的鲜味那就是清蒸，简单的处理清洗干净，用刀在鱼身上划几口子，用葱姜盐腌制十分钟。烧开水蒸12分钟，去去切点葱姜丝撒的淋上热油，在淋上蒸鱼豉油。就可以享用美食。
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
Hello!大家好!我是文文美食小记，首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，下面让我们一起来探讨一下吧!
我觉得鲈鱼做法最简单口味最鲜美的就是清蒸了!我最拿手的就是做清蒸鲈鱼了，现在分享一下。
制作材料：
淡水鲈鱼1条，大葱白适量，胡萝卜适量，香葱叶适量，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，花生油适量。
制作方法：
1. 鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
2. 从鱼腹部剖开，保持背部连接；
3. 正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
4. 两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
5. 蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
6. 葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
7. 蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
大家有空可以试试，以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里也希望大家能够喜欢我的分享，如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来。
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 谢谢关注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
鲈鱼的做法有很多种，可以清蒸、煮汤、红烧。各有各的味道，都很鲜美，而且鲈鱼刺少，所以鲈鱼也非常适合做给小孩子吃。
我个人觉得红烧鲈鱼更加的入味好吃一些，而且做法也挺简单的。我来分享一下我做鲈鱼的方法吧。
红烧鲈鱼的做法
【食材】鲈鱼、大蒜、生姜、葱、红椒
红烧鲈鱼味道鲜美，汤汁拌饭也是非常美味，相对于清蒸的味道更佳浓郁一些。
红烧鲈鱼
新鲜鲈鱼还是清蒸原汁原味，把鱼洗干净，擦干水份，切姜片葱段铺鱼上面，锅里的水烧开放进去蒸，大概十二分钟可以蒸熟，蒸熟拿出倒掉水份，烧热油调味淋上去，撒点葱花，完美。
清蒸、红烧都可以。
鲈鱼，你还在清蒸吗？可不能一直都吃清蒸鲈鱼，按照我这个做法，吃出新鲜度。
【鲈鱼怎么做好吃,鲈鱼如何做好吃？】 鲈鱼我们大家可能都有吃过，也是比较常见的一种鱼，它的营养价值非常高的，对肝脏呀，脾胃呀，这些都有补益的作用，肉质非常的鲜嫩可口，所以特别受人们的喜爱。
但是平常大家只会用来清蒸，或者是红烧，这都是常见做法，我最近尝试了一个新的做法，就是砂锅鲈鱼豆腐，这个做法做出来的鲈鱼也是非常鲜嫩的，香嫩爽滑，我把详细做整理了一下，下面来看看吧。
烧锅炉鱼豆腐的做法
需要的原材料：准备一条鲈鱼、一块卤水老豆腐
需要的辅材料：啤酒、洋葱、姜蒜、小米椒
第一步：切材料。鲈鱼买的时候可以让老板杀好，回来把它清洗干净，横着切成小块，在把卤水老豆腐切成小片，葱姜蒜全部切成沫，留一点姜切成丝，小米椒切成小段，把洋葱切成小片。
第二步：腌制鲈鱼。鲈鱼切好之后放盘里，放入姜丝和料酒用手抓拌均匀，腌制10到15分钟。
第三步：煎豆腐。把锅烧热，放入油，油热之后，用筷子夹起豆腐，一片一片平整的放入油锅，煎至金黄色再给它翻一面，至两面都金黄色之后，再盛出。
第三步：煎鲈鱼。鲈鱼腌制好之后，把姜丝拿掉，再用厨房纸吸干鲈鱼身上的水分，加少量的淀粉，用手抓匀，之后把锅烧热，放入油，油热之后把鲈鱼放进去煎，煎到两面金黄之后，放一勺料酒去新腥，再煎一会之后，盛入盘中。
第四步：做汤汁。锅烧热放油，倒入姜蒜沫翻炒爆香，在加入小米辣，翻炒均匀，再加入啤酒、水、生抽、蚝油、醋、辣椒酱和盐，用锅铲把汤汁调匀。
第五步：砂锅堡。砂锅最底下放入洋葱片，再放入煎好的豆腐，撒上一点姜丝，放入刚刚切好的鱼块，最后倒入调好的汤汁，盖上锅盖，用大火煮开，再转中火火炖10分钟，撒上一点香菜，就可以吃上香嫩的鲈鱼了。
吃腻清蒸鲈鱼之后，可以转用我的方法来吃鲈鱼了，自己在家做一顿砂锅鲈鱼豆腐，香喷喷的，还有一个，就是用这个汤来拌饭也是非常下饭的，可以多吃两大碗饭，赶快试试吧。
鲈鱼是四大名鱼之一，肉质细嫩、味美清香，营养和药用价值都很高。鲈鱼有很多种烹饪方法，常见的有红烧、清蒸、或做汤羹，其味鲜美。如果让我说鲈鱼如何做好吃，我想说我还是更喜欢清蒸鲈鱼。
1、将鲈鱼宰杀清洗干净，加葱、姜、料酒腌制10分钟。
2、再一次清洗干净。
3、加葱姜上笼蒸制10分钟
4、淋蒸鱼豉油。
5、撒细丝点缀，淋热油即可。
鲈鱼性平，味甘，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对准妈妈，产后妇女来说是健身补血，健脾益气、益体安康的佳品。
火焰山海鲈鱼
材料：海鲈鱼、红小米椒、野山椒、美人椒圈、洋葱丝、藕片、葱花各少许、剁椒酱，高汤、蚝油、盐、鸡精、食用油各适量。
1.把海鲈鱼宰杀治净后，放入平底油锅中小火慢煎，直至两面色呈金黄且熟，铲入底下垫有洋葱丝、藕片的烤盘中。
2.冷锅下油，放入剁椒酱、红小米椒、野山椒、蚝油炒香，掺入适量的高汤烧沸，加盐、鸡精等调味后，起锅浇在烤盘内的鱼身上，撒些美人椒圈和葱花，上桌前用卡式炉烧开，即可随炉一起上桌。

