韭菜鸡蛋馅饺子怎样和馅 _韭菜

韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃？如何才能让韭菜不变色，不出水，不烧心？
韭菜鸡蛋的饺子馅不论是在家里还是饺子店都比较常见，也比较受欢迎，人们喜欢它的香，喜欢它的味，更看重它的营养价值。韭菜和鸡蛋的组合，远远超越1+1的价值。一般饺子馅的调制方法都很简单，但是往往越简单地要做好就越难，饺子馅虽小，还是要有技巧的。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

韭菜鸡蛋馅在不同人的手上调出来的味道都不同，这是因为所用的调味料不同，调制的手法不同出来的效果也是不同的。说实话调韭菜鸡蛋馅的方法很简单，但是就是因为简单，很多人就把细节给忽略掉了，而决定饺子馅好与坏的关键点就在细节，比如如何保持韭菜翠绿的颜色，如何保持韭菜不出汤，这都是在细节上决定的。

韭菜鸡蛋饺子馅的做法：
【主料】：韭菜250克、鸡蛋4个。
【调料】：葱油30克、白糖2克、食用盐4克、白胡椒粉0.5克、鸡精5克。
【准备工作】：
1、先把韭菜清洗干净，然后把韭菜摊开放在通风处把表面水分晾干，这也是韭菜不出汤的一个要点。韭菜的水分晾干以后就可以改刀切了，切的时候先把根部切去一小节不要（根部比较老，口感不好），然后顶刀切成细一点的小粒，长度最好控制在0.3-0.4厘米之间。韭菜切好之后先装入盘中备用。
2、把鸡蛋打入碗中并打散后放一边备用。半斤的韭菜配3-4个鸡蛋会比较合适。

【烹饪方法】：
1、锅中加入食用油，油温3成热的时候就可以把蛋液全部倒进锅中，蛋液下锅后就可以不停地搅拌，使蛋液受热均匀，这样凝固更快，成熟度更均匀。一般我们做馅的鸡蛋不要炒得太老，要稍微炒嫩一点，这样吃起来的口感更好。
2、看到蛋液凝固定型以后，就用铲子把凝固的鸡蛋尽量打碎一些，然后再翻炒几下就可以出锅，把炒好的鸡蛋装入盘中并摊开，这样鸡蛋会凉得更快。
3、把葱油淋入韭菜里面，然后充分搅拌均匀，让葱油把韭菜都包裹起来，这样可以防止韭菜变色，也可以防止韭菜出水，这也是关键点之一。
4、韭菜拌好葱油以后，再把冷却后的鸡蛋倒进韭菜里面，然后加入鸡精增鲜、白糖、白胡椒粉去腥和盐提味。全部调味料加完后就再次搅拌均匀，搅拌均匀后韭菜鸡蛋饺子馅就调制完毕，就可以包饺子了。