水煮肉片的做法及配料( 四 ) _水煮

最后总结
水煮肉片虽说是一道川菜，但因为其鲜香麻辣的口味、爽滑细腻的口感，在全国各地都有一大批的拥护者和爱好者。
要做好水煮肉片，其实并不难，肉片腌制嫩滑、汤底调味得当就可以了，至于配菜，并没有特别严格的要求，只要自己喜欢，不管是白菜、生菜、油麦菜，通通都可以。

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水煮肉片经典川菜，鲜香麻辣，深受人们的喜爱，即有蔬菜又有肉，配菜有黄豆芽，圆生菜，木耳，油麦菜，白菜，油菜，金针菇，圆白菜，莴笋叶，等等根据个人喜好随意搭配。
水煮肉片
主料
猪肉，黄豆芽，圆生菜，木耳，红油豆瓣，麻辣块，盐，味，白糖，鸡精，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒段，麻椒，辣椒粉，葱姜蒜，淀粉，食用油。
制作
猪肉切片，腌制肉片盐，蚝油，胡椒粉，料酒鸡蛋清，放入淀粉在放入油即可，黄豆芽，圆生菜掰块，发好木耳备用。
锅中做水将黄豆芽，圆生菜，木耳焯熟到出控干水分，锅中放底油葱姜把黄豆芽，圆生菜，木耳炒香，加入盐，味精，鸡精翻炒把配菜放入碗中。
【水煮肉片的做法及配料】锅中放油把肉片滑熟到出备用，锅中放底油把豆瓣，麻辣块炒香放入葱姜，加入清水调味，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，用密漏打出料渣，下入肉片勾入水淀粉，即可装入炒好青菜碗里，在放入花椒油，之麻葱蒜末，辣椒段，辣椒粉，麻椒粉，锅中热油放入花椒交在碗中即可。