黑米泡水掉色是因为染了色吗,黑米泡水会掉色吗黑米掉色正常吗 _生活知道

1、黑米泡水会掉色吗黑米掉色正常吗1黑米泡水会掉色吗
黑米掉色是一种正常现象。
黑米掉色是一种正常现象，因为黑米的外表是黑色的，而且它的表层中含有水溶性色素，即为花青素。花青素在接触水后，很容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。但是，黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，大家也不要太担心，这也是一种正常的现象。
2黑米掉色是怎么回事
黑米会略微有些掉色。
其实，黑米掉色是一种正常现象，因为即使是天然的黑米，它表层的黑色是水溶性色素（花青素），水温越高就越不稳定。
3黑米掉色还能吃吗
事实上，黑米自然掉色它还是能吃的。即使不是经过高温，你只要把黑米侵泡一段时间后，水会变成紫褐色的，这属于正常的现象。有专家提醒，在淘洗黑米的时候，为了减少色素在水中溶解，建议用冷水轻轻淘洗。
另外还要注意一点哦，虽然黑米会掉色，而且也属于正常的，但是如果你是一放进冷水中，马上就变色的话，那就说明这黑米有问题，这种掉色的黑米就不要吃！
4黑米粥怎么做好吃家常黑米粥
材料：
黑米100克、红糖适量。
做法：
先将黑米洗净，在冷水里浸泡一段时间，1～3小时吧。放入锅内加清水煮粥，待粥煮至浓稠时，再放入红糖，改用小火熬煮1小时即可。
什锦黑米粥
材料：
白米50克，黑米50克，红豆30克，花生20克，干枣数个。
做法：
所有原料混合，提前浸泡24小时。除掉枣核。加水一起入高压锅，煮成软烂的粥，直到花生也变软烂。
黑米桂花粥
材料：
黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克，冰糖适量。
做法：
黑米洗净，浸泡6小时;红豆洗净，浸泡1小时;莲子洗净;花生洗净、沥干备用。锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时;加入花生，继续煮30分钟。加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。

2、黑米泡水会流失营养吗黑米泡水掉色是因为染了色吗黑米是一种特色品种，属于糯米类，黑米颜色墨黑，有黑珍珠的美称。黑米营养丰富，对于人体非常有好处。黑米在煮之前如果泡水是比较容易煮烂的，那么黑米泡水会不会流失营养呢？黑米泡水水变黑是因为染色米吗？
黑米泡水会流失营养吗
黑米泡水后，水会变色，还有在处理桑葚、黑枸杞、红心火龙果、紫薯等也会染上紫黑色，这些丢失的颜色就是深色植物活性成分中的花青素，酚类物质中的类黄酮物质。
对于黑豆，黑米等含有丰富植物活性成分的是否要长时间浸泡，还需因人而异。
植物性食物中的花青素多数有很强的抗氧化作用，能提高血管弹性，进视网膜中的视紫质再生，缓解视疲劳。同时他还有抑制某些营养素，比如钙，铁和锌，吸收的作用。
一般人将米豆淘洗1-2次即可，以免营养物质过多损失；对于缺铁性贫血，缺钙的人而言，将米豆长时间浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重矿物质的缺乏。
黑米泡水掉色是因为染了色吗
黑米的米皮含有丰富的花青素成分，黑米的抗衰养颜功效就源自于花青素。花青素是有颜色的，主要集中在黑米的表层，不同品种的黑米，会有紫红，紫黑和黑色等不同的颜色。
青花素是水溶性的，所以黑米泡水后会溶于水中，泡米的水就会变成紫红或者更深的颜色。
现在的黑米都是加工之后的精米，表层经过碾磨之后，更容易掉色。
孕妇吃黑米有什么好处补肾
黑米可起到滋阴补肾的作用，中医上讲:肾主骨生髓，其华在发，很多孕妈或产妇都有脱发和白发的情况，孕产妇多吃黑米，可以预防产后脱发，还可以补肾。
预防贫血
经常吃黑米能够预防贫血，由于生理性原因，很多孕妈都会出现缺铁性贫血，而黑米中含有大量的铁，它能与体内的血红蛋白结合，可以预防贫血或及时补血。
促进新陈代谢
黑米有利于新陈代谢，黑米里钾高，能够加促人体代谢，保持神经、肌肉功能正常，所以孕妇可多食用一些黑米。
健脾养胃
黑米有开胃健脾的功效，由于妊娠反应的作用，很多孕妈会出现胃口不佳，可多食用些黑米，能够健胃脾。
补充营养物质，促进胎儿发育
黑米营养高，能够加促胎儿身体和智力的发育。
预防便秘
随着子宫的不断增大，压迫到直肠，很多孕妈会出现便秘的情况。而黑米中含有大量的粗纤维，可以帮助食物的消化和吸收，还可以帮助胃肠蠕动，促进排便，预防便秘的情况发生。
消肿
随着子宫的不断增大，使下腔静脉回流受阻，在孕晚期的时候会出现双下肢水肿的情况，而黑米中含有花青素，可以消除自由基，增加血液循环，增强血管壁弹性，消除水肿。

