1、麻酱千层饼的做法和配方及步骤1、原料:面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2勺、葱适量 。
2、面粉中倒入热水,边倒水边用筷子搅拌,最后搅成雪花状的面片,分几次加入凉水和成不黏手的面团,一旁醒制30分钟,葱切末备用;
3、醒好的面团拿出揉匀,分成3个大小均匀的面团,用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片 , 在面片上撒适量油,将面片四边分别向中心折叠,这样可以让油均匀摊开;
4、然后在面片上均匀撒一层盐,然后再均匀撒一点面粉,最后均匀撒一层葱,最后将面片自上而下卷起来成条状;
5、双手握面卷的两端反方向?。缓蠼婢砼唐鹄?,最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可;
6、平底锅刷一层油,放入面饼,在面饼表面也刷层油 , 中小火加热,一面烙好后翻面 , 直到面饼完全成熟后,关火,然后使劲地摔打面饼几下即可 。
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2、花生麻酱千层饼的做法,花生麻酱千层饼怎么做主料小麦面粉300g 辅料油适量盐适量鸡蛋1个芝麻酱适量熟花生仁适量
花生麻酱千层饼的做法步骤11.面粉里打入一个鸡蛋 , 放一点盐 。
花生麻酱千层饼的做法步骤22.加适量水和成面团,盖好醒着 。面团不要太软,跟包饺子的面柔软程度差不多 。
花生麻酱千层饼的做法步骤33.熟花生仁放入料理机打成粉末 。
花生麻酱千层饼的做法步骤44.芝麻酱用水调开成糊状 。
花生麻酱千层饼的做法步骤55.放入熟花生粉拌匀 。
花生麻酱千层饼的做法步骤66.面醒好,分开成两个小剂子,取一个擀成薄饼 。
花生麻酱千层饼的做法步骤77.在四分之三处涂上花生芝麻酱,半径处切一刀,没有涂抹酱的四分之一覆盖到另一半上 。
花生麻酱千层饼的做法步骤88.再折两折呈扇形 。
花生麻酱千层饼的做法步骤99.在二分之一地方再涂上酱 。
花生麻酱千层饼的做法步骤1010.再对折 。
花生麻酱千层饼的做法步骤1111.慢慢擀开擀包 。
花生麻酱千层饼的做法步骤1212.放入平底勺烙熟即可 。
花生麻酱千层饼的做法步骤1313.切块开吃 。
芝麻酱和花生粉的比例为1:1.我没有称,自己掌握好量就可以 。
包好后,要小心擀薄 , 烙出来菜外酥里嫩 。
面团不要太软,跟饺子面软硬差不多 。
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3、香葱千层饼的辣酱怎么调制取新鲜的朝天椒,一些番茄,一块姜 , 两头大蒜 。分别放进搅拌机打成糊状
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶
要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶 。
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用
加调味料也有一定的顺序,要按一放糖 , 二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去 。这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多 。醋太早放了,酸味易消散 。
最后才加酱油 。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精 。
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4、椒盐麻酱千层饼怎么做面粉500克
熟面粉60克
芝麻酱30克
花生油或色拉油50克
清水300 ml
老北京风味儿“椒盐麻酱千层饼”的做法步骤
把干酵母放入面粉里拌匀 。
用温水合成面团儿 。
罩上保鲜膜发酵30分钟 。
锅烧热 , 把花椒和小茴香放入烤焙熟晾凉备用 。
把60克面粉炒熟备用 。
把晾凉的花椒和小茴香放入料理机 。
然后倒入用油澥好的芝麻酱里 。
在芝麻酱里再放入盐 。
然后放入熟面粉 。
搅拌均匀备用 。
把略做发酵的面团儿取出,用擀面杖擀成长方形的面皮,厚度在0.5厘米即可 。
把合好的椒盐芝麻酱混合物 , 涂抹到面皮的三分之二处 。
把面皮三分之一的空白处向左折叠,折叠好后用手把接缝捏牢 。
然后用擀面杖左右略擀,再做一次折叠 。
按此法折叠三次即可 。
把折叠好的面修整成圆形 。
放入笼屉中 , 松弛10分钟,在其表面用毛刷涂抹一层清水撒上芝麻即可 。
把笼屉凉水上锅 。
水开后大火蒸15-20分钟即可 。
取出稍晾便可切块食用 。
此饼特点;个头硕大、饼层松软、浓香微咸、十分可口 。
1、椒盐麻酱的浓稠要合适,太稀容易漏油,太稠不易抹匀 。
2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同 , 共折叠三次即可 。
3、此饼属于半发面大饼,发酵不需过久,稍有膨胀便可制作 , 凉水下锅的目的,是为了让其自发一段时间,稍有膨胀吃起来口感才好 。
4、按此法,可制作麻酱桂花白糖千层饼,还可制作什锦果料桂花千层饼 , 而果料的千层饼,要用猪油面粉果料混合成馅料,包入面团儿里来制作起层 。
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5、正宗酱香千层饼的制作方法与步骤1、原料:面粉300g、清水170g、猪肉200g、香菇干3个、红萝卜半个、葱2根 。
2、准备面粉300克倒入大盘里 。
3、慢慢分多次加入清水170克,用筷子搅拌成絮状 。
4、揉成均匀面团 。
5、盖子盖上醒10-15分钟 , 也可以用保鲜膜包裹 。
6、醒面同时来准备馅儿猪肉剁碎 。
7、加入料酒,香油,香醋,胡椒粉,盐,甜面酱,生粉搅拌均匀备用 。
8、香菇切碎,萝卜擦丝,蓉葱切碎 。
9、香菇,萝卜,葱花都加入肉末里搅拌均匀 。
10、面团醒好了 , 再揉几下,分成四份 。
11、取一团擀成圆薄片 。
12、四分之一处开一刀
13、然后,把馅料铺满饼皮的四分之三,留一片空白的 。
14、然后空白的覆盖四分之一 。
15、再继续对折起来 。
16、直到对折完成一个直角三角形状,边缘稍为捏紧,以免漏馅 。
17、然后电饼档预热,刷一层油也可以用不粘锅来煎的 。
18、把饼子放进去煎 。
19、煎至表面微焦黄 , 就翻另一面煎 。
【怎么做千层饼酱,麻酱千层饼的做法和配方及步骤】20、两面都煎焦黄后,加小半碗凉开水进去,盖起盖子焖约于3分钟,焖至水份干,饼皮干脆就出锅即可 。
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