竹荪鸡汤禁忌窍门,竹荪食用方法及禁忌 _生活知道

1、竹荪食用方法及禁忌一、竹荪干的禁忌
1.避免不经处理直接烹饪。
用竹荪干煮竹荪前，先把竹荪根和木耳顶端的小圈(也叫闭端)切掉。切好后用温水泡10分钟左右。竹荪的香味很浓。如果不做到以上几点，事情就反了。香味太浓会让人食欲不振。
2.避免浸泡时间过长。
用温水(50℃左右)、冷水或淡盐水浸泡竹荪，避免用开水浸泡竹荪，因为竹荪的材质很薄，用开水很容易流失营养成分。另外，竹荪的浸泡时间不宜过长。用温水泡10分钟，凉水泡15-30分钟。
竹荪干烹饪的注意事项
3.避免中途加水。
与其他汤类似，笋干煲汤途中禁止加冷水，因为加热后的肉加冷水后会收缩，不利于蛋白质的溶解，会使汤失去原有的风味和香味。
4.避免过早过多地放入调味料。
用竹荪干做汤时，过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，使蛋白质不能充分溶解，使汤颜色变深，造成竹荪汤淡。另外，调料(葱、姜、料酒)放多了也会影响汤的颜色和本身的风味。
5.避免随意搭配。
用配料煮汤或用竹荪干煮饭时，配料的性味和归经必须一致，不可避免相反。
二、竹荪干的做法
竹荪的干燥方法有很多种。竹荪在美食界有君子菜的美誉，也就是说可以搭配各种菜肴。详细做法请参考【竹荪做法全列】。竹荪各种做法都有详细的图文，烧、炖、烤、焖、煮、蒸、炒、煎、炸、浆。需要注意的是，虽然食物不科学，但是每种食材都有其特定的归经和性味，所以在搭配的过程中要特别注意。

2、干竹荪的做法与禁忌在食用烹煮之前，一定要注意剪掉竹荪的菌盖头，以免发出奇怪的味道，可以用竹荪煲起汤来饮用。
1、将土鸡洗干净（可以选择砍件或整半只）去除内脏，冷水入锅
2、水沸腾一两分钟后，捞起鸡块，用冷水稍微冲洗一下鸡块
3、砂锅中加入鸡块，然后一次性加满水，加姜片几块、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。
4、干品的竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。这个时候枸杞也记得要泡发一下。
5、大约1小时后，鸡汤呈现金黄色。这时将枸杞和切段的竹荪，投入鸡汤中煮大约10分钟，等竹荪吸收鸡汤的味道。最后根据个人口味加盐，关火。
1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;
3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;
4、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
百度百科-竹荪
可以做竹荪排骨汤。
主料：干竹荪20克、排骨1000克、
辅料：大葱1根、姜1块、味精3克、料酒少许、盐10克
1、将竹荪放盛有热水的洗菜盆里泡发一下，然后将竹荪的头剪掉，放入盘子里。
2、用温水洗排骨。
3、葱切断、姜切片。将竹荪，大姜，葱和排骨放入锅中，在锅中放入少许料酒，大火至水煮沸，然后调至小火。约2个小时，出锅。
4、加入少许佐料就可以品味啦。
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。
竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。
竹荪（干）适合人群：一般人群均可食用。
1．肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；
2．竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
竹荪称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。
竹荪（干）食疗作用：补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
【竹荪鸡汤禁忌窍门,竹荪食用方法及禁忌】竹荪（干）做法指导：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。
：百度百科-干竹荪
竹荪具有宁神健体的功效，做竹荪时应该注意什么？各位，竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。另外，竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。第三，竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。那么，做竹荪时应该注意什么呢？首先，做新鲜的竹荪时有以下一些禁忌。所谓新鲜的竹荪，是指刚从地里摘回来，并且没有干制过的竹荪。
吃新鲜竹荪的禁忌有四个，一是必须将竹荪菌盖的黏液清洗干净；二是需将新鲜竹荪的菌根剪掉；三是新鲜竹荪烹饪菜肴时，忌长时间高温烹煮，以免营养成分流失；四是烹饪新鲜竹荪尽量不要放味精，因为新鲜竹荪的鲜味很浓，放味精会起反作用。
其次，竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂容色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不能吃。另外，干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。在食用烹煮之前，一定要注意剪掉竹荪的菌盖头，以免发出奇怪的味道，可以用竹荪煲起汤来饮用。
排骨,竹荪,黄瓜,葱,姜
调味料：
盐、鸡精
一、排骨洗净,焯水后捞起洗净备用；竹荪洗净沙子,黄瓜切长薄片,姜拍松,葱挽结
二、锅内做开水,放入排骨,姜葱,大火烧开后,微火炖一小时后放入竹荪再炖一小时
三、放入盐、鸡精调味,起锅前放入黄瓜,烧开即成
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双菇竹荪汤双菇竹荪汤
一、原料：
1.主料：水发竹荪50 克,水发香菇50 克,蘑菇50 克,绿菜叶50 克,
鲜西红柿50 克.
2.调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤.
二、制法：
1.竹荪修去两头,洗净切为长方块.蘑菇、香菇分别去杂洗净切片.西
红柿洗净,去皮切片.绿菜叶洗净切片.
2.炒锅下油烧至五成热,加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后,
再加精盐、味精、姜末,待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下,淋上麻油,出锅
装入大汤碗即成.
按：竹荪在国际上烹有盛誉,价格昂贵,我国人民称之为“山珍之王”,
营养价值很高,含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量特别丰富,有降压、降
胆固醇、止痛、补气、止咳的作用.配以香菇、蘑菇,常可作为高血压、冠
心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜
肴食用.
竹荪具有宁神健体的功效，做竹荪时应该注意多加注意，因为这里面还有丰富的氨基酸维生素，具有滋补强身健体的功效，而且能够保护肝脏，降低血压血脂，对于抑制肿瘤也有一定的成效。

