1、姜撞奶可以放几天?为什么不凝固?1、要用新鲜水牛奶 , 试过用盒装纯牛奶,也是可以成功的 。
2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70―80度的时候倒入姜汁中 。
迅速将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶 , 20秒即可凝固成姜撞奶 。
4. 天气寒冷时请趁热食用;天气炎热时,放凉后置于冰箱冷藏,便成了一款美味的消暑甜品 。
姜撞奶最好喝新鲜的 , 存放时间看气候而定 , 现在的温度最好两天之内喝完 。
![姜撞奶失败后可以喝吗,姜撞奶可以放几天?为什么不凝固?](http://img.yunnanlong.com/240512/1240543955-0.jpg)
2、关于姜撞奶的问题制作“姜撞奶”的原理:
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用 , 使牛奶凝固制作而成 。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低 , 使成品口感更好 。
材料――在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖 。
做法――煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固 。接下来不用教了吧。
提示――1、要用新鲜水牛奶 , 试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败!
2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁 , 失败!
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70―80度的时候倒入姜汁中 。
我也是前两天在网上看到制作姜撞奶的资料,就好奇的自己试着做了下,感觉还是蛮容易的 。北方没有网上说的那种水牛奶,我就自己买了袋装的牛奶做的~我先后用过伊利、蒙牛、三元等很多牌子的,每次都很成功,所以我感觉这个东西跟牛奶没有关系…~牛奶煮开后稍微晾一下就可以,然后直接倒入盛有姜汁的碗里 , 速度要快 。另外 , 我觉得制作姜汁也很重要,我一般都是一边煮牛奶一边做姜汁的,所以牛奶和姜汁都很新鲜,做好的姜汁不要兑水,否则会影响效果 。大概10分钟左右就ok啦,自己制作的姜撞奶不会很稠,但用勺子可以舀起的~现在每天都会做 , 感觉夏天吃这个很健康,o(∩_∩)o…
本人也是看了网上的制作方法实践了一下 , 姜汁不用加水,小勺一勺就够了(本人用的多了一点,夏天喝有点辣) , 海河牛奶一袋加热至沸腾 , 关火30秒后加糖然后从尽量高一点的地方倒入姜汁 。晾凉 。
从视觉上是有点凝结,但是不象豆腐那样 , 喝起来很浓,就像稠的酸奶那么浓,很好喝,因为是自己喝所以口感不错就行了,一般家庭是达不到那种果冻的效果的 。
![姜撞奶失败后可以喝吗,姜撞奶可以放几天?为什么不凝固?](http://img.yunnanlong.com/240512/1240543220-1.jpg)
3、姜汁撞奶失败了怎么补救姜汁撞奶失败了很多次,终于百发百中的人跑来回答!
喝了无数次姜味牛奶之后,终于能吃上水嫩幼滑的姜汁撞奶啦!
先是姜汁 。
我觉得姜汁其实是没什么要求的 。市面上能买到的基本就是晒干的老姜,那种水黄色的嫩姜反而不常见的,你不要特意去买奇怪的姜,就买做菜的普通姜即可 。
我是用压蒜器榨汁的 。生姜切块,放到压蒜器里 。
压出姜汁 。
其实挺困难的,需要手劲儿大,这个任务我每次都是交给蓝宝(我老公)的 。而且要压很多次才有足够的姜汁 。生姜会陷在压蒜器底,卡在底面上的小孔里,每次都要用刀把姜渣挑出来,十分麻烦 。
如果有更好的榨姜汁的办法请告知!榨汁机也不方便,因为只需要一点点姜汁,犯不着,榨汁机清洗起来也是很麻烦 。用搅拌机把生姜打碎再用纱布挤汁,更麻烦了!我试来试去还是压蒜器麻烦最小 。
但依然麻烦?。∪绻惺裁锤玫恼ソ陌旆ǎ胍欢ㄒ嬷》浅8行唬?
