1、买小龙虾时是选青色还是红色?其中有什么差别?红壳小龙虾之所以外壳呈现出红色,是由于小龙虾从虾苗成长到成熟,一般要蜕壳10次以上,成熟之后就每2到3年才会蜕壳一次了 。所以成熟之后小龙虾外壳中“虾青素”会不断累积,青壳虾由于壳薄、肉质较嫩 , 适合做清蒸、蒜泥、油焖等口味 。青壳虾相应壳容易除去,口感会比较鲜嫩,比较适宜老人、儿童以及口味清淡的人食用,但青壳虾由于还没有生长成熟 , 肉质相应较松散,肉质没有嚼劲 , 不适宜长时间烹饪 。
小龙虾的颜色,大致可以分为红色、青色、褐色、红褐色等等 。其中,褐色和红褐色外壳的小龙虾品质比较差,不建议选购 。红虾的话要买那种鲜红色的,不要买那种深红色的 。深红色的看上去个比那种鲜红色的要大一点 , 但是其实里面都是空的 , 没什么肉 。青虾它的肉是很饱满的 , 青虾下油锅里面一炸的话,也会变成红色的 。
烹饪前主要是把尾巴中间的尾翼带肠一起拉出来,还有头上的须要清里掉,须就是小龙虾的肺,小龙虾最喜欢脏,还有,刚脱壳的小龙虾不好吃 。以前吃龙虾都是只吃龙虾尾巴里面那坨肉,挤出肉来后爆炒,要十多斤龙虾才能够搞出一碗龙虾屁股肉出来 。搞龙虾时也愿意搞青虾,壳没那么硬,肉也没有那么粗糙 。
因为现在是龙虾刚上市的时候,现在红壳的肉没有青壳的多且嫩 。如果是深夏的时候建议可以吃红壳的,更满足味蕾 。现在这个季节,不管是从肉质的饱满还是虾黄的鲜嫩更加建议选择青壳哦 。肥美的小龙虾,肉质鲜嫩 , 特别好吃,而且小龙虾还有虾青素 , 虾青素是一种很强的抗氧化剂,美味的小龙虾形似虾而甲壳坚硬 。
红色小龙虾生长环境差,特别脏,肉少且多沙子、脏物,青色小龙虾生长环境好,壳薄肉好有弹性 , 挑选时不要选红色的,另外要选活泼好动的 。
还是要选青色的,这两种除了颜色上的差别,其实口感方面还是有一些区别的,比较喜欢吃这种青色口味的,因为龙虾的肉质更鲜一点 。
应该选择青色的小龙虾 。因为青色的小龙虾市场环境比较干净,而且壳薄肉质好 。而红色的小龙虾生长环境不干净,壳厚肉很少 。
最好是选择青色,因为青色是人工养殖的,相比红色的野生小龙虾更加干净 。
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2、小龙虾很小就红壳什么原因水质问题或者营养不良 。就会刺激龙虾提前脱壳,脱壳多了就变红了 , 身体没长大,颜色缺红了 , 不过养活就是好事
应该是挺正常的吧
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3、小龙虾“红壳”和“青壳”,哪个更好吃呢?买时有什么要注意的呢?_百度…小龙虾是淡水经济虾类 , 因肉味鲜美广受人们欢迎,每到夏日傍晚,大排档上坐满了食客,一盆盆的小龙虾依次上桌 , 小龙虾最经典的吃法就是麻辣或是蒜蓉,其次是原味、蒜香、十三香 , 甚至有冰镇芥末味,小龙虾的命运也够悲惨的,每天忙着被洗、被刷、被剥、被吃 , 从严格意义上来说,小龙虾不属于海鲜,它跟其他虾没啥关系,如果你把它理解成海鲜 , 那一定是个“假”吃货,小龙虾有“红壳”和“青壳” , 哪一个更好吃呢?买时如何正确的挑?。?
