1、炖肉有什么技巧使肉不柴呢?前段时间大家各种猪肉菜品肯定都是吃到腻了吧,反正我个人真的是腻到不行,但是凡事也都有例外,例如我表哥做出来的炖肉,我就是无论怎样都吃不腻的 , 不知道是什么原因,感觉无论是自己炖的肉 , 又或是外面餐馆吃的肉 , 都没有表哥炖出来的肉那么喷香美味,后来我终于是忍不住问了一下表哥有关于炖肉的技巧 , 通过表哥的一番精心知道 , 这我才知道:不论炖啥肉,千万不要直接焯水,很多人都做错,难怪肉柴很难吃!
炖肉焯水肯定是没有什么问题的 , 但是有一点需要注意的是,焯水之前我们最好是加上一些别的处理步骤,例如这样的一个做法 , 就是肉类焯水之前不能缺少的,下面我就将这个方法教给大家 。
众多肉类当中我个人是比较钟爱于排骨的,排骨不仅是有着较高的营养,同时口味也是比较优秀的,所以今天的话我就用排骨来举例子吧 。排骨再购买回来之后先进行清洗 , 然后注意要添加一个浸泡的步骤 , 浸泡时使用的是温水,浸泡的时间大概实在十分钟左右 , 这个步骤是为了去除排骨中蕴含的血水 。
之后将盆子里的水给倒掉,然后从新加少量温水,搭配这食盐与白醋一起,用手抓匀,这个步骤大家可以看作是腌制,为的是尽可能的去除肉腥,腌制完成之后再冲洗个两遍 。
当浸泡与腌制步骤都完成之后,我们再开始焯水步骤 , 起锅烧水然后放入排骨,过程中将出现的浮末都给撇点去,直到浮末不再出现为止 。
最后就开始正常的炖制就可以了,中小火慢慢的炖到排骨熟透,然后加点食盐入味即可,有需求的过程中也可以来点萝卜玉米啥的 , 反正味道肯定差不了 。
比如炖排骨的时候可以加入橘子皮,炖牛肉的话,可以用加入茶叶包 , 炖鸡肉时候可以加入料酒或者米酒 。有这些补助的话 , 肉不容易发柴 。
炖猪肉时把猪肉块切大一点 , 鲜味不易流失,不易变柴;先用大火煮开再用小火慢炖,一次性把水加足,中途不要加水 。
炖肉的时候事先用油翻炒一下,炖汤时加入冰糖适量,水烧开后转至中火,肉会很鲜美而不柴
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2、炖猪肉如何让肥肉不腻,瘦肉不柴的关键诀窍是什么?你好!我烧家常菜多年,就和你说说我的方法吧!我烧肉是有很多种方法的,猪肉家人是吃的最多的,但是不能每次都烧的热量和卡路里都很高,所以会换种减少油腻和胆固醇的方式吃的健康点 。其肉质软滑,鲜美 , 肥而不腻 , 我平时怕吃多了会胖,但是用这种方法烧,我吃的特别多,又好吃又健康,营养又丰富!
首先根据哪种方法烧,切好猪肉的大小,比如炖猪肉和红烧要切大块点2根手指那么粗 。
然后装碗里 , 关键加醋,看肉的多少配醋的,一斤的肉大概1至2勺醋就够了,用手搅匀 , 等10分钟后备用 。醋可以分解油脂,肥腻和除去肉骚味{对于不怎么新鲜的肉可除臭] , 使肉质变嫩滑,柔软,鲜美 。
接着烧开水,水要一次性加多一点,因为等炖完后水会少掉3分之1,中途不建议加冷水的,如果是新手会出错,对水的多少掌握的不好那就只能加一次热水,熟练了就不必加的 。等水还没开时可以放肉,不要烧开了再放肉 , 这样子肉会硬邦邦的,等肉烧滚后,再把浮在烫上面的那层油和脏白沫用勺子刮掉不要,然后你就可以放盐和姜片了,如果加几片柠檬更好,没有就不放啦 。还有加你想要加的材料,辅料,就可以继续炖了,酒少许,烧滚10分钟后就可以转小火继续炖个40分钟 。那就差不多了 。如果你想要快点的方法就用高压锅煮 。方法差不多 。
烧肉炖肉的烧法和配什么材料我也就不详细教了哦!因为你是想知道什么办法使肉质软滑 , 鲜美,肥而不腻 , 瘦肉不柴,你可以试试我的方法,肯定会有意想不到的味道,如果想要学配合什么材料烧更好吃的话,可以再找我哦!我会帮你,把我所知道的告诉你!这些是自己多年的一小部分经验,都是我一字一句亲手打的,不是网上复制的哦!很高兴与你分享 。希望能帮到你哦!