3、黑米泡水会掉色吗会掉色。
黑米，其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，四川省农业科学院水稻高粱研究所所长熊洪说， “这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑米的水变色很正常。”
扩展资料
鉴别真假
酸碱显色反应
准备两个杯子，其中都放入少许真的黑米。稍等片刻，杯内溶液的颜色就开始发生变化，白醋变红，而小苏打水变成了蓝紫色。
黑米中有一种色素叫花青素，它和酸、碱都能发生反应，显色非常明显。而如果是染色的黑米的话，染料不会与溶液发生反应，这样就能鉴别真假了。
参考资料：人民网《浸泡黑米水变黑专家表示：天然谷物掉色属正常》
人民网《染色黑米怎么鉴别？白醋或苏打水一泡就现形》
会掉色，也是正常的。
黑米掉色是一种正常现象,因为黑米的外表是黑色的,而且它的表层中含有水溶性色素,即为花青素。花青素在接触水后,很容易溶解在水中导致水变色,所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。但是,黑米的表层虽然是黑色的,但它的米心却是白色的,如果在淘洗的过程中,黑米的外表层被擦破,露出白色的米心,大家也不要太担心,这也是一种正常的现象。
拓展资料：
如果在冬天浸泡黑米的话可以在常温下浸泡一夜,如果是在炎热的夏天,我们可以在浸泡的时候放入了冰箱冷藏,保证黑米的保存温度,不会影响黑米变质和营养物质。
浸泡黑米的方法很简单,先把黑米淘洗干净,然后倒适量清水泡起来,泡一夜时间就可以用来煮粥了。如果天气比较热,就要把黑米放到电冰箱里冷藏浸泡,防止黑米变质。
经过一夜时间的浸泡后,用普通锅煮上1小时左右,黑米基本上就可以被煮烂了。熬黑米粥的时候,先大火烧开,然后用小火慢慢熬,这样熬出的黑米粥香味更浓,而且营养也比较容易被吸收。
需要注意的是,浸泡黑米的水也含在很多的营养成分,因此不要倒掉,可以用来煮米汤,也可以与黑米一起煮成粥,这样就可以避免浪费了。
会掉色。黑米掉色是一种正常现象，因为黑米的外表是黑色的，而且它的表层中含有水溶性色素，即为花青素。花青素在接触水后，很容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。
黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，也不要太担心，这也是一种正常的现象。
扩展资料：
黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
黑米吃得过多，很有可能会造成消化不良的情况，黑米里面主要含有丰富的蛋白质，对人体的帮助也是非常大的，平时应该注意适量摄入黑米。
参考资料：百度百科-黑米
会掉色。
黑米种皮细胞中的花青素易溶于水，黑米经过碾磨去壳，破坏了种皮细胞，淘米时细胞色素渗出使水染色，属于正常现象。
扩展资料
“黑”从哪里来？
1、植物色素草莓的红色、橙子的黄色、树叶的绿色、黑豆的黑色、兰花的蓝色等等都是由植物色素产生的。植物色素分为两种，脂溶性与水溶性。
2、花青素黑米的黑色正是来自其水溶性的植物色素-花青素。当植物细胞破损时花青素会渗出并溶解到外界的水中，造成“掉色”现象。花青素这个名词大家可能陌生，但是它的身影遍布自然界，大家一定不陌生，刚刚冒出的香椿芽，鲜红的玫瑰花瓣，飘落的火红枫叶，还有“相思”的红豆里都有它的身影。
3、黑米的花青素为什么是褐色？怎么举例的花青素显现的是红色，可黑米是褐色呢？原因就是花青素会随细胞酸碱度差异而又不同颜色。除了花草之外，如紫米、黑米、黑芝麻、花生等这些种子的种皮上也富含大量的色素，也都易溶于水。