小龙虾不是海鲜,它是淡水经济虾类,其食性较杂 , 生长速度快,适应能力强,其体内的蛋白质含量很高 , 且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,后来有人放出谣言,确实祸害了一阵子 , 例如小龙虾生活在污水里专吃生活垃圾?小龙虾自带寄生虫?外国人不吃小龙虾,小龙虾其实是一种虫子,吃小龙虾容易得病等 , 后来,这些关于小龙虾的谣言,被从科学角度,逐一击破,小龙虾才慢慢回到了大众视野 。
小龙虾有青壳虾和红壳虾的差别 , 因为颜色的原因,在市场上他们被称为青虾,红虾 , 为什么有两种颜色,这还要从它的生活习性说起 。
小龙虾的生长伴随着蜕壳,它每蜕壳一次就长大一次 , 小龙虾的一生可分为4个等级,青虾、青红虾、中红虾和大红虾,好像一个进化的过程,颜色越重说明小龙虾年龄越老,越青说明越年轻,小龙虾一生可以蜕壳11次之多,如果你专挑大红虾买,以为生龙活虎的,占了便宜,其实吃亏大了,在挑选时一定要注意 , 小龙虾并不是越红越好 。
小龙虾蜕壳表
1、青虾全身清水色,蜕壳2-3次,壳软、肉满 。
2、青红虾颜色青里透着红 , 脱壳4-5次,壳硬,肉饱满,个头也比较大 。
3、中红虾只有腹部是青色,其他部位为红色,壳有些硬 , 体格健硕 。
4、大红虾全身通红,已经经过6-7次蜕壳,步入老年期了 , 肉质发柴 。
【龙虾红壳是怎么回事,买小龙虾时是选青色还是红色?其中有什么差别?】
长成熟后,蜕壳次数会立即降低,很可能变成2~3年脱壳一次,江苏和湖北青壳虾多,因为这里水质好,小龙虾是正常顺序蜕壳,如果水资源不好的养殖区 , 小龙虾会出现自我保护的潜意识,主动减少脱壳次数,增强龙虾壳的厚度和钳子的大小,与恶劣环境作斗争 。
正常的虾苗都是青虾苗,青虾代表虾正常生长,只有在长大变老后才慢慢变红,从口感来说,青壳小龙虾的肉质更饱满细腻,口感很嫩滑,市场上的红壳小龙虾数量很多,外壳呈亮红色 , 质地很硬,背壳很厚,整体个头要比青壳大一点 , 但是肉质没青虾好吃,虽然颜色不同,但还是同一个品种 , 从营养上来说,二者几乎也没什么差别 。
小龙虾挑“红壳”还是“青壳”?
应该挑选“青壳”,它不仅肉质饱满,壳薄好剥,而且烹饪上也更容易入味儿 , 吃起来口感更好,所以说 , 在家做首选青壳小龙虾,柔嫩容易入味 , 还非常干净,青壳小龙虾的数量不多 , 比较少见,但是价格却比红壳的要贵一点,如果是一样的价格 , 记得先挑“青壳”小龙虾,回家来一道油焖小龙虾 , 味道极其鲜美,一定不会让你失望的 。
小龙虾“青壳”的更好吃,因为“青壳”的肉质更加鲜嫩,壳比较?。萌胛叮?而“红壳”的肉质紧实,是由“青壳”的经过蜕壳生长而来的 。买的时候要注意挑选鲜活,个头均匀 , 没有泥污杂质的小龙虾 。
小龙虾青壳更好吃,青壳的虾生活条件更加的严格,水质污染没有红壳的严重,买的时候需要注意虾是否鲜活,并且看虾头是否受到严重的污染 , 并且观察虾外观是否鲜亮
应该是红壳更好吃,因为红壳的小龙虾肉质更加的紧实 。首先买小龙虾的时候,一定要买那些鲜活的小龙虾,不要买那些死的,另外就是闻起来也没有特别味道的 。
4、同样是小龙虾,为什么有的青壳,有的红壳呢?高峰期的大排档一天能销售几千斤小龙虾,人们就爱好这口,肉味鲜美 , 麻辣爽口,深受“吃货”们的喜爱 , 5月份也是小龙虾上市的季节,目前市场上大部分都是人工养殖 , 野生的也不少,只不过个头偏?。?水质环境较差,小龙虾在烹饪熟之后,会变成红彤彤的,其实它还有红色壳和青色壳之分 , 看完告诉家人别再乱买 。
平常在吃小龙虾的时候,偶尔会碰到个别现象,外壳非常薄、非常软,口感也好,其实这种就是青壳虾,同样是小龙虾,为什么青壳虾比较好吃呢?其实这跟他的生活习性有关系,下面具体说一下原因 。
小龙虾在饲养期间 , 需要不断的脱壳,每脱壳一次就长大一些,从幼苗到成年 , 大约有十次左右,蜕壳后的小龙虾,只需经过一晚上,新壳又变得坚硬了,成熟后的小龙虾,会明显减少蜕壳次数 。
在饲养小龙虾的时候,幼苗并没有特殊的选择,都是一个品种,一个颜色 , 喂养的饲料也是一样的,在成长脱壳的过程中,由于受到环境、温度和阳光的影响,一部分小龙虾开始“偷懒”,减少脱壳次数,使外壳和钳子更坚硬,以应对恶劣的生长环境,过早地变为红虾 , 在烹饪过后,外壳依然坚硬,口感上也并不好吃 。
