制作窍门
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可 。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分 。
3、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色 。
风味特点
辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一 。香辣可口，营养丰富，制作简单 。它是用鸡脯肉加辣椒炒制而成 。其中使用的泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料 。
你好，很高兴回答您的问题 。
做辣子鸡丁其实比较简单，最近刚做过，关键步骤严格意义上说也就四步，分享给你：
一、清洗切小块
二、腌制鸡肉
三、炸鸡肉
四、炒
详细做法如下：
材料：鸡肉或者鸡腿，干辣椒、花椒
配料：盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、葱、姜、蒜、白芝麻
步骤：
【如何做辣子鸡丁过程】1、鸡肉或者鸡腿切小块、洗干净，放盐、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制30分钟
2、起锅烧油，6成油热下锅，小火慢炸至金黄盛出，油热7成下锅复炸半分钟
3、准备配料：一把干辣椒用水清洗一遍剪成段（防止炒糊）、切蒜、姜片、葱段、一把花椒
4、锅里放少许油，下入配料小火炒香，下鸡肉大火翻炒均匀裹上香味，放白糖、鸡精调味 。撒点白芝麻，葱段出锅
5、成品出锅啦，看起来是不是很有食欲
麻辣酥脆，鲜香过瘾，好吃到停不下来 。上述是个人做法，但是做出来颜值和味道真的在线 。希望对你有所帮助 。
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