在家怎么炸酥肉,怎么做正宗的炸酥肉？ _生活知道

1、怎么做正宗的炸酥肉?炸酥肉，很多人都爱吃，外脆里嫩、酥香好吃。特别是快过年的时候，家里都会准备各种各样的炸菜，炸酥肉肯定是少不了的。家里来客人了装上一碗，再放几颗大料和碗汁放锅里一蒸，非常快手的一道蒸碗就做好了。当然酥肉还有很多别的吃法，涮火锅、做汤等。
那么炸酥肉怎么做才正宗呢？有的人用面粉调糊、有的人用淀粉调糊、还有人用面糊和淀粉搭配着调糊，到底用什么调糊呢？调糊可谓是炸酥肉的基础，直接决定了炸出来的酥肉好不好吃，要想炸出来的酥肉外脆里嫩、鲜香好吃，不管是调糊还是调味都很关键，来看看具体做法吧。
猪肉适量（五花肉最好）
葱段、姜末、花椒粒适量
盐、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒适量
红薯淀粉适量
1、炸酥肉最好是选用五花肉，吃起来有肥有瘦，比较好吃。切之前先把猪皮去掉，最好买的时候让商家帮忙处理。
2、再把猪肉切成厚片，最后改刀切成粗条，不喜欢的直接切成片就可以了
3、切好的猪肉放到一个盆里，分别加入适量的盐、少量的白糖、料酒、白胡椒粉、花椒粒（有的人喜欢用花椒粉，也可以）和葱段，用手多抓拌一会，让肉更加入味。
4、抓拌好之后放一腌制20分钟左右。
5、趁这个时间，碗中加入2大勺红薯淀粉，再分次加入少量的温水把红薯淀粉化开，如果肉里面的盐分没有加够的话，淀粉糊里还可以再加入少量的盐。
6、肉腌好之后把里面的葱段挑出来，再打入2个鸡蛋，接着把粉浆倒进去，用手抓拌均匀，再根据它的稀稠程度加入适量干的红薯淀粉。再次用手抓拌均匀。
7、最后调成偏稠一点的糊状，再加入适量的食用油，抓拌均匀就可以了。加入食用油可以防止在炸的时候肉条粘连在一起。
8、锅中油温七八成热，把肉条一根一根放进去，炸至定型之后，有粘连在一块地用筷子分开。
9、用中火炸大概四五分钟的时间，里面的肉基本上熟了，捞出来控油
10、锅中油温升高之后，再把酥肉倒进去复炸一遍，复炸的话一方面可以使酥肉更加酥脆，另一方面可以逼出里面多余的油脂。
11、复炸的时间不需要太久，大概20多秒的时间就炸好了，捞出来控油即可。
炸酥肉之所以用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏性好，这样在炸的时候不容易脱浆，而且酥肉吃着更加的酥脆。
外脆里嫩的炸酥肉就做好了，一次炸得多的话，可以等完全放凉之后，装到保鲜袋中放冰箱冷藏就可以了，随吃随取，特别的方便。学会了吗？赶快试试吧。
食材准备 :五花肉，鸡蛋，葱，姜，胡椒粉适量，料酒，淀粉
五花肉里面加入葱末，姜末，胡椒粉，料酒抓拌均匀，然后再放入淀粉鸡蛋清在抓拌均匀，然后腌制20分钟到40分钟
腌制过程中锅内倒入食用油，油温到八成热左右，放入腌制好的五花肉，炸至金黄色即可捞出装盘。
准备一块五花肉，将五花肉切成肥瘦相间的条。放入料酒葱姜花椒碎腌制20分钟。碗中放入玉米淀粉打入一颗鸡蛋，再放入少许花椒碎将腌制好的五花肉放入调好的糊中。油温六成热下锅炸炸至飘起捞出控油，油温升高复炸一遍，炸至金黄酥脆，即可出锅享用。
向五花肉中加入盐、胡椒粉、葱花、姜末、料酒抓拌均匀，再加入蛋清、淀粉再次抓拌均匀；锅中倒入植物油，油温八成热时，放入腌制好的五花肉，油炸五分钟至金黄色，将油炸好的酥肉捞出装盘即可。

2、炸酥肉怎样做最好吃美味酥肉在家做1.瘦肉一块洗净
2.切成条用盐生抽料酒胡椒粉拌匀腌制二十分钟以上
3.四个鸡蛋只要蛋清
4.加入淀粉面粉和一个整鸡蛋
5.再加入胡椒粉，盐，拌匀面粉不是一定要那么多的，慢慢地加，糊糊不能太?。膊荒芴?。
6.把瘦肉倒进糊糊里，让瘦肉均匀地裹上面糊
7.起锅烧油
8.油温六七成热的时候，下入裹上糊糊的肉条下锅开炸。
9.全部炸好之后，再下锅复炸一次，炸至金黄即可
10.这样经过两次炸的，就这么吃也好吃滴，做汤也很棒哦