碗底一层姜汁就够了 。因为是压蒜器榨的,所以姜汁里会有渣渣 。
用筛子把姜汁滤一下 。
干净的姜汁备用 。
接着是牛奶 。
牛奶就有要求了 。正宗的是顺德水牛奶,能买到的朋友可以直接下单了 。
买不到的就要找品质比较好的全脂牛奶 。
我用的是澳洲全脂鲜奶 , 基本每次都能做成 。品质不够好的牛奶经常会失败 。
百度说是需要牛奶里脂肪含量足够 , 不知道真假 。
牛奶的温度也有要求,据说撞奶的时候温度要在75度 。
所以我每次都把牛奶热到八十度左右 。
因为你把锅拿过去,奶倒到碗里时,温度会降下来一点的,直接75度过去也可能会温度不够失败 。
然后就是撞奶了 。
其实就是把奶倒进碗里啦 。
但真的很像撞进去的对不对?取这个名字的人很形象?。?
奶倒进去后立刻把碗盖上,等一到两分钟 。
我是用装菜的盘子反扣在碗上的 。
看到这里 , 你们有没有发现我少了一个步骤,就是放糖!
一般的姜汁撞奶方子里都要放糖的 。
但是我在减肥 , 所以我就改了姜汁撞奶的方子,把放糖那一步给去掉了 。这样我就可以常吃了,掉体重又不缩胸!
一开始老做不成功的时候 , 我也会考虑是不是糖的比例没放对之类的 。现在我可以很肯定地告诉你们,和放不放糖都没!关!系!完全不放糖一样可以凝起来 。
所以大家不爱吃糖的完全可以不放,爱吃甜的完全可以想放多少放多少 。热牛奶的时候直接根据自己的口味放糖就行了 。
耐心地等一会儿,然后揭开盖子 。当当!香嫩的姜汁撞奶就做好啦!
我一般是放个勺子上去测试成功了没 。成功了 , 勺子就能稳稳地搁在上面 。
姜汁撞奶超好吃了,比内脂豆腐还要水嫩幼滑得多 , 那超级细腻嫩滑的口感 , 简直让人爱不释口?。?
我每次做完都是吸溜吸溜几口就搞定了,还意犹未?。?
不过我要强调一下,姜汁撞奶的姜味是非常明显的 , 可以说是浓郁了,那辣辣的口感不是所有人都喜欢的 , 有的人就特别恨,吃到了会大呼上当 。
我小时候也特别讨厌吃生姜 , 不知道从什么时候开始爱上生姜的味道的,从此对红糖生姜水、蜂蜜生姜茶、姜汁撞奶之类的甜品情有独钟 。
加了糖的姜汁撞奶还可以说是甜品,因为甜味会中和掉一点生姜的味道,所以是香甜微辣的 。
而我这个不加糖的姜汁撞奶,姜味毫无掩盖,第一口就直冲出来,所以是香嫩热辣的,谨慎尝试,哈哈!我是已经习惯并且爱上这个味道了!你们不能接受我也完全能理解的!
我上面使用的那个小碗,内壁是凹凸不平的,我是图它好看,真的很好看呀;所以做出来的姜汁撞奶有气泡 , 不够好看 。
好的姜汁撞奶应该是平滑好看的 。
这是蓝宝独自做的,没有我捣乱 , 做出来的就好看多了 。
这个碗内壁是完全光滑的 。
蓝宝的奶热得也比我的好,气泡绵密 。我那个奶一不小心热过了头,嘿嘿,幸好没煮开,开了就完蛋了 。
他做出来的姜汁撞奶是这样的 。
卖相是不是好看多了?
其实味道是一样的!所以我还是会用我的漂亮碗做来吃的,迷之喜欢那么彩彩的 , 花花的东西!
