超市里卖的“儿菜”到底是什么菜?要怎么做才好吃?
儿菜是什么菜,可能很多人没见过,就更别说吃了 。儿菜是起源于四川南充的一种四川的特产,现在南方很多地方都有种植 。那么儿菜到底是一种什么样的菜,它的口感、味道和烹饪方法都有哪些呢?让我们一起走进儿菜的世界,详细地了解一下儿菜的那些我们不知道的事 。
寻味之旅,总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重 。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味 。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然 。儿菜是什么菜?
“抱子芥”是儿菜的学名,它属于芥菜中的一个变种,是十字花科、芸薹属二年生草本植物,儿菜的原产地是在四川的南充,所以儿菜也叫南充菜 。因儿菜膨大的茎部周围会重叠长出很多膨大的小芽苞,呈宝塔状,很像一群娃娃围绕着自己的母亲,也正因为这形状而得名“儿菜”,也有根据这样的形状叫“娃娃菜”、“超生菜”、“崽崽菜” 。
在每年的冬末初春时节,在大部分新蔬菜尚未上市的时候,儿菜就进入了菜市场,登上了我们的餐桌 。儿菜富含的各种营养元素很高,甚至有些元素还可以排在各类蔬菜前列 。儿菜具备了芥菜的清香,口味甘甜而没有芥菜的苦味,口感清脆爽口,很适合用来煮、炒、凉拌和泡酸菜等各种烹饪方法 。
简单地了解了儿菜是什么菜,那么儿菜要怎么做才好吃呢?今天我们要分享的是和肉搭配,这也是最经典的搭配方式 。
儿菜炒五花肉的做法:
【主料】:儿菜500克 。
【配料】:五花肉180克、小米椒5个、青蒜苗1根、蒜子5瓣 。
【调料】:白醋、盐、猪油、白糖、鸡精、蚝油 。
【准备工作】:
1、儿菜根部的皮一般都比较老,所以要用刀把老皮削掉,这样才能保持整体脆嫩的口感,把儿菜中间茎部周围的芽苞掰下来后用清水清洗干净,然后再全部切成0.3厘米左右的薄片 。把切成薄片的儿菜装入盘中,在烹饪前要把儿菜给腌制一下,加入12克盐,9克白糖,20克白醋,接着下手抓拌均匀后腌制20分钟 。在腌制中途的时候我们还要再次抓拌一下,这样腌制效果更好,也更能把儿菜里面的水分杀出来,入味也更均匀 。
2、儿菜虽然没有芥菜那样的苦味,但是还是有轻微的苦味,用盐是可以把儿菜里面的苦涩味杀出来,用白糖是给儿菜的苦涩味彻底去除干净,加白醋是为了给儿菜增加一点酸味,成菜后会有酸酸的味道,当然如果不喜欢酸味的,那么在腌制的时候不要加白醋即可 。儿菜腌制好以后用清水稍微清洗一下后把水分拽干后备用 。
3、五花肉去皮后切片,小米椒切小圈,蒜子切末,青蒜苗切小段备用 。
【烹饪方法】:
1、干净的锅不加油,烧热后把挤干水分的儿菜倒入锅内翻炒,这次煸炒主要是把儿菜表面的水分炒干,这样在后期炒制的时候更入味,口感也会更脆口 。不用炒太久,最多有15秒左右就可以先出锅备用 。然后我们大火把锅烧热,有猪油的话就加入少许的猪油,然后放入切好的五花肉,先把五花肉多余的油给煸出来,先加1克的盐给五花肉入底味,一直把五花肉煸炒到稍微有点微黄的时候,加入2克老抽给五花肉增加点颜色,这样看起来更有食欲,翻炒均匀,让五花肉能均匀上色 。
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