3、小酥肉怎么做?很高兴回答这道问题，说起小酥肉也是一种传统美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。
1 五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。
2 加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金黄色捞出。
3 待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了。
酥肉是一道十分常见的日常食物，深受人们的喜爱。作为传统的大肉类菜肴，酥肉特点鲜明，口感香酥，吃起来十分的美味可口。在烹饪酥肉的过程中，各个环节需要掌握的恰到好处，这样做出来的酥肉才会更加具有口感和美味。
第一，酥肉的选料。猪浑身是宝，但是猪身上不同部位的肉质量是不一样的，有的细嫩，有的粗糙。而烹饪制作酥肉所需要的原料，由于其成菜后要鲜而不腻，酥而不焦，因此在选择猪肉的时候，以猪的坐臀肉为最佳，该肉位于臀尖肉之下，也就是人们称的老肉。除了猪肉部位的选择之外，原料的新鲜程度也是影响着酥肉的口感，因此一定要选择鲜猪肉方可。
第二，酥肉的刀工。烹饪制作酥肉的时候，刀工也是不可忽视的一个重要环节，酥肉的刀工不同于其他常见的家常菜，需要采用转刀块。这样的刀工处理方法能够是酥肉在烹饪成食后保持外酥里嫩的绝佳状态。
第三，酥肉的烹调。酥肉在烹饪的时候，有两个方面需要特别的注意，一是在猪肉进行过油的时候，油温以七八成热度为最好。这样能够保证油温既不高也不低，使得烹饪出来的酥肉口感十分的可口美味；二是将酥肉加上调配料进行上笼屉蒸的时候，在锅开的时候最好采用中火慢慢蒸制，这样可以使得酥肉的味道得到充分的展现。
以上就是关于做酥肉时的有关建议了。
（GSJ）
南方长大的壹周君一直以为小酥肉是南方的特色，后来出门见世面时发现哪哪都有似曾相识的小酥肉，查了下资料，惊觉酥肉居然是山西、陕西、河南等地的特色小吃。
都叫小酥肉，其实外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。
酥肉严格意义上分为两种，大酥肉和小酥肉，讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨头也往里面塞，所以最后形状出来就是有骨头的大一些，没骨头的小一些。
基础配料也很简单，花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干。
简单东西见功夫，要想做得好吃，一些细节不能少。
首先，生姜需要评到拍扁，切成碎末，花椒把花椒籽籽去干净的，然后打成粉之后就超级香。
鸡蛋只需要蛋清，所以，在鸡蛋上敲一个小口，把它倒出来就好了，肉要切成拇指大小的小条就好了，把蛋清、葱末、姜末、花椒末、山奈粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀，腌几分钟，这个步奏最难控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香。
好了，最重点的是，好的红薯粉应该是雪白、细腻、无渣，才能保证粘性、入锅发泡才好。开始往腌好的肉里加粉。一点一点的加，用手劲把它捏碎，然后搅拌、捏、搅拌……
就像揉面一样，需要多做几次，最后是刚好手提起来能带上肉，而且粉浆在盆里隐约能见到肉色为止。
锅里放油，烧到8成热，不要起青烟了，那个时候下去就糊了。
做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
炸酥肉算是让人又爱有恨的食品啦，酥香好吃可做出任意口味，但那热量让时刻处于减肥期的我，真是不敢多吃?。?