2、鲈鱼怎样做最好吃又简单鲈鱼最好吃又简单的做法如下：
用料：鲈鱼（日本真鲈、花鲈）750g、小米辣2个、葱（绿色部分）30g、姜10g、料酒2汤匙、盐2调味匙、生抽3调味匙、糖0.5调味匙、香油少许、食用油30g、纯净水2汤匙。
步骤：
1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，在背部2边各划一刀。淋上料酒，抹点盐腌制30分钟。
2、葱洗净切细长丝泡冰水中，姜一半切丝，一般切片，小米辣切圈。
3、盘子里放几片姜。
4、放上腌制好的鲈鱼，鱼腹中放几片姜，表面放葱丝和姜丝。
5、水开后，蒸8分钟左右。
6、蒸制的过程中配个碗汁，生抽、糖、香油，纯净水混合均匀。
7、鱼蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝，小米辣。
8、淋上料汁，油锅烧热至冒烟，热油浇到鱼身上即可。

3、怎么做鲈鱼好吃又简单清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条；大葱1根；姜半块；香菜2根；盐5克；料酒2勺；味极鲜1勺
做法
鲈鱼处理干净，鱼肚中的膜一定要清理掉。
将鲈鱼的背部划开，葱切段姜切丝（葱白留一截备用），塞进去一部分。
将剩余的葱姜塞到肚子里。
在背部腹部身上分别均匀抹上盐、海天味极鲜和料酒腌上半小时以上，期间可以翻翻身让它入味更均匀。
蒸锅上汽后将腌好的鱼蒸上。我不喜欢用盘子蒸，感觉有腥味，所以用了四根筷子做了个“井”字状，这样鱼皮也不容易沾到笼屉上。大火蒸7分钟左右（这个是一斤多的，大点的时间要长点），关火捂两分钟。
装盘，将鱼肚鱼背里面的葱和姜夹出来。再将葱白切细丝，香菜切小段撒到鱼身上，淋一勺味极鲜。
热点油，洒上几粒花椒。
将热油淋到鱼身上，随着“滋啦”的悦耳声，完工！
鲈鱼怎么做好吃又简单
清蒸鲈鱼
1、清蒸鲈鱼是鲈鱼的经典做法，而且它好吃又简单，在做的时候需要准备新鲜鲈鱼一条，在准备适量的植物油和食用盐以及生抽蚝油和蒜与生姜，除此以外还要准备适量的料酒，把准备好的新鲜鲈鱼宰杀处理干净，在鱼的两面都打上刀花并涂抹适量料酒。
2、把鲈鱼放在干净的盘子中摆上切好的姜片腌制10分钟，然后入中国隔水蒸10分钟，再蒸鱼的过程中，要把准备好的蒜剁成蒜末，在锅中放适量植物油加热，把准备好的蒜末入锅炒香，等鱼蒸好以后，直接把热油浇在鲈鱼表面，最后在边上适量的生抽调味就可以。

4、鲈鱼怎么做好吃法大全鲈鱼怎么做好吃又营养：柠香开屏彩椒鲈鱼
材料：鲈鱼500g、黄椒1个、红椒1个、柠檬1个、油适量、盐适量、香菜适量、葱末适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、姜末适量。
做法：
1、先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。
2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用。
3、双椒切丁，姜，葱，切末。
4、将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅。
5、大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上。
6、最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。

