韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃?如何才能让韭菜不变色 , 不出水 , 不烧心?
韭菜鸡蛋的饺子馅不论是在家里还是饺子店都比较常见 , 也比较受欢迎 , 人们喜欢它的香 , 喜欢它的味 , 更看重它的营养价值 。韭菜和鸡蛋的组合 , 远远超越1+1的价值 。一般饺子馅的调制方法都很简单 , 但是往往越简单地要做好就越难 , 饺子馅虽小 , 还是要有技巧的 。
![韭菜鸡蛋馅饺子怎样和馅](http://img.yunnanlong.com/230512/1F3414M4-0.jpg)
寻味之旅 , 总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释 , 是对品食者最大的尊重 。我是天然力 , 专注于生活之中的每一道美味 。关注我 , 带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧 , 让你知其所以然 , 更能知其所以然 。寻味之旅 , 并肩同行 。韭菜鸡蛋馅在不同人的手上调出来的味道都不同 , 这是因为所用的调味料不同 , 调制的手法不同出来的效果也是不同的 。说实话调韭菜鸡蛋馅的方法很简单 , 但是就是因为简单 , 很多人就把细节给忽略掉了 , 而决定饺子馅好与坏的关键点就在细节 , 比如如何保持韭菜翠绿的颜色 , 如何保持韭菜不出汤 , 这都是在细节上决定的 。
![韭菜鸡蛋馅饺子怎样和馅](http://img.yunnanlong.com/230512/1F3414203-1.jpg)
韭菜鸡蛋饺子馅的做法:
【主料】:韭菜250克、鸡蛋4个 。
【调料】:葱油30克、白糖2克、食用盐4克、白胡椒粉0.5克、鸡精5克 。
【准备工作】:
1、先把韭菜清洗干净 , 然后把韭菜摊开放在通风处把表面水分晾干 , 这也是韭菜不出汤的一个要点 。韭菜的水分晾干以后就可以改刀切了 , 切的时候先把根部切去一小节不要(根部比较老 , 口感不好) , 然后顶刀切成细一点的小粒 , 长度最好控制在0.3-0.4厘米之间 。韭菜切好之后先装入盘中备用 。
2、把鸡蛋打入碗中并打散后放一边备用 。半斤的韭菜配3-4个鸡蛋会比较合适 。
![韭菜鸡蛋馅饺子怎样和馅](http://img.yunnanlong.com/230512/1F34160L-2.jpg)
【烹饪方法】:
1、锅中加入食用油 , 油温3成热的时候就可以把蛋液全部倒进锅中 , 蛋液下锅后就可以不停地搅拌 , 使蛋液受热均匀 , 这样凝固更快 , 成熟度更均匀 。一般我们做馅的鸡蛋不要炒得太老 , 要稍微炒嫩一点 , 这样吃起来的口感更好 。
2、看到蛋液凝固定型以后 , 就用铲子把凝固的鸡蛋尽量打碎一些 , 然后再翻炒几下就可以出锅 , 把炒好的鸡蛋装入盘中并摊开 , 这样鸡蛋会凉得更快 。
3、把葱油淋入韭菜里面 , 然后充分搅拌均匀 , 让葱油把韭菜都包裹起来 , 这样可以防止韭菜变色 , 也可以防止韭菜出水 , 这也是关键点之一 。
4、韭菜拌好葱油以后 , 再把冷却后的鸡蛋倒进韭菜里面 , 然后加入鸡精增鲜、白糖、白胡椒粉去腥和盐提味 。全部调味料加完后就再次搅拌均匀 , 搅拌均匀后韭菜鸡蛋饺子馅就调制完毕 , 就可以包饺子了 。
![韭菜鸡蛋馅饺子怎样和馅](http://img.yunnanlong.com/230512/1F341M18-3.jpg)
技术要点 , 个人建议:
1、在切韭菜之前一定要把水分晾干 , 如果赶时间的话也要尽量把韭菜上面的水分甩干些 。
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