夫妻肺片是四川顶级名菜,夫妻肺片得以出名,不仅因为其故事精彩,更因为夫妻肺片这道菜兼具色、香、味、美,极具诱惑力,能勾起人强烈的食欲 。
夫妻肺片这道菜制作工艺复杂,要做好正宗的夫妻肺片不容易,今天大厨就教大家做正宗的夫妻肺片,希望对大家有帮助 。
夫妻肺片的制作要经过四道工序,分别是制作红油、制作复合酱油、卤制牛肉牛杂、调制夫妻肺片这四道工序,下面大厨就来完整的给大家讲解这四道工序 。
【工序一】制作红油
材料
花椒,丁香,桂皮,茴香,白芝麻,草果,八角3颗,紫草,香叶,白蔻,香菜子,灵草,白芝,生姜,葱,干辣椒,辣椒粉,花生,花生油
做法与步骤
◆第一步
在锅底放少许油,放入辣椒炒脆后,打成辣椒粉备用 。
◆第二步
把花生油倒入锅中,加热后放入生姜、葱头炒出香味,再把其余香料一起倒入,用小火熬半小时 。
![夫妻肺片怎么做](http://img.yunnanlong.com/230513/14310260T-0.jpg)
◆第三步
![夫妻肺片怎么做](http://img.yunnanlong.com/230513/1431023457-1.jpg)
倒入辣椒粉和干辣椒、花生粒,继续熬20分钟后关火 。
◆第四步
![夫妻肺片怎么做](http://img.yunnanlong.com/230513/143102IH-2.jpg)
把红油滤掉渣滓,倒入瓶子内密封,放在冰箱里保存 。
小贴士
1.紫草天然色素,用来给红油提色,让夫妻肺片更有色相 。
2.红油熬制一次可以用多次,但最好在一周内用完,时间久了红油风味会大打折扣 。
【工序二】制作复合酱油
材料
酱油,老抽,白糖,红糖
做法与步骤
![夫妻肺片怎么做](http://img.yunnanlong.com/230513/1431021046-3.jpg)
香料与红油熬制方法相同,用量上适当减少,去掉辣椒、紫草、芝麻和花生,增加红蔻、草蔻 。
把香料装在布袋里包好,把所有调料一起放入锅中,用小火熬一小时左右,冷却后倒入瓶中备用 。
小贴士
【夫妻肺片怎么做】1.熬制复合酱油时不能盖盖子,要敞开锅熬 。
2.复合酱油记和放冰箱里存储 。
【工序三】卤制作牛肉牛杂
材料
牛腱子,牛舌,牛心,牛筋,牛肚
做法与步骤
香料与熬制复合酱油相同,增加半杯料酒、盐和鸡精 。
◆第一步
![夫妻肺片怎么做](http://img.yunnanlong.com/230513/143102A91-4.jpg)
把牛肉和牛杂冲洗干净,放入锅中烧开一会儿,去掉血沫杂质 。
◆第二步
![夫妻肺片怎么做](http://img.yunnanlong.com/230513/1431022219-5.jpg)
在锅里放上水,加入加姜片、葱头、鸡精、盐、卤料和料酒,烧开5分钟,闻到扑鼻的香气后,倒入牛杂和牛肉,用小火卤熟,可用筷子插一下牛肉和牛杂,插到肉里不费劲说明可以了,注意卤的时间不能太久,不要把肉和牛杂卤烂了 。
小贴士
卤牛肉和牛杂一定要注意掌握火候,要卤的软硬适中,既不能太软,也不能太硬 。牛筋卤的时间可以适当长一点 。
【工序四】调制夫妻肺片
材料
白卤汁,红油,鸡精,复合酱油,花椒,麻油,白芝麻,油酥花生,花椒油,葱末,芹菜,香菜
做法与步骤
第一步
![夫妻肺片怎么做](http://img.yunnanlong.com/230513/1431024625-6.jpg)
将牛肉牛杂切成薄片,摆盘,摆出整齐的样式 。
第二步
![夫妻肺片怎么做](http://img.yunnanlong.com/230513/14310212T-7.jpg)
牛肉牛杂上浇上各种调料,撒上葱末、芹菜、香菜即可 。
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