正常蜕壳的小龙虾,最后都会变成红色,这是一个不可逆转的过程 , 只不过在上市之前,红色虾脱壳次数少,青色虾脱壳次数多,没等完全变红 , 就全部上市了 。
如果说哪个小龙虾好吃?应当首选青色虾,它的外壳偏软,肉质更嫩、更Q弹 , 生长环境比较好,活力更足一些,烹饪时也更入味 , 出于美味和健康的角度考虑,选青色虾就对了,味道更胜一筹,
挑选
都知道青色小龙虾好吃,假如买不到,那么在挑选红色小龙虾的时候,也是有小技巧的,要挑选鲜红色,不要挑选深红色 , 小龙虾也会得?。?因为疾病造成外壳变红 , 这种小龙虾体质较差 , 在摆弄的时候 , 几乎不会反抗,这种小龙虾不要买 。
区别
红虾外壳坚硬,购买时会压秤,当烹饪上桌后,剥掉外壳去掉头会发现,肉也就剩那么一点,清洗时也费劲,而青虾外壳柔软,生长在干净的环境水域,它“爱好”卫生,壳软轻薄,更容易受到“吃货”的喜爱 。
很多人认为小龙虾生长环境恶劣,又滋生了大量的细菌,前几年还有谣言相传,其实只要买对了饲养的小龙虾 , 是完全没问题的 , 它含有虾红素、钙元素和氨基酸等等 , 对人体健康有益,只要煮熟、煮透 , 是完全没问题的 。
牢记
切勿图便宜,购买死亡的小龙虾,就算白给的也别要 , 发现死得马上扔掉,第一出于安全考虑,第二就算烹饪出锅,肉也是糟的,松散没有弹性 , 影响口感和健康 。
在成长脱壳的过程中,由于受到环境、温度和阳光的影响 , 有些小龙虾脱壳的次数比较少,所以就是红壳的,一般买小龙虾的时候买青壳的会比较好 , 肉质会更加鲜嫩 。
红壳和青壳小龙虾并不是同一个品种 。红壳小龙虾的外壳很硬,而且清洗的时候很费劲 。但是青壳的小龙虾外壳就很薄很软,去壳也很容易 。
我觉得这很正常 , 是不同品种的虾,就像我们人一样,因为我们的基因等不同 , 分为各种颜色人种,所以虾壳的颜色也是由虾的基因决定的 。
![龙虾红壳是怎么回事,买小龙虾时是选青色还是红色?其中有什么差别?](http://img.yunnanlong.com/240512/235523EV-3.jpg)
5、青壳和红壳的小龙虾有什么区别?哪种更干净?小龙虾的“青壳”和“红壳”,在市场上称之为青虾 , 红虾,他们之间颜色不同的原因,目前主要有两种主流的说法:
虾龄较小的虾 , 虾壳偏向青色,称为青虾;当小龙虾长至一定天数,由于虾壳内的色素逐渐沉淀,就会转变为红色;
在水环境较为清澈、淤泥较少的地方养殖的小龙虾 , 虾壳呈青色,而在水环境较为污浊、淤泥较多的地方养殖的小龙虾,虾壳呈红色 。
青虾和红虾的区别
青虾和红虾,区别不仅在于虾壳的颜色 , 在其他方面也有诸多不同之处:
肉质不同:青虾的肉质鲜嫩、松散,红虾的肉质弹牙、紧致;
肉量不同:同等净重的一个小龙虾 , 青虾的肉量要大于红虾的肉量;但是青虾的钳子基本上较小,钳子内的肉没有红虾多;
壳质不同:青虾的壳薄且软,而红虾的壳硬且厚;
价格不同:在4月份之前 , 也就是小龙虾的上市早期,青虾的价格要高于红虾的价格,而在5月份以后,红虾的价格要高于青虾的价格;
净度不同:青虾整体较为干净 , 而红虾则带有较多的污渍,清洗起来要复杂一点;
个头不同:青虾的个头往往要比红虾的要小,这也导致青虾的虾黄没有红虾的多 。
青虾和红虾哪个更好吃
青虾和红虾哪个更好吃,这个要根据每个人对肉质的要求不同来讨论:
青虾往往更容易入味 , 而且肉质鲜嫩 , 适合老人、小孩,或者在乎味道,不怎么在乎口感的朋友吃;
红虾由于肉质紧致,往往烹饪之后 , 吸收调味料没有青虾深入,整体味道更接近于原味,主要依靠附着在虾肉表面的料汁带味 。但是红虾由于个头较大,吃起来更为过瘾,虾黄也丰富 。
购买时如何挑选小龙虾
4月份之前 , 尽量挑选青虾 , 因为青虾是当季小龙虾,而红虾是上一个养殖周期的老虾,壳又厚又硬,没什么肉;
5月份以后,根据个人的喜好,青虾红虾均可以购买;
挑选小龙虾,原则上挑特别生猛的,而且不发黑的(颜色非常深),发黑的小龙虾往往有些病态 , 尽量避开;
如果条件允许,可以逐个挑的话,那就捏一捏腹部、头部,挑选饱满、有弹性的最佳 。
红壳的小龙虾一般生活在臭水沟等一些环境非常糟糕的地方,所以寄生了很多细菌,不是很干净;而青壳的小龙虾买过家后 , 只需要淘洗两遍就可以洗干净 。
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