姜撞奶失败后可以喝吗,姜撞奶可以放几天？为什么不凝固？ _生活知道

1、姜撞奶可以放几天?为什么不凝固?1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装纯牛奶，也是可以成功的。
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70―80度的时候倒入姜汁中。
迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶， 20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天气寒冷时请趁热食用；天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
姜撞奶最好喝新鲜的，存放时间看气候而定，现在的温度最好两天之内喝完。

2、关于姜撞奶的问题制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料――在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法――煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧。
提示――1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70―80度的时候倒入姜汁中。
我也是前两天在网上看到制作姜撞奶的资料，就好奇的自己试着做了下，感觉还是蛮容易的。北方没有网上说的那种水牛奶，我就自己买了袋装的牛奶做的~我先后用过伊利、蒙牛、三元等很多牌子的，每次都很成功，所以我感觉这个东西跟牛奶没有关系…~牛奶煮开后稍微晾一下就可以，然后直接倒入盛有姜汁的碗里，速度要快。另外，我觉得制作姜汁也很重要，我一般都是一边煮牛奶一边做姜汁的，所以牛奶和姜汁都很新鲜，做好的姜汁不要兑水，否则会影响效果。大概10分钟左右就ok啦，自己制作的姜撞奶不会很稠，但用勺子可以舀起的~现在每天都会做，感觉夏天吃这个很健康，o(∩_∩)o…
本人也是看了网上的制作方法实践了一下，姜汁不用加水，小勺一勺就够了（本人用的多了一点，夏天喝有点辣），海河牛奶一袋加热至沸腾，关火30秒后加糖然后从尽量高一点的地方倒入姜汁。晾凉。
从视觉上是有点凝结，但是不象豆腐那样，喝起来很浓，就像稠的酸奶那么浓，很好喝，因为是自己喝所以口感不错就行了，一般家庭是达不到那种果冻的效果的。