鲈鱼怎么做好吃又营养：萝卜红烧鲈鱼
材料：鲈鱼尾巴450g、白萝卜400g、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、葱适量、鸡精适量。
做法：
1、准备好材料。
2、鲈鱼尾巴浸泡60分钟，洗净，切大块。
3、萝卜去皮，洗净切滚刀块。
4、锅里油热，放下鲈鱼。
5、煎透盛出。
6、锅里油热，放下萝卜煸炒3分钟。
7、放入鱼块。
8、加水、糖、姜、葱、蒜。
9、加料酒，老抽，大火煮开，中火15–20分钟。
10、加点盐煮1分钟，加葱花，鸡精即可。

鲈鱼怎么做好吃又营养：酱烧鲈鱼
材料：鲈鱼1000g、葱15g、姜5g、大蒜15g、干辣椒2g、韭菜10g、白酒5ml、甜面酱25g、花生油20ml 。
做法：
1、鲈鱼清洗干净。
2、用剪刀剪开鲈鱼的腹部。
3、将内脏、鱼鳃都清洗干净。
4、将鱼切成段状。
5、加入白酒。
6、葱姜切丝，大蒜和辣椒切粒备用。
7、在鱼身上撒葱姜腌制。
8、锅中放花生油，油热后将干红辣椒放入炸香。
9、放入蒜粒爆香。
10、放入甜面酱。
11、不断翻炒，直到面酱炒香、粘稠。
12、加入半锅开水，将鱼放入锅中，大火烧开转小火焖20分钟。
13、鱼焖好后，撒韭菜，即可出锅。
【食材清单】
鲈鱼1条，蒜7瓣，生姜1小块，小米椒2个，小葱2棵，洋葱半个
料酒4勺，生抽2勺，蚝油1勺，红烧酱油1/2勺，黄豆酱1勺，糖1勺，油适量
【制作步骤】
1、把鲈鱼收拾好洗净，剪掉鱼鳍和尾巴，切成等宽的小段，鱼头对半切开
2、所有配料洗净，洋葱切丝；小葱切段，一部分切成葱花；小米辣椒切小段；大蒜去皮，一半保留整粒，一半切成片；生姜去皮切成丝
3、把除了葱花、蒜粒和一部分洋葱，和鲈鱼段一起放入盆中
4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺红烧酱油、1勺黄豆酱、1勺糖，抓匀后腌制半小时以上
5、砂锅内加油烧热，放入留下的蒜粒和洋葱炒香
6、然后铺上鲈鱼段，淋上剩余的酱汁
7、沿着砂锅边淋入两勺料酒
8、盖好砂锅，中火焖煮8分钟，关火后再焖1分钟开锅
9、最后撒上葱花即可
糖醋鲈鱼
准备食材如下：鲈鱼1条，松子2糖醋，葱1根，番茄酱5汤匙，白糖5汤匙，白醋1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量
具体做法如下：将清洗干净的鲈鱼切去鱼头，再沿着鱼脊骨把鱼肉从鱼头到片到鱼尾的地方，两面的操作方法一样，去掉鱼脊骨，和鱼肚骨，留鱼尾连着两片鱼肉，然后在鱼肉上面先斜刀切刀花，再平刀片，尽量切长一点，一点要小心，不要把鱼皮给切断了，让鱼肉变成一条一条的，然后把鱼肉跟鱼头放汤盆里，加入姜片，料酒，食盐，胡椒粉，抓匀腌制一会，再裹上一层厚厚的淀粉，接着起锅加宽油烧热，油温8成热时，吊着鱼尾，这样鱼肉会往下垂，用汤勺舀起热油淋到鱼肉上面，炸至定型，再跟鱼头一起放到油锅里炸熟至表面焦黄，然后捞出，油温升高再复炸15秒，炸好后摆入盘中！再起锅，加油烧热，油温5成热时，加入5汤匙番茄酱，加入5汤匙白糖，加入1汤匙白醋，加入半碗清水，大火煮开，再淋入少许水淀粉，煮至浓稠，然后淋到鲈鱼上面，最后撒上松子和葱花即可！

5、鲈鱼怎么做好吃鲈鱼好吃做法如下：
食材：鲈鱼、葱姜、食盐、料酒、食用油
1、首先将鲈鱼打斜刀，葱姜切丝，将鲈鱼均匀抹上食盐和料酒腌制2分钟。
2、再将葱姜丝混合铺在盘子底，放上鲈鱼，剩余葱姜丝撒在鲈鱼身上，淋上食用油。
3、最后蒸锅水烧开放入鲈鱼蒸制15分钟，再淋上蒸鱼豉油出锅即可。
【鲜辣泡椒浇鲈鱼】
材料：鲈鱼1条。
配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。
做法：洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。将鱼放入蒸烤箱，120度10分钟蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。倒入一碗热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。
小贴士：买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家再稍清洗即可。