水煮肉片的做法及配料 _水煮

水煮肉片是很多人非常喜欢的一道菜，每次吃川菜，总要点上一份。烹饪得当的水煮肉片，汤红油亮，肉片滑嫩。一端上来，鲜香麻辣的味道就直冲脑门，夹一筷子，肉片颤巍巍的，吃到嘴里，嫩滑到不行，肉片的鲜嫩、朝天椒的辣味、二荆条的香味、花椒的麻味，在舌尖交融，在味蕾上跳舞，这种感觉，实在是满足。
喜欢吃水煮肉片，当然要时不时的在家里自己做一下，毕竟饭店的水煮肉片虽然好吃，但是几十块钱就那么薄薄的几片肉，确实没有自己做划得来。

今天，蘑菇酱就分享给大家自己家水煮肉片（猪肉版）的做法吧。
导读
水煮肉片是一道川菜，而且是一道“年轻的川菜”，是一名来自自贡的名厨范吉安于上世纪30年代的时候创新研发的一道菜。
水煮肉片，名字来源于其做法。法肉片不经过油炒或者油炸，只用水煮的方式煮熟，然后再将煮好的肉片放入精心烹饪的汤料中，汤中会加上豆芽、油麦菜、白菜之类的配菜，最上面加上干辣椒、花椒、白芝麻之类的佐料，浇上热油激发出香味，一道色香味俱全，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。
很多人觉得自己做的水煮肉片没有饭店的肉片软嫩，味道也不够香浓，这其实主要是肉片没有腌制到位、汤底调制出现问题导致的，只要这两个制作难点掌握好方法，在家照样能制作出鲜嫩爽滑、开胃下饭的水煮肉片。

水煮肉片之肉片的处理
步骤① 肉的选择
做水煮肉片，想要口感爽滑，肉的选择是非常重要的，一定要选择猪身上最瘦的那块肉，猪里脊最佳。
猪里脊其实分为里脊和外脊。外脊是猪脊背上的一条肉，是猪身上比较瘦的一块肉；若是要说最瘦最嫩的肉，当然是猪从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，也才是我们俗称的“里脊肉” 。若是我们要做水煮肉，里脊的口感肯定要好于外脊，不过因为里脊的分量太少，一般很难买到，所以用外脊也是一样的。

△△如何挑选猪里脊？
我们购买里脊的时候，一定要购买新鲜的里脊，若是不小心买到了放置时间很久的里脊，不仅肉质松散而且口感也不好，这样做出的水煮肉片也不会特别的好吃。为了挑选到优质的猪里脊，我们一定要掌握下面3个技巧。
1.看颜色。
新鲜的猪里脊颜色应该是红色的，看起来比较鲜艳；若是里脊的颜色是淡淡的粉红色，则说明这块肉已经放置很久了，不新鲜了。
2.试弹性。
新鲜优质的猪里脊，按压一下能够快速恢复，手指能感觉到肉的力度；若是按压一下肉不能马上恢复，则说明肉已经放太久了。
3.摸表面。
新鲜的猪肉，摸起来表面是微微湿润的感觉，若猪肉摸起来发黏粘手，则不要购买。
4.闻味道。
新鲜的猪肉会有一股淡淡的肉腥味，而不新鲜的猪肉则闻起来会有一股酸味或其他异味。