【酸甜味凉皮怎么调】正宗陕西凉皮做法一：【材料】（两人份） 面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml ， 2杯面粉大约250克）； 凉水约2杯； 盐1小匙(3克) 。【做法】 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过) ， 一点点的加入水搅成面糊 。注意每次加入的水不要太多 ， 一点一点的加 ， 搅匀之后再加 ， 这样搅出的面糊才光滑无粉粒 。
搅得次数越多 ， 做出的凉皮儿才越筋 。大约搅20分钟即可 。需要注意的是面糊不可太稀 ， 否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋 。搅好之后的面糊 ， 可以看出很光滑 。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上 ， 称为醒面 。我家一般都放隔夜 。
这一点非常重要 ， 能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题3、把醒好的面糊取出使其恢复室温 ， 这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用（我一般是用两个小铝盆 ， 主要是因为铝盆传热功能比较） 。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用 。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可) ， 然后加入少许水即可 。
5、待水开后 ， 往一个铝盆里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由个人掌握 ， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 ， 反之则少一些 ， 实验一两张就可以掌握了 。6、把铝盆里的面糊荡匀 ， 让铝盆底部均匀的盖上面糊 。7、然后把装好面糊的模型放入开水锅中 ， 盖上锅盖 。
火要一直保持大火 。8、重复步骤5、6 ， 把另一个模型也倒入面糊 。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡 ， 如果锅盖是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ， 取出凉皮的做法有两种选择 。
第一 ， 把模型倒扣着放在凉水管下冲； 第二 ， 在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着 ， 但效果没有第一种好 。10, 用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油 ， 慢慢把凉皮儿剥下即可 。11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油 ， 刀子蘸一下凉水 ， 再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料 ， 好啦 ， 可以品尝了 。
正宗陕西面皮的做法二：1 ， 可以先用面加水和成较软的面 ， 面和好后醒10分钟 ， 然后加水开始洗面（即洗去面筋） ， 倒出洗面的水 ， 再加水洗面 ， 这样重复三、四次 ， 直到面被洗得只剩下了面筋了才算好 。面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用 ， 后加在做好的凉皮里） 。
再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时 ， 倒出上面的清水 ， 下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了 。2 ， 先在一个大连子上放湿屉布 ， 倒入一勺面糊 ， 摇晃均匀摊开 ， 后上锅蒸2-3分钟拿出 ， 面皮上面刷油 ， 揭去帘布后面皮背面也刷油 ， 一张面皮就做好了 。（也可以象上面一样把醒好的面浆操作在铝盆模型里面做面皮 。
）3 ， 把蒸好的面皮两边刷油 ， 然后再用刀子蘸一下凉水 ， 再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料 ， 比如黄瓜丝了 ， 香菜 ， 辣椒油 ， 芝麻油 ， 姜沫 ， 蒜沫 ， 糖 ， 醋 ， 味精 ， 鸡精 ， 盐 ， 酱油 ， 就可以吃了 。凉皮有用米做凉皮的 ， 也有用面做的凉皮 ， 它的主要成份就是米或者是面 ， 以上二种凉皮都是用面做的 ， 用米做也可以 ， 方法是先把米浸泡 ， 然后把泡过的米打成米浆 ， 最后再沉淀 ， 倒去上面的青水 ， 下面较浓的米浆就可以做凉皮了 ， 方法同用面做凉皮是一样的 。
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