做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有以下三点:
1、肉块要切得大些 。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对
减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸 , 这样肉味可比小块肉
鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。
因为肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬 , 肉块就不易煮烂;另外肉中的芳香物质会随猛煮时的水气
蒸发掉,使香味减少 。
3、在炖煮中 , 少加水,以使汤汁滋味醇厚 。
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3、炖猪肉怎样才能软烂松软不柴松软不柴的炖猪肉具体做法如下:
食材:猪肉2.5斤 、 大青椒2个 、 绿尖椒(辣的)1个 、 洋葱1个大的或2个小的 、 大蒜5瓣 、 孜然粉1/4茶匙 、 盐1茶匙 、 高汤或水2.5量杯 、 莎莎酱
1、猪肉切块,3里面左右方块,撒上盐和孜然粉 。
2、首先把猪肉块两面煎至金黄 。盛出来放在一旁待用 。
3、煎肉块的时候,切好蔬菜:三种青椒随便选择用 。爱吃辣的可以多加辣尖椒,洋葱大蒜切碎 。
4、同一口锅,热锅热油加入洋葱和大蒜 , 炒软,然后加入青椒翻炒 。
5、加入水或高汤 。
6、加入莎莎酱(tomatillo sauce),没有的话可以省去 。
7、把煎好的猪肉放回锅里 , 尝一下咸淡,加一点盐 。
8、煮沸,然后降温,盖上锅盖 , 降至中小火,炖1.5小时 。
9、最后煮到猪肉软烂即可 。中间要每隔20分钟要看一下,搅动搅动,不要让肉烧粘锅了 。如果水煮的有点干了 , 就再加水,之后收汁出锅 。
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4、炖猪肉怎样才能软烂松软不柴?炖猪肉要软烂松软不柴,你可以尝试以下方法:
挑选肉质好的猪肉:选择肉质鲜嫩的猪肉,这样炖的时间会短一些 。
用开水烫猪肉:在热水中烫一下猪肉 , 可以去掉血水和腥味 。
放入适量的水和调味料:炖猪肉时,要给足够的水,让肉烂熟,同时加入适量的调味料,可以增加风味 。
用低温炖:用小火炖猪肉 , 可以保证炖的时间长一些,使肉软烂松软 。
最后加入适量淀粉:适量的淀粉水可以让汤汁变粘稠 。
炖煮时间适当:炖煮时间适当,避免炖煮时间过长,导致肉烂得太过 。
1. 猪肉选用新鲜的,肉质细嫩的,这样做出来的猪肉更加软烂松软不柴 。
2. 将猪肉放入清水中,用料酒、盐、姜片等腌制半小时左右 , 这样可以让猪肉更加松软 。
3. 炖猪肉时,可以放入一些蔬菜,如洋葱、蒜、胡萝卜等,这样可以增加炖猪肉的鲜味,也可以让猪肉更加松软 。
4. 炖猪肉时 , 可以加入少量的酱油、白糖、醋等调料,调料中的酸味可以让猪肉更加松软 。
5. 炖猪肉时,可以加入适量的清水,煮至汤汁浓稠,改小火,慢炖 , 让猪肉熬煮时间长一些 , 这样猪肉更加松软 。
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5、瘦猪肉怎么样煮汤不老不柴?炖瘦猪肉的时候,想要做到不老不柴,可以适当的放小苏打,或是在做之前好好的浸泡,也可以起到这个效果 。
炖猪肉不柴的方法
一、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖 , 要将猪油处理一下才能下锅,否则猪肉容易腥味大,吃着不香 。炖猪肉时,往往都是大块入锅炖 , 那么大块的猪肉清洗时 , 短时间内无法把它内部清理干净,所以清洗猪肉时 , 要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间 , 经过浸泡,血水会慢慢渗出溶于水中,肉块就变得更干净了 。
如果直接下锅炖或者焯水的话,肉块内部的血水排不出来,就会导致猪肉腥味大 。而且浸泡后,猪肉会变得相对松散 , 炖煮后更容易变得软烂不柴 , 所以炖煮前要经过浸泡这一步 。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水,这是不对的,要灵活运用,冷水、温水、热水都要用到,特别是炖猪肉时,不能只用冷水,用错了水会导致猪肉发柴 , 细节决定成败,这一点牢牢记住 。
猪肉需要下锅焯水,焯水时必须冷水入锅,当焯水捞出后要温水入盆清洗,避免肉质遇凉水收缩变硬 。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮,不能用凉水,不然也会遇冷变硬 。
另外炖煮期间,尽量不要频繁开锅盖,要盖着盖子小火炖煮,而且炖煮期间,不要添水,需要一开始一次性加够水,否则中途加水,也会导致肉质变硬,不够软烂 。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便,总会在盖上锅盖前就要把味调好,而这么做是不对的,有两个原因,一猪肉经过炖煮后,汤汁会比起初减少一些,那么提前放盐的话,很容易让汤汁变盐不好吃,二提前放盐,肉质会收紧变硬,经过长时间炖煮也不够软烂,那么吃起来就发柴 。
所以盐不能太早放,最合适的时间是肉炖熟透后放,放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟,这样一来汤汁味道正好,肉也软烂入味香 。
【炖猪肉如何使瘦肉不柴,炖肉有什么技巧使肉不柴呢?】有人用高压锅压肉,觉得不提前放盐,后面不好操作,其实想要炖肉好吃,用高压锅炖肉也需要最后放盐,加盐后再盖上盖子小火煮一会儿,虽然显得有些费事,但肉质更加酥软不硬不柴 。
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