荞头的根须可以吃吗，农民种植的蕌头，什么时候挖最好？挖回家后如何腌制？ _荞头

荞头的根须可以吃吗【荞头的根须可以吃吗，农民种植的蕌头，什么时候挖最好？挖回家后如何腌制？】

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荞头的根须和叶子都是可以吃的。荞头，又称藠头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。叶浓绿色，细长管状，三角形截面。叶鞘抱合成假茎，基部形成粗的鳞茎。鳞茎球形，似洋葱，白色，是主要的食用部分。秋季抽花茎，伞形花序，花小。药用有理气宽胸、通阳、祛痰功能。薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头远销。
农民种植的蕌头，什么时候挖最好？挖回家后如何腌制？藠头一年四季都