3、姜汁撞奶失败了怎么补救姜汁撞奶失败了很多次，终于百发百中的人跑来回答！
喝了无数次姜味牛奶之后，终于能吃上水嫩幼滑的姜汁撞奶啦！
先是姜汁。
我觉得姜汁其实是没什么要求的。市面上能买到的基本就是晒干的老姜，那种水黄色的嫩姜反而不常见的，你不要特意去买奇怪的姜，就买做菜的普通姜即可。
我是用压蒜器榨汁的。生姜切块，放到压蒜器里。
压出姜汁。
其实挺困难的，需要手劲儿大，这个任务我每次都是交给蓝宝（我老公）的。而且要压很多次才有足够的姜汁。生姜会陷在压蒜器底，卡在底面上的小孔里，每次都要用刀把姜渣挑出来，十分麻烦。
如果有更好的榨姜汁的办法请告知！榨汁机也不方便，因为只需要一点点姜汁，犯不着，榨汁机清洗起来也是很麻烦。用搅拌机把生姜打碎再用纱布挤汁，更麻烦了！我试来试去还是压蒜器麻烦最小。
但依然麻烦?。∪绻惺裁锤玫恼ソ陌旆ǎ胍欢ㄒ嬷》浅８行唬?
碗底一层姜汁就够了。因为是压蒜器榨的，所以姜汁里会有渣渣。
用筛子把姜汁滤一下。
干净的姜汁备用。
接着是牛奶。
牛奶就有要求了。正宗的是顺德水牛奶，能买到的朋友可以直接下单了。
买不到的就要找品质比较好的全脂牛奶。
我用的是澳洲全脂鲜奶，基本每次都能做成。品质不够好的牛奶经常会失败。
百度说是需要牛奶里脂肪含量足够，不知道真假。
牛奶的温度也有要求，据说撞奶的时候温度要在75度。
所以我每次都把牛奶热到八十度左右。
因为你把锅拿过去，奶倒到碗里时，温度会降下来一点的，直接75度过去也可能会温度不够失败。
然后就是撞奶了。
其实就是把奶倒进碗里啦。
但真的很像撞进去的对不对？取这个名字的人很形象?。?
奶倒进去后立刻把碗盖上，等一到两分钟。
我是用装菜的盘子反扣在碗上的。
看到这里，你们有没有发现我少了一个步骤，就是放糖！
一般的姜汁撞奶方子里都要放糖的。
但是我在减肥，所以我就改了姜汁撞奶的方子，把放糖那一步给去掉了。这样我就可以常吃了，掉体重又不缩胸！
一开始老做不成功的时候，我也会考虑是不是糖的比例没放对之类的。现在我可以很肯定地告诉你们，和放不放糖都没！关！系！完全不放糖一样可以凝起来。
所以大家不爱吃糖的完全可以不放，爱吃甜的完全可以想放多少放多少。热牛奶的时候直接根据自己的口味放糖就行了。
耐心地等一会儿，然后揭开盖子。当当！香嫩的姜汁撞奶就做好啦！
我一般是放个勺子上去测试成功了没。成功了，勺子就能稳稳地搁在上面。
姜汁撞奶超好吃了，比内脂豆腐还要水嫩幼滑得多，那超级细腻嫩滑的口感，简直让人爱不释口?。?
我每次做完都是吸溜吸溜几口就搞定了，还意犹未?。?
不过我要强调一下，姜汁撞奶的姜味是非常明显的，可以说是浓郁了，那辣辣的口感不是所有人都喜欢的，有的人就特别恨，吃到了会大呼上当。
我小时候也特别讨厌吃生姜，不知道从什么时候开始爱上生姜的味道的，从此对红糖生姜水、蜂蜜生姜茶、姜汁撞奶之类的甜品情有独钟。
加了糖的姜汁撞奶还可以说是甜品，因为甜味会中和掉一点生姜的味道，所以是香甜微辣的。
而我这个不加糖的姜汁撞奶，姜味毫无掩盖，第一口就直冲出来，所以是香嫩热辣的，谨慎尝试，哈哈！我是已经习惯并且爱上这个味道了！你们不能接受我也完全能理解的！
我上面使用的那个小碗，内壁是凹凸不平的，我是图它好看，真的很好看呀；所以做出来的姜汁撞奶有气泡，不够好看。
好的姜汁撞奶应该是平滑好看的。
这是蓝宝独自做的，没有我捣乱，做出来的就好看多了。
这个碗内壁是完全光滑的。
蓝宝的奶热得也比我的好，气泡绵密。我那个奶一不小心热过了头，嘿嘿，幸好没煮开，开了就完蛋了。
他做出来的姜汁撞奶是这样的。
卖相是不是好看多了？
其实味道是一样的！所以我还是会用我的漂亮碗做来吃的，迷之喜欢那么彩彩的，花花的东西！
姜汁撞奶失败以后是无法补救的，这就是一次成型的。姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑” 。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。姜汁撞奶营养成分热量 490.5 千卡蛋白质 15.65 克脂肪 16.3 克碳水化合物 72.1 克膳食纤维1.35 克胆固醇 75 毫克维生素A 134 微克胡萝卜素85 微克硫胺素0.16 毫克核黄素 0.72 毫克尼克酸 0.9 毫克维生素C 7 毫克维生素E 1.05 毫克钙543.5 毫克磷 381.5 毫克钾 695 毫克钠 193.65 毫克镁 78.5 毫克铁 2.5 毫克锌 2.3 毫克硒 9.98 微克铜 0.19 毫克锰 1.8 毫克
姜汁撞奶不凝固主要有两大原因，一是选用的牛奶有问题，二是操作方法不对，失败的姜汁撞奶也很好补救。
姜汁撞奶为什么不凝固，不凝固的姜汁撞奶怎么补救
姜汁撞奶是做法极为简单的甜品，很多人失败的原因是没有掌握好要点。要了解姜汁撞奶为什么不凝固，咱们还要从姜汁撞奶凝固的原理说起。
新鲜姜汁中含有一种酶，它在40-100度的温度条件下，能和牛奶中的蛋白质发生反应，让蛋白质由可溶状态转化为不可溶状态，牛奶自然也就凝固了。
了解姜汁撞奶成功的原理以后，咱们再来梳理下姜汁撞奶不凝固的4种常见原因――
1、选用的牛奶有问题
做姜汁撞奶以新鲜的水牛奶为佳，这是因为新鲜的水牛奶比较浓稠，蛋白质含量高，遇到姜汁后更容易发生凝固反应。实在找不到新鲜水牛奶的时候，也可以选用新鲜的全脂纯牛奶。
但是，全脂纯牛奶的浓稠度通常不是太高，蛋白质含量不如水牛奶高，为了增加凝固成功的几率，有些人会掺入适量全脂奶粉增加浓稠度（每250毫升纯牛奶加1茶匙全脂奶粉），事实证明这种做法是非常可行的。
姜汁撞奶失败后建议把装奶的盛具放在锅中，先用中小火蒸蒸制10分钟，然后熄火再焖5分钟，就可以凝固了，食用口感上基本没区别。
姜汁撞奶不凝固，可能是选用的牛奶有问题，也有可能是姜汁有问题，或者是牛奶温度没有掌握好。
一般来说，我们在制作姜汁撞奶时，基本上使用新鲜的牛奶，因为新鲜的牛奶更加粘稠，和姜汁放在一起更容易反应凝固。
需要注意的是，如果没有新鲜牛奶，可以使用全脂纯牛奶代替，只是全脂纯牛奶的浓稠度不是很高，可以适量加入全脂奶粉增加浓稠度。
除此之外，上面说到了“新鲜”，这就要求使用的牛奶最好是三天之内的新鲜牛奶，超过三天的牛奶成功率也很低。
如果姜汁存在的话也是很容易失败的，在这里需要注意的是，要用新鲜的老姜榨取姜汁，以现榨现用为佳。
当然，姜汁和牛奶的比例也是很重要的，250毫升牛奶通常不要少于20毫升姜汁，姜汁太少同样不能凝固。
　如果是因为温度不够发生不凝固的情况，可以将充好的姜汁撞奶放入微波炉中，大火加热1分钟，或者直接放在锅里蒸2分钟，取出后就可以自然凝固了。
姜汁撞奶不凝固补救方法
一般来说，牛奶温度在70-80摄氏度的时候，蛋白酶活性最好，所以也是凝固效果最好的。但是如果没有达到这个温度，就会造成姜汁撞奶不凝固的情况发生。如果是因为温度不够没有凝固，可以将充好的姜汁撞奶放入微波炉中，大火加热1分钟，或者直接放在锅里蒸2分钟，取出后就可以自然凝固了。
姜汁的多少也会决定是否凝固，如果姜汁的分量不够，做出来就会太稀，造成不凝固的现象，所以姜汁一定要足量。还有就是在冲泡的时候，姜汁不能倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，要一次性倒下去，不能断，否则也会不凝固。

