2、鸡蛋炒好后一定要摊凉才能和韭菜拌在一起 ， 如果炒好的鸡蛋就直接倒入韭菜里面的话 ， 鸡蛋的温度很容易把韭菜烫熟 ， 还会使韭菜变色和出水 ， 所以炒好的鸡蛋出锅后一定要摊开纳凉 。
3、葱油可以很好地给馅料增加香气 ， 如果没有葱油的也可以用花生油或者芝麻香油 ， 同样的我们加入韭菜里面的油一定是凉油 ， 这样才不会使韭菜变色出水 。
4、加白糖可以平和韭菜刺激性（烧心）的味道 ， 这样吃起来的口感更平和 ， 同时还可以起到一个增鲜的作用 ， 但是加入的白糖一定不能多 ， 不能吃出甜味来 。
5、在调韭菜鸡蛋馅的时候有人还喜欢加些虾皮和木耳来增加鲜度和口感 ， 这未尝不可 ， 虾皮要清洗干净 ， 主要是把表面的细沙洗掉 ， 洗好后剁碎 。木耳要先泡发再焯水后剁碎即可 。
6、有条件的还可以加虾仁 ， 但是虾仁不要和馅料混在一起 ， 虾仁要单独放 ， 先把处理好的新鲜虾仁加点盐腌制一下 ， 先入个底味 ， 然后在包饺子的时候每个除了韭菜鸡蛋外再放一个虾仁进去 。
7、韭菜和鸡蛋不一样 ， 鸡蛋一年四季都是没有区别的 ， 但是韭菜就不一样 ， 它是有季节差别的 ， 比如初春时节的韭菜是最香最好吃的 ， 秋冬季节的次之 ， 而夏季对韭菜在味道和香气都是最差的 。
结语：
韭菜鸡蛋馅的饺子味道之鲜美 ， 香味之独特 ， 看似简单且平凡 ， 入口给味蕾的冲击却是猛烈而平和 。寒冬在初春耍了一下流氓就急匆匆走了 ， 春雨滋润了大地 ， 又是一年吃韭菜的最好季节 。
看到这里 ， 相信你也对于韭菜鸡蛋馅有了更深刻的认识了吧 。那就动动你的小手指 ， 点赞+关注！寻味之旅不迷路！
韭菜鸡蛋饺子绝对是爱吃饺子的人的代表之一 ， 口感鲜香 ， 生津开胃 ， 韭菜、鸡蛋加入黑木耳 ， 有“素中美荤”之称 。下面我用我20多年的经验 ， 给大家推荐一种韭菜鸡蛋饺子的做法 。
韭菜鸡蛋饺子:
用料:韭菜500克 ， 鸡蛋4个 ， 水发黑木耳100克 ， 花椒面少许 ， 盐适量 ， 鸡精微量 ， 食用熟油1勺 。
做法:
1.面粉倒入盆内 ， 加入1勺盐增加面粉的筋性 ， 然后少量多次地加入凉水 ， 和成表面光滑的面团 ， 盖上盖子醒面15分钟 。
2.鸡蛋打入空碗内搅散 ， 锅内加入适量的油 ， 油烧热后把鸡蛋液倒入锅内 ， 然后用筷子快速划炒 ， 就能形成如图大小的鸡蛋块 。鸡蛋炒熟后 ， 放置自然冷凉 。
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