和面放油会影响发酵吗，面粉放油会影响酵母发酵吗( 三 ) _放油

发面时，如果温度低了，酵母会″偷懒" ，低于10℃ ，它就直接″睡大觉"；温度高了，酵母会变"勤快″ ，但容易发过头。
发面时，酵母不能加得太少，也不要加得太多，因为酵母不喜欢″冷冷清清" ，也不喜欢″拥挤" 。
发面时，酵母不喜欢同食盐和白糖直接″碰头" ，因为酵母"抢水"的能力很差。和面时，酵母与食盐和白糖要分开加入。
发面时，酵母不能同油直接″碰头" ，油会让酵母与水隔离，因此，会影响酵母发酵。和面时，酵母和油要分开加入，如果油的用量超过面粉量的5% ，应在面团中开始有面筋网络时才加入。
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大家好我是厨房里的面点师，一个游走于厨房的面点师，今天的问题是关于发面的，今天面点师就给大家讲解一下发面的配方和一些小常识，希望对大家有所帮助
首先我们先说说万能发面配方，
万能发面配方:
中筋面粉一斤，酵母五克左右，泡打粉五克，糖三十克左右，猪油适量，水250克左右
面点师自问自答时间
【和面放油会影响发酵吗，面粉放油会影响酵母发酵吗】发面可以放油吗？
答:
可以，但是放的不是色拉油和大豆油，而是猪油，
首先猪油没有颜色，可以保证包子馒头的洁白
其次猪油还可以增加面团的白度，还可以丰富发面的组织结构，让发面口感更加细腻松软，增加成品的香味
为什么发面的水量不是固定的？
答:
首先: 因为面粉因为产地不同，吸水度也不同，所以水放的不是固定的，要自己去掌握软硬度
其次: 做的品种不同，放的水也不同
比如做馒头面不要太软(容易塑型) ，放220克至250克左右
做包子面要比馒头面要软一些(容易操作) ，放250克至280克左右
做馅饼面就要软，一般都是一斤面放300克至400克左右
那为什么酵母所放的数量也不固定？
答:
酵母是一种益生菌(他是有生命的) ，所以他在不同的温度环境所表现得力量也不是不同的，
一般温度比较高的地方就需要少放酵母，因为温度高酵母发酵的就快(但不要超过四十多度) ，
相反的温度低酵母就发酵的慢(就像人一样，冬天在外边不喜欢干活) ，所以我们就多放酵母，八克至十克左右即可
结语:
以上就是面点师给大家分享的关于发面的一些个人看法，这是个万能发面配方，只要控制好放水量，掌握好软硬，可以制作大多数发面类的产品，比如包子，馒头，发面饼，发糕等等等等，希望对大家有所帮助吧