做酥肉大多选用五花肉，但我怕肥一般先用小里脊，比较嫩。
原料：猪小里脊一条，鲜姜、葱白各适量，鸡蛋2-3个
调料：生抽15克，玉米淀粉、淀粉、盐各适量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，现磨花椒粒1克，花生油10克
步骤：
1、将小里脊去筋膜冲冼干净沥水后切略厚一点的片状，用刀背轻斩至肉松（可使肉块更入味，成品酥肉更嫩）；
2、料酒提前用姜丝和葱丝浸泡，切好的小里脊加入五香粉，胡椒粉，花椒粉，5克盐，泡好的料酒抓匀入味，再加入花生油拌匀盖保鲜膜腌30分钟；
3、将鸡蛋打散加入1/3玉米淀粉，2/3土豆淀粉调成糊糊状，加入腌好的猪肉拌匀；
4、炸锅倒入多一点的油烧至八成热，逐一展开下入猪片，炸至金黄色，捞出待油再次回温至八成热而酥肉稍回软时进行复炸（第二次复炸时间要短一些，第一次为炸熟，第二次为上色且使酥肉的外壳更酥脆）；
5、炸好的酥肉若第一顿吃不完，可在酥肉的表面喷少许清水，再次下次锅油炸待酥肉中的水分被炸干即可。（喷水可使再次复炸的酥肉不会被炸的干硬且不会吃油过多）
加工好的酥肉可以直接食用，也可加工很多知名的菜肴！
酥肉, 是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。将炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一块儿炖煮，一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。不爱吃肉的小伙伴都抵抗不了这个食物的诱惑。
哇，有肉吃！
原料
五花肉、白菜、青菜、豆腐、木耳
黄花菜、粉丝、葱、姜
做法
01 腌酥肉
将五花肉去皮切成小片，放入碗中打入一个鸡蛋，放入适量的红薯淀粉，加入盐、老抽、生抽、姜末、花椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
02 炸酥肉
平底锅放油加热，用筷子夹起腌制好的肉片一片片平铺煎炸，炸好一面翻炸另一面。待差不多炸熟定型时，全部捞出。锅中油继续加热升温，再把炸好的小酥肉重新复炸10秒之后，盛出装盘。
03 煮酥肉
将酥肉炸好之后，可以直接吃，也可以和各种蔬菜烩到一起吃。将准备好的蔬菜，洗干净切好。取一锅，开火倒入食用油，将姜爆香，放入蔬菜，加入水煮。水开之后放入小酥肉和粉丝，再煮上3分钟左右就盛出来，撒上葱花，开始吃肉啦。
【在家怎么炸酥肉,怎么做正宗的炸酥肉？】食物应该是用最单纯的东西，用最单纯的手段，却能使人得到最大的幸福和满足。香酥嫩滑肥而不腻的小酥肉，做汤炖菜涮火锅营养又美味，快快学起来，给别人展示一把~~~~
小酥肉有好几个版本的，四川的，成都的，河南的，陕西的。下面我说一下我自己的做法吧
第一步，买上好的五花肉一斤，洗一下，用纸吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一点的条，装入盆中。
第二步，五花肉上放入适量的盐，花椒面，放入一勺土豆淀粉，两勺面粉，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，抓至上浆。
第三步，起锅倒油，油热四成热放入五花肉（四成热就是筷子放在里面气泡泡）。炸到五花肉定型，互相碰撞有声音捞出控油。
第四步，油温升到六成热的时候，再次倒入五花肉复炸，炸到金黄色捞出控油。
美味的小酥肉就做好了。希望我的回答能帮到你。
小酥肉怎么做，小酥肉的做法？小时候想吃小酥肉只能等到过年，过年时烧油锅炸油货，妈妈都会炸一些小酥肉，那时候不舍得买新鲜的猪肉炸小酥肉，就用冷冻的猪板油中间夹杂的一些瘦肉来炸小酥肉。我最喜欢刚出锅的小酥肉，外酥里软，父母则喜欢煮面时放一些，或者用来烩菜。现在，我家孩子受我的喜好影响，也喜欢吃这焦香酥脆的小酥肉。外面卖的小酥肉面糊中都加了泡打粉，炸出来特别蓬松好看，可是咬一口差点见不到肉，而且炸酥肉的油都是反复利用，对身体也不好，所以想吃了还是自己动手做一些吧！下面把我家常小酥肉的做法分享给大家。