4、黑米浸泡后会掉颜色吗?黑米浸泡后会掉颜色。
黑米，其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑米的水变色很正常。
黑米检测方法：
白醋检测法
取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生（类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是花青素和酸反应的结果）就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。
取样尽量多点，因为当今市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了花青素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的花青素含量。
扩展资料：
1、抗衰老、预防动脉硬化
黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
2、保健
黑米具有保健的作用，适合慢性患者、康复期患者及幼儿有较好的滋补作用，还有利于儿童骨骼和大脑的发育，促进产妇、病后体弱者的康复。
3、延年益寿
【黑米泡水掉色是因为染了色吗,黑米泡水会掉色吗黑米掉色正常吗】黑米能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健。经常食用黑米可黑发润肤，益寿延年。
4、改善贫血
黑米中富含铁元素，食用黑米对缓解和改善贫血有一定的效果，现代研究也证实了这一点：黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。
5、控制血压、减少患心脑血管疾病
黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
参考资料来源：人民网-浸泡黑米水变黑专家表示：天然谷物掉色属正常
如何鉴别优劣黑米
黑米的颜色主要是在它表皮上有花青素。在热水或冷水中稍微一泡，就会带颜色出来。
黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成深红色。普通市民如果对买回来的黑米有疑问的话，可以用醋试验。因为醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致。
此外，还可以通过以下几种方式进行辨别：
1.看光泽，正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
2.看表皮，正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
3.看米心，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
4.看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。
真正的粮田红黑米泡水也会掉色的，只是掉的没有染色黑米那么严重。染色的黑米泡水后水呈黑色，像墨汁一样，真黑米则呈酒红色。
辨别黑米真假的办法：
第一招：看外表。一般黑米形状均称，但色彩不是十分均匀。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路，假黑米一般没有米沟。
第二招：闻气味。黑米是稻米的一种，真黑米闻起来有大米的清香味。而假黑米则肯定没有，并且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水会出现紫红色，水温越高色越深。染色的黑米浸水后，一般出现墨汁色，易变烂。
正常黑米是一种自然黑，接近于紫红色，水洗后会掉色，洗米水呈浅紫色，洗几遍后，颜色会越来越浅，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
正常的黑米在水里浸泡过之后是会褪颜色的，浸泡的水会带点浅红色或浅咖色的，这是正常的，放心食用好了。有时有些天然的，未经人工添加的食物也会退色的，是正常现象。不过你们家黑米水的颜色似乎有点太深了。

5、为什么黑米在水里泡一会,水里竟然出现了红颜色?黑米的表壳有水溶性的黑色素，洗黑米的水变红色很正常。
黑米其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑米的水变色很正常。凡是有颜色的谷物在泡水之后或多或少都会有掉色的情况。
天然黑米表面光亮，光泽均匀，黑米外面的黑色蜡质层被剥掉之后，呈现的是白色透亮的米粒；染过色的假黑米在剥掉外层之后会发现里面的米粒有渗色现象，还是会发黑。由于黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液会变红，而人工色素遇到酸溶液却不会变色。
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黑米的营养
黑米含有充足的碳水化合物，蛋白质数量略低，但是质量却比其他的粮食要好，而且脂肪含量很低。但是米胚中含有少量的必需脂肪酸和维生素E，除了维生素B12之外的B族维生素含量极为丰富，还含有十分丰富的钾、镁、铁等微量元素，比白米要丰富得多。
黑米是一种健康营养的食物，使用黑米减肥法虽然体重下降的速度不如蛋白质减肥法这么快，但是胜在比较稳定，而且不容易反弹。而且黑米减肥法的安全性比较高，使用期在两周之内也不会带来任何不适的反应。
参考资料来源：人民网-浸泡黑米水变黑专家表示：天然谷物掉色属正常
参考资料来源：人民网-超人气黑米减肥法黑米茶助你快速排毒瘦身
天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。区别：一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
黑米的特质和性能
黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分（糙米），按占干物质计，含粗蛋白质8.5%－12.5 %.，粗脂肪2.7－3.8%，碳水化合物75－84%.，粗灰分1.7－2.2% 。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
专家：呈现紫红色是正常现象
“在水中浸泡后如果米粒呈现白色，那就是染色的。现在这些黑米浸泡后没有出现掉色，说明不存在例如染色等质量问题。浸泡后出现紫红色是正常现象，至于颜色有深浅，则是花青素溶解的结果。一些黑豆、芝麻之类，浸泡后也会有颜色。”
如何鉴别优劣黑米
黑米的颜色主要是在它表皮上有花青素。在热水或冷水中稍微一泡，就会带颜色出来。
黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成深红色。普通市民如果对买回来的黑米有疑问的话，可以用醋试验。因为醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致。
此外，还可以通过以下几种方式进行辨别：
1.看光泽，正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
2.看表皮，正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
3.看米心，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
4.看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。
没铕多大的关系，我曾经在北京学过烹饪，也遇到这些问题，只要你没米的地方是正规的，不是那种小摊贩、那就没铕关系、