3、竹荪做法大全及其食用禁忌有哪些竹荪做法及食用禁忌介绍1、竹荪的做法：
（1）竹荪萝卜汤
材料：竹荪80克，香菇4朵，萝卜、胡萝卜各320克，瘦肉1 60克，姜2片，盐适量。
做法：所有材料洗净，竹荪用水浸软后切段;香菇浸软后去蒂;萝卜切块;瘦肉汆汤后再洗净。煲滚适量水，下所有材料，煲滚后改小火煲2小时，下盐调味即可。
（2）竹荪银耳汤
材料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。
做法：用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净。将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。
（3）猴菇虫草竹荪滋补汤
材料：干竹荪25克，猴头菇20克，虫草花5克，莲子10克，鸡肉20克。
做法：猴头菇和竹荪浸泡洗净，猴头菇撕碎，竹荪剪段;虫草花浸泡五分钟左右洗净;莲子洗净备用。把猴头菇、虫草花、莲子一起放入汤煲，加入适量清水，大火煮开后转小火煲约半小时左右。加入竹荪，继续煲20分钟，鸡肉切薄片放入汤锅煮熟，加盐调味即可。
2、食用禁忌：竹荪作为一种较为常见的食材，并不存在有明显营养冲突的其他食物，所以一般来说都是可以一起食用的，但是因为竹荪本身性偏寒凉，所以不建议将其与鸭肉、猪骨、海带等同样偏寒性的食材一起吃。多种寒性食品一起食用的话，容易刺激肠胃，从而给人体带来不适。

4、竹荪煲汤禁忌1、忌未处理直接做菜：用干竹荪做菜之前，首先要将竹荪根部的小圆圈（也叫封闭端）和菌顶剪掉，剪完后放入温水中浸泡10分钟左右。竹荪的香味是非常浓烈的，如果不做以上操作，物极必反，过于浓烈的香味反而会令人没有食欲。
2、泡发时间忌过长：泡发竹荪可以用温水（50℃左右即可），也可以用凉水或者淡盐水，切忌用开水泡发竹荪，因为竹荪的材质很?。每葜褫ト菀琢魇溆煞?。另外，泡发竹荪的时间不宜太长，温水泡发10分钟，凉水泡发15-30分钟即可。
3、忌中途加水：与煲其他汤类似，用干竹荪煲汤切忌途中加凉水，因为加热的肉质加冷水后会收缩，不利于蛋白质的溶解，会使汤失去了原来应该有的鲜味和香味。
4、忌过早、过多的放调料：用干竹荪煲汤时，过早的放盐，会凝固肉质中的蛋白质，使得蛋白质不能充分溶解，汤色发暗，导致煲出来的竹荪汤不浓。另外，投放太多的调料（葱、姜、料酒），也会影响汤色和自身的鲜味。
5、忌胡乱搭配：用干竹荪煲汤或做菜搭配食材时，食材的性味和归经必须一致，切忌相反。