4、做了几次姜撞奶都失败了请问大家用的什么牌子哪一款牛奶做的用得老姜…姜汁撞奶
是一种中式甜品（源自顺德），是由凝固了的牛奶制成。制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。
原理
姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。
姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。
做法：
1. 取新鲜的姜，现磨去渣，留下新鲜的姜汁备用。
2. 在鲜奶中加入适量的糖，置于炉火上加热。
3. 加热至快要沸腾的状态（锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚，却还没有大泡泡涌现的状态下），熄火。
4. 搅拌已加热的牛奶，使其温度降至80度左右。
5. 快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中，用汤匙搅拌一小下。
6. 静置约5分钟，即成。
功效
姜汁撞奶有温补的功效平日喜欢喝冰饮料,吃冰淇淋或生冷食物的人应该多吃些姜汁撞奶,可以调整过寒的体质。有驱寒暖胃之功效。
据说还有养颜和治胃痛的功效。
做了几次姜撞奶都失败了，请大家用什么牌子哪一款牛奶？用新鲜的姜和蒙牛牛奶

5、姜撞奶不凝固可以蒸这姜撞奶做起来真的特别简单，当姜汁和热牛奶相遇而凝固，女儿看到也是连称“好神奇”呀……
那么，为什么姜汁和牛奶相遇就会凝固呢？
借今天做姜撞奶菜谱做个简单的姜撞奶的原理介绍一下：
牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白，而酪蛋白分为α-酪蛋白、β-酪蛋白、k-酪蛋白,前两者酪蛋白与钙离子结合会沉淀下来，而k-酪蛋白不喜欢钙离子，无法沉淀下来，这三种蛋白又紧紧相连，所以牛奶就呈现液体状态。
而老姜中含有蛋白酶，这蛋白酶的到来就把紧紧相连的三种酪蛋白给分开了，于是α-酪蛋白和β-酪蛋白与牛奶中的钙离子结合，就形成沉淀而凝固成鸡蛋羹一样的形态。
老姜中的这种淀粉酶在70度左右活性最强，这就是为啥姜撞奶要在70度左右的温度最适宜。
很多朋友做姜撞奶失败，而失败了也不知道什么原因，了解了姜撞奶的原理后就知道问题出在哪里了，所以总结一下姜撞奶不失败的四个要点：
一、生姜一定要老姜，只有老姜中含这种蛋白酶才更丰富，另外要现榨的姜汁，因为姜汁中的蛋白酶在空气中放一段时间后会失去活性；
二、姜汁不能太少，也就是说蛋白酶的原料不足的话，也无法使三种酪蛋白分开；
三、牛奶70度最适合与姜汁相撞，所以煮到70几度比较合适，因为“撞”的过程会有热损失；
四、要用全脂牛奶，最好是水牛奶，做出来更浓稠口感更醇厚。
姜撞奶有驱寒暖身、美容养颜的辅助效果，是非常适合冬季的一款简单小甜品，手脚冰凉的可以经常喝喝哦。
好了，咱们来看看具体做法……
【食材】
全脂牛奶500克、老姜一大块、白糖25克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、生姜磨成蓉。
3、挤出姜汁。
4、将姜汁分装到两个碗里，一个碗里约20克姜汁，姜汁与牛奶的比例约2：25 。
最好用保鲜膜先把碗口封上。
5、接着煮牛奶，将白糖加入，中小火煮。
6、我煮到了80度，“撞”的过程会损失温度，实际“撞”的时候也就差不多70度左右了。
【姜撞奶失败后可以喝吗,姜撞奶可以放几天？为什么不凝固？】有温度计的用温度计测量一下，没有温度计的就别煮开，自我感觉一下温度，温度差不多也会成功的。