和面放油会影响发酵吗，面粉放油会影响酵母发酵吗 _放油

导读
发面的目的是让面团中产生大量的二氧化碳气体，通常有两种办法，一种是化学方法，另一种是生物方法，也就是酵母发酵方法。
利用酵母进行发酵，主要是想办法让酵母舒舒服服，健健康康的生长和繁殖后代，它和它的子子孙孙们在生长过程中会产生二氧化碳气体，繁殖的后代越多，产生的二氧化碳气体也多，因此，酵母又叫生物疏松剂。
如何才能让酵母舒舒服服，健健康康的生长和繁殖后代呢？发面时面粉里放油，能影响酵母发酵吗？

酵母喜欢什么？
酵母是一种有生命的很小很小的生物，它和人类一样，需要食物和良好的生活环境，它要求非常简单(人类的欲望无边，知足常乐很少有人能够真正做到) ，只要满足了它的要求，它就会愉快的生长繁殖。那么，酵母喜欢什么呢？
1、酵母繁殖方式
酵母繁殖后代就像植物发芽一样，是通过出芽繁殖，当它发出的芽长成后又会发芽，这样就一代代地繁殖下去，给它们吃得好，环境条件舒适，它们的繁殖速度就快。
2、酵母喜欢的食物
很多人都知道，加点白糖，发面就会快一些，这是因为白糖经过蔗糖酶的作用会变成单糖，成为酵母的美食，单糖是酵母最喜欢的美食。

有的人说要想发面快，加点酒就行，这是因为酒中的乙醇也是酵母的食物，让它吃饱了，自然就会长得快，繁殖也快。
面粉中的单糖和蔗糖(白糖) ，数量很少，不能满足酵母需要，有时需要另外添加糖(如蜂蜜、白糖、糖浆等) ，才能使发面正常进行。
面粉中含有大量淀粉(约70%~80%)和一些淀粉酶，淀粉在淀粉酶的作用下会变成麦芽糖，酵母自己会产生麦芽糖酶和蔗糖酶，麦芽糖酶可使麦芽糖变成葡萄糖，从而成为酵母的美食。也就是说酵母可以把面粉中的淀粉和蔗糖变成自己最喜欢的美食。

3、酵母喜欢的温度
温度是酵母能不能舒舒服服，健健康康生长和繁殖的重要因素。人类喜欢春暖花开的季节，酵母也喜欢温暖的环境。
在发面时，把温度控制在大约在25℃~28℃之间，酵母会感到很舒适，它会愉快的生长繁殖。
4、酵母喜欢宽松的生存空间
发面时，把酵母的添加量控制在面粉重量的0.6%~1.2%之间，酵母会感到生存空间宽松，既不会觉得太″冷清" ，也不会觉得太″拥挤" 。