【藕为什么会变黑】莲藕去皮切片后，氧化发黑 。预防方法是用盐水和醋水浸泡，处理后的莲藕不会变色 。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，莲藕本身属于多酚类食物，含有大量的酚类物质 。所以莲藕内部的果肉只要接触空气体，就会被氧化变黑，酚类物质氧化或生成的黑色物质属于醌类 。虽然颜色不好看，但是可以食用 。
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