回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等 ， 其中最经典的搭配是青椒和蒜苗 。所谓回锅是再次烹调的意思 ， 做回锅肉火候要拿捏得当 ， 一般用中火翻炒 ， 炒好的肉片会成窝状 ， 放入调料后立马开大火翻炒即可出锅 。
回锅肉有哪些配菜【回锅肉有哪些配菜】制作回锅肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香干、藕片、蒜苗、包菜等等 ， 青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉最为经典 。肉片肥瘦相间最好 ， 炒前也要用冷水浸泡一下 ， 翻炒肉片时火候要拿准 ， 一般是中火翻炒 ， 加入调料后转大火炒熟出锅 。
煮肉的挑选上也很有讲究 ， 要当天宰杀的鲜猪肉 ， 煮肉取肥瘦相间的 ， 太非的容易腻 ， 太瘦的容易焦 。煮肉要提前煮一下 ， 煮到六成熟即可捞出备用 ， 可以放入冷水中浸泡一下 ， 方便切片 。切肉片时尽量大小均匀 ， 太宽太窄都难以成型 。
回锅肉是四川的传统菜肴 ， 有着非常重要的地位 ， 还被评为四川十大经典名菜 。所谓回锅 ， 是指再次烹调的意思 ， 制作时会先把肉下锅 ， 炸出一些油后盛出 ， 最后加入配菜一起翻炒 。回锅肉的油脂含量较高 ， 高血压患者不宜多吃 。
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