姜汁撞奶失败以后是无法补救的,这就是一次成型的 。姜汁撞奶是一道甜品,主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生物理反应,使牛奶凝固制作而成 。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好 。牛奶:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉 , 使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性 。牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损 , 益肺胃,生津润肠之功效 。姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁 。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑” 。生姜的提取物能刺激胃粘膜 , 引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋 , 促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用 。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用 。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用 。姜汁撞奶营养成分热量 490.5 千卡 蛋白质 15.65 克 脂肪 16.3 克 碳水化合物 72.1 克膳食纤维1.35 克 胆固醇 75 毫克 维生素A 134 微克胡萝卜素85 微克硫胺素0.16 毫克 核黄素 0.72 毫克 尼克酸 0.9 毫克维生素C 7 毫克 维生素E 1.05 毫克钙543.5 毫克 磷 381.5 毫克 钾 695 毫克 钠 193.65 毫克 镁 78.5 毫克 铁 2.5 毫克 锌 2.3 毫克 硒 9.98 微克 铜 0.19 毫克 锰 1.8 毫克
姜汁撞奶不凝固主要有两大原因,一是选用的牛奶有问题,二是操作方法不对,失败的姜汁撞奶也很好补救 。
姜汁撞奶为什么不凝固 , 不凝固的姜汁撞奶怎么补救
姜汁撞奶是做法极为简单的甜品,很多人失败的原因是没有掌握好要点 。要了解姜汁撞奶为什么不凝固,咱们还要从姜汁撞奶凝固的原理说起 。
新鲜姜汁中含有一种酶,它在40-100度的温度条件下 , 能和牛奶中的蛋白质发生反应,让蛋白质由可溶状态转化为不可溶状态,牛奶自然也就凝固了 。
了解姜汁撞奶成功的原理以后,咱们再来梳理下姜汁撞奶不凝固的4种常见原因――
1、选用的牛奶有问题
做姜汁撞奶以新鲜的水牛奶为佳 , 这是因为新鲜的水牛奶比较浓稠 , 蛋白质含量高 , 遇到姜汁后更容易发生凝固反应 。实在找不到新鲜水牛奶的时候,也可以选用新鲜的全脂纯牛奶 。
但是,全脂纯牛奶的浓稠度通常不是太高,蛋白质含量不如水牛奶高,为了增加凝固成功的几率,有些人会掺入适量全脂奶粉增加浓稠度(每250毫升纯牛奶加1茶匙全脂奶粉) , 事实证明这种做法是非常可行的 。
姜汁撞奶失败后建议把装奶的盛具放在锅中,先用中小火蒸蒸制10分钟,然后熄火再焖5分钟,就可以凝固了,食用口感上基本没区别 。
姜汁撞奶不凝固,可能是选用的牛奶有问题,也有可能是姜汁有问题,或者是牛奶温度没有掌握好 。
一般来说,我们在制作姜汁撞奶时,基本上使用新鲜的牛奶,因为新鲜的牛奶更加粘稠,和姜汁放在一起更容易反应凝固 。
需要注意的是,如果没有新鲜牛奶,可以使用全脂纯牛奶代替,只是全脂纯牛奶的浓稠度不是很高,可以适量加入全脂奶粉增加浓稠度 。
除此之外,上面说到了“新鲜”,这就要求使用的牛奶最好是三天之内的新鲜牛奶,超过三天的牛奶成功率也很低 。
如果姜汁存在的话也是很容易失败的,在这里需要注意的是,要用新鲜的老姜榨取姜汁,以现榨现用为佳 。
当然,姜汁和牛奶的比例也是很重要的,250毫升牛奶通常不要少于20毫升姜汁,姜汁太少同样不能凝固 。
如果是因为温度不够发生不凝固的情况,可以将充好的姜汁撞奶放入微波炉中,大火加热1分钟,或者直接放在锅里蒸2分钟,取出后就可以自然凝固了 。
姜汁撞奶不凝固补救方法
一般来说,牛奶温度在70-80摄氏度的时候 , 蛋白酶活性最好,所以也是凝固效果最好的 。但是如果没有达到这个温度,就会造成姜汁撞奶不凝固的情况发生 。如果是因为温度不够没有凝固,可以将充好的姜汁撞奶放入微波炉中 , 大火加热1分钟,或者直接放在锅里蒸2分钟,取出后就可以自然凝固了 。
姜汁的多少也会决定是否凝固,如果姜汁的分量不够,做出来就会太稀,造成不凝固的现象,所以姜汁一定要足量 。还有就是在冲泡的时候,姜汁不能倒入牛奶里面 , 必须是牛奶倒入姜汁 , 要一次性倒下去,不能断 , 否则也会不凝固 。