食材：五花肉、花椒、鸡蛋、红薯粉
调味品：食盐、色拉油、黑胡椒粉、料酒、白糖、椒盐
步骤一：先将花椒放入干净的锅中用小火炒出香味，然后用擀面杖擀成粉末或者放入料理机中打碎。
步骤二：猪肉的肥瘦可根据自己的喜好来选择，我喜欢用偏瘦的五花肉做小酥肉。将五花肉去皮洗净，沥干水分后切成长条状，放入大碗内。
步骤三：向猪肉中加入适量的盐、白糖、料酒、黑胡椒粉和花椒粉搅拌均匀，打入鸡蛋，加入适量的红薯粉，再次搅拌均匀，腌制一会。
步骤四：锅中烧热油，油温五成热时开始下挂糊的肉条，中火炸制表面微黄以后捞出。大火将油温烧至八成热，倒入肉条复炸一次，炸制表面金黄控油捞出。
步骤五：将酥肉摆入盘中，撒上适量的椒盐即可食用。
小贴士
小酥酥肉好不好吃，主要体现在选肉和挂糊上。炸小酥肉的肉应该瘦肉多肥肉少，纯瘦肉口感发柴，肉肥肉咬一口冒油，太容易腻。除了瘦一些的五花肉，后腿肉也不错。以前家里炸酥肉都是用面粉，口感不够蓬松香脆，喜欢脆口一些的可以像我一样全部用淀粉，喜欢软一些口感的可以将中筋面粉和淀粉按照1:1的比例来调面糊。花椒粉不能少，花椒粉不仅起到去腥的作用，也丰富了小酥肉的口感。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
酥肉是比较受欢迎的家常菜，各地基本都有这道菜，其做法也大同小异。下面介绍一个酥肉的制作方法：
用料：猪五花肉、淀粉、面粉、生抽、白胡椒粉、花椒粉、盐、料酒、鸡蛋、椒盐、花生油
一、五花肉洗净，切五毫米左右厚的片。
二、肉片中加入适量白胡椒粉、花椒粉、盐、生抽、料酒腌制二十分钟左右
三、腌制好的肉片加入鸡蛋和适量淀粉及面粉，抓匀。
四、锅中加花生油，六分热，转小火，将肉片逐片下锅，炸至金黄后捞出控油。
五、开大火，将锅中油烧至八分热，将控干油的肉片下锅复炸，二十秒后捞出。
六、控干油的酥肉装盘，配上椒盐即可
酥肉是一道汉族传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。舌尖妹从小就喜欢吃酥肉，没事做点当零食吃，特别是肉刚炸出来的时候，特别的外酥里嫩，趁热咬一口就停不下来了，吃起来超香的啊，简直是极品！
今天给大家分享能让酥肉酥香且肥而不腻的做法！独家秘方喜欢的快收藏转发起来吧~
食材：猪肉、芡粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、香油
做法步骤：
1、买回来的一定要五花肉，全瘦不好吃，洗干净后肉切条状。
2、放入葱姜料酒盐进行调味，这里建议大家加点香油用来增香。然后用手抓匀。腌制15分钟左右即可。
3、加入淀粉和浅粉、一个鸡蛋一些水，散着搅。如果挂糊不太漂亮再加芡粉和淀粉，比例为7:3即可，太干就加一些水。少加一些，慢慢加。
4、锅里烧一锅油，6层热时，用筷子夹一条条的酥肉放入锅里炸，炸至金黄捞出，这里有一个小技巧就是复炸，全部炸好以后，再把酥肉全部倒入锅里重新炸一遍，酥肉就会放很久都是酥脆的。
出锅撒上一些椒盐。想想都流口水。大家照着这个方子快学起来吧~
酥肉外酥内嫩，营养丰富，深受小孩子及老人的喜爱，其制作方法简单，很多家庭都会制作。在四川制作酥肉有几个要点，第一，要用红薯粉，其余的淀粉做出来的效果都不太好；第二，重用鸡蛋，既使其颜色美观，同时增加香味；第三炸的过程中要注意油温，第一遍炸时油温不宜太高，稍微浸炸一下，使其内部成熟，第二遍油炸采用高油温，使其外部酥脆，上色。
炸酥肉在选材方面一定要选五花肉，改刀成厚片，加姜葱水、料酒、盐码味，鸡蛋、红薯淀粉调成全蛋糊，将五花肉裹好，放入油锅中炸熟即可，油温6-7成。