![姜撞奶失败后可以喝吗,姜撞奶可以放几天?为什么不凝固?](http://img.yunnanlong.com/240512/124054D58-2.jpg)
4、做了几次姜撞奶都失败了 请问大家用的什么牌子哪一款牛奶做的 用得老姜…姜汁撞奶
是一种中式甜品(源自顺德),是由凝固了的牛奶制成 。制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳,因为水牛奶较为浓稠,一来容易凝结,二来口感也较为香醇 。
原理
姜含有蛋白酶 , 能与牛奶内的蛋白质发生化学反应 。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态,使牛奶凝固 。
另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬;而高钙脱脂奶 制成的偏软,但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬,至于糖的份量完全取决于个人喜好 。
姜汁撞奶颇需技巧,奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固 。
做法:
1. 取新鲜的姜 , 现磨去渣,留下新鲜的姜汁备用 。
2. 在鲜奶中加入适量的糖,置于炉火上加热 。
3. 加热至快要沸腾的状态(锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚,却还没有大泡泡涌现的状态下),熄火 。
4. 搅拌已加热的牛奶,使其温度降至80度左右 。
5. 快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中,用汤匙搅拌一小下 。
6. 静置约5分钟,即成 。
功效
姜汁撞奶有温补的功效平日喜欢喝冰饮料,吃冰淇淋或生冷食物的人应该多吃些姜汁撞奶,可以调整过寒的体质 。有驱寒暖胃之功效 。
据说还有养颜和治胃痛的功效 。
做了几次姜撞奶都失败了,请大家用什么牌子哪一款牛奶?用新鲜的姜和蒙牛牛奶
![姜撞奶失败后可以喝吗,姜撞奶可以放几天?为什么不凝固?](http://img.yunnanlong.com/240512/1240545453-3.jpg)
5、姜撞奶不凝固可以蒸这姜撞奶做起来真的特别简单,当姜汁和热牛奶相遇而凝固,女儿看到也是连称“好神奇”呀……
那么,为什么姜汁和牛奶相遇就会凝固呢?
借今天做姜撞奶菜谱做个简单的姜撞奶的原理介绍一下:
牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白,而酪蛋白分为α-酪蛋白、β-酪蛋白、k-酪蛋白,前两者酪蛋白与钙离子结合会沉淀下来,而k-酪蛋白不喜欢钙离子,无法沉淀下来 , 这三种蛋白又紧紧相连 , 所以牛奶就呈现液体状态 。
而老姜中含有蛋白酶,这蛋白酶的到来就把紧紧相连的三种酪蛋白给分开了 , 于是α-酪蛋白和β-酪蛋白与牛奶中的钙离子结合,就形成沉淀而凝固成鸡蛋羹一样的形态 。
老姜中的这种淀粉酶在70度左右活性最强,这就是为啥姜撞奶要在70度左右的温度最适宜 。
很多朋友做姜撞奶失败,而失败了也不知道什么原因,了解了姜撞奶的原理后就知道问题出在哪里了,所以总结一下姜撞奶不失败的四个要点:
一、生姜一定要老姜 , 只有老姜中含这种蛋白酶才更丰富,另外要现榨的姜汁,因为姜汁中的蛋白酶在空气中放一段时间后会失去活性;
二、姜汁不能太少,也就是说蛋白酶的原料不足的话 , 也无法使三种酪蛋白分开;
三、牛奶70度最适合与姜汁相撞,所以煮到70几度比较合适,因为“撞”的过程会有热损失;
四、要用全脂牛奶,最好是水牛奶,做出来更浓稠口感更醇厚 。
姜撞奶有驱寒暖身、美容养颜的辅助效果,是非常适合冬季的一款简单小甜品 , 手脚冰凉的可以经常喝喝哦 。
好了,咱们来看看具体做法……
【食材】
全脂牛奶500克、老姜一大块、白糖25克
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、生姜磨成蓉 。
3、挤出姜汁 。
4、将姜汁分装到两个碗里,一个碗里约20克姜汁,姜汁与牛奶的比例约2:25 。
最好用保鲜膜先把碗口封上 。
5、接着煮牛奶,将白糖加入 , 中小火煮 。
6、我煮到了80度,“撞”的过程会损失温度,实际“撞”的时候也就差不多70度左右了 。
【姜撞奶失败后可以喝吗,姜撞奶可以放几天?为什么不凝固?】有温度计的用温度计测量一下 , 没有温度计的就别煮开,自我感觉一下温度,温度差不多也会成功的 。
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