切片炸的酥肉在四川的行业中叫炸门板酥，此类酥肉炸好后可二次加工成其他菜肴，也有将肉切成小块的再裹糊进行炸制，叫炸坨坨酥。两种炸出来的酥肉都很有特色，现在很多餐厅将炸好的酥肉再进行二次加工，做成烧菜，可做成土豆烧酥肉、冬瓜烧酥肉、海鲜菇焖酥肉等。
椒盐酥肉
主料：猪五花肉（去皮）250 g
调料：姜片5 g、葱段10 g、精盐 5 g、料酒 5 g、味精 1 g、全蛋淀粉糊150 g、色拉油 1 000 g （实耗 80 g）、椒盐末 4 g
烹调方法：
1. 猪五花肉切成大片，用姜片、葱段、精盐、料酒拌匀，码味 5 分钟。
2. 椒盐末、味精和匀调成椒盐味碟。
3. 将五花肉与全蛋淀粉糊拌匀，再将猪肉分散逐一放入150C的中温油锅中炸至断生呈浅黄色捞出，待油温回升至220C时复炸至皮酥呈金黄色捞出装盘，配椒盐味碟成菜。
小酥肉焖冬瓜的制作方法：
主料：猪瘦肉半斤、冬瓜1斤、红薯淀粉100克、鸡蛋2个。
酥肉调料：葱姜水2勺、花椒面1勺、盐小半勺、料酒1勺。
调料汁：生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、盐2克、鸡精勺、香醋1勺、清水小半勺。
其它调料：生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、香葱。
步骤一：把猪瘦肉先切成小手指头一样宽的厚片，然后切成手指头粗、两寸左右的条放碗中，依次放入葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐小半勺、料酒1勺，抓拌均匀腌制10分钟，把肉腌制入味。
步骤二：把冬瓜去皮，给它切成大小适宜的块，一般2-3厘米左右的方块就可以，然后装盘。
步骤三：生姜和大蒜切成片、香葱切成末，然后分别装盘，准备一个小碗依次放入生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、盐2克、鸡精勺、香醋1勺、清水小半勺，搅拌均匀兑成调料汁。
步骤四：猪肉腌制好后，放入大约100克左右的红薯淀粉，打入2个鸡蛋，然后用手给它抓拌均匀，让每一块猪肉条都充分地裹上淀粉糊，静置10分钟左右。
步骤五：锅中放入宽油烧至5成热，把裹上淀粉的猪肉逐一下入锅中，快速炸定型。
步骤六：酥肉炸定型，开中火炸至金黄然后捞出来，把油温重新升高至6成热，把酥肉下入锅中复炸20秒钟，炸至金黄酥脆捞出来沥干油备用。
步骤七：重新起锅放入少许油烧热，放入姜蒜炒香放入冬瓜大火翻炒，把冬瓜炒蔫。
步骤八：冬瓜表皮炒至有点微黄，放入准备好的砂锅中，盖上盖烧开用小火焖煮8分钟左右，把冬瓜煮熟。
步骤九：酥肉和冬瓜焖煮8分钟，冬瓜差不多煮熟，撒上香葱就可以上桌开饭啦！
小酥肉的制作方法如下：
* 猪肉（里脊肉或五花肉）
1. 将猪肉洗净，切成粗条。
2. 将葱姜末、料酒、生抽、花椒面、黑胡椒、鸡精、盐加入猪肉条中，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 在一个碗中，放入适量淀粉和面粉，加入少量水搅拌成稠糊状，打入鸡蛋，继续搅拌使蛋液和淀粉混合均匀，然后分次放入肉条。
4. 锅内倒入食用油，烧至六成热时，一根一根放入肉条，中小火炸至金黄控油捞出。
5. 将油烧至八成热，分次倒入肉条复炸一遍，捞出控油，可撒上椒盐、白芝麻等。
以上就是小酥肉的制作方法，做好的小酥肉香脆可口，适合作为下酒菜或零食享用。
小酥肉的正宗做法如下：
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。

4、在家怎样制作酥肉才能保证酥肉酥脆不回软呢?引言：相信在饭店有一道菜是非常常见的，这就是炸酥肉，而在外面吃长酥肉终归不是特别卫生，那么在家怎样做才能保证酥肉脆而不会软呢？其实做好接下来的几点，就能够让自己做的炸酥肉跟外面特别像，而且口感非常酥脆，不会软。
一、材料的准备。首先一定要准备好上等的材料，一般酥肉选用的是五花肉，不能太肥也不能太瘦，否则的话都会影响口感，而大部分会选择瘦多肥相对较少的五花肉来制作。当肉准备好之后，首先要进行腌制，料酒，盐，糖，花椒粉以及相应的其他调料进行拌匀，然后等待它的腌制。当然这时可以准备好他的香溢面糊，准备好面粉和红薯粉，然后再加上鸡蛋。调配时用水和啤酒的混合进行调配，这样炸出来的酥肉更加的酥脆。
二、挂面方法。炸过酥肉的人都知道，炸酥肉最难的就是挂面方法，首先要将面粉和红薯粉按照1:1的比例进行调比，然后再加上相应的鸡蛋和花胶进行搅拌，让面糊灌上味道，最后通过加入啤酒和水的混合物，让这个面成面糊结在酥肉上。一定要让每一条肉上面都裹满了面，将这样在炸的时候才能保障猪肉的每一面都是非常酥脆好吃的。而且炸这个面糊的时候一定要有自己的火候把握，否则的话会容易炸糊或者炸不熟。
三、最后完成。当一切准备之后，然后进行炸酥肉，炸酥肉的油一定要非常的充足，这样才能够让每一个酥肉都充分接受到由而砸所有的时候，一定要一条一条的来放这个酥肉，这样的酥肉才会金黄可口，否则的话一盆倒下去酥肉的肉和面糊就会分离，导致外貌十分难看，而且还熟度不一样。
首先就是要选择一些比较新鲜的肉，然后把这些肉切成合适的大小之后，需要加入一些淀粉，加入一些孜然糖盐，腌制一段时间，然后在这些肉的表皮上粘一层鸡蛋液，之后再裹上一层面包糠，放入油锅，等到油温达到200度左右，然后也需要复炸两遍。
我认为想要让酥肉保证酥肉酥脆不回软，那么就应该选择里脊肉作为材料，而且在调面糊时不要加太多的水。
可以在制作酥肉的时候在外面裹一层面糊，这样炸出来的酥肉就会非常的酥脆，而且不会出现回软的情况。

5、炸酥肉怎么做?肉需要先煮烂吗?什么原理?炸酥肉是一道常见的家常菜，因为采用的时候油炸的烹饪方法，所以口感非常酥香，任何年龄段的人群都对它非常喜爱。炸好的酥肉表皮是焦的，可以根据自己的口味，撒上孜然，椒盐，番茄酱都可以。
炸酥肉可以用五花肉，肥肉炸过之后肥而不腻，当然我更喜欢用里脊肉，吃起来更嫩。
炸酥肉不用把肉煮烂，而是直接炸，但是这里的直接炸不是直接放到油里炸，而是要对肉进行一些处理。
可以把肉切成肉丝或肉条，也可以切成片，然后在肉里放点盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、花椒粉、十三香腌制一会，可以放冰箱中腌制，更好入味。
加下来需要对肉进行挂糊，挂糊有好几种糊，很多喜欢用鸡蛋和红薯淀粉做糊，但是鸡蛋容易回软，所以我习惯用淀粉加白面。如果是用淀粉鸡蛋的话，一定要把淀粉搅至没有颗粒。还有最简单的办法就是不用和糊，直接往腌好的肉里撒点淀粉拌匀，这样也可以，但是口感没有挂糊的好。
锅内多倒点油，先放一个肉条看看，如果立马就能浮上来并且旁边还有很多气泡就可以放肉了。炸至表层金黄酥香就可以捞出。
炸好的酥肉可以趁热直接吃，也可以在炒菜的时候放进去，还可以之后加工一下上笼蒸做成我们当地的小酥肉。因为是油炸的，所以无论怎么做都很好吃。
马上过年了，做点农家小菜是非常不错的，有人想在家人面前展露身手，却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。诶，这你可问对人了，肉不用先煮烂，但是要腌制一会儿再炸。
接下来我就来详细讲一将，这个炸酥肉的做法。
首先第一步要准备原料，一般炸酥肉是用猪肉炸的，这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的，全瘦肉炸出来不香，要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有：五花肉里面的三线肉，就是要肥瘦相间的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二，如果真的不喜欢吃太肥的，也可以买里脊肉或者梅花肉，那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮，去皮这一步很重要，市场上的猪皮一般都不会刮太干净，上面还有短短的猪毛，很影响胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成长条状。
其次第二步是要准备腌制的调味料，一般要用到豆粉，家里没有豆粉的，用红薯粉也行，因为这两种粉裹肉炸出来口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐，这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗，敲入鸡蛋，放进豆粉或者红薯粉，到这里要注意了，不能加水，一点都不要加，但是可以加一点点料酒，加料酒是为了待会炸的时候不爆油，而且蓬一点，但是料酒要在炸之前才加，如果提前太久加，炸出来的肉会软榻。
研究[2]表明，料酒浸泡过的猪肉，对颜色和质构的影响相对较小，也就是说基本不影响显色和口感，并且将猪肉和料酒浸泡再油炸，可以让猪肉的香气更为显著。也有研究[3]证实，在猪肉进行浸泡料酒后油炸加工的过程中，猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升，也就是说，营养价值有所提高。
接着第三步是预腌猪肉，把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐，然后加一点小香葱，加一点拍碎的姜末先预腌一下，去掉猪肉的腥味，大概预腌10分钟。
接下来是正式腌制。把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里，腌大概40分钟左右。
紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要，首先大火烧油，锅里的油温大概是要六到七成，怎么判断呢？就是油已经开始冒一点烟，并且向中间滚动的时候，这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去，下锅之后立刻转到中小火，不然一会儿就焦了，等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面，继续煎炸，炸到酥肉的颜色是金黄金黄的，感觉挺硬、挺蓬松的，就可以捞起来了。最后就是上盘了。上菜之前也要注意摆盘的技巧，可以在盘子周围摆一点香菜，然后再撒一点点椒盐。要注意的是，炸酥肉一定要热的时候吃才香，所以上菜后，一定要赶紧吆喝父母长辈亲戚孩子都过来尝尝。唔~炸酥肉口感又脆又爽，而且肥而不腻，过年做这道菜最适合不过。再撒上一点面包糠，隔壁家小孩都馋哭了！
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[1]余国全,施秀英.现炸酥肉的制作[J].四川烹饪,2011(06):81.
[2]史笑娜,赵志磊,黄峰,et al.红烧肉加工过程中主要营养品质和食用品质的变化规律研究[J].食品工业科技 ,2016,37(13):86-91.
[3]史笑娜,黄峰,张良,et al.红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究[J].现代食品科技 ,2017(03):263-271.
作者：廖钰樱赵力超
河南每逢过年都是要炸酥肉的，后期蒸酥肉，或者做酸汤，都是挺好吃的，而且挺简单的，没有什么难度。
1、将猪五花肉（我喜欢吃肥一点的，香，不喜的可以用猪里脊肉）去皮切成指头宽窄的条，放入碗中，加生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，盐，糖，腌制15分钟。
2、将淀粉与面粉1:1放入盆中，加适量水和成面糊，不要太稀或太稠，要能挂糊，将猪肉放入面糊中搅拌均匀。
3、锅中加多一点油，油热后下猪肉炸至金黄，捞出沥干多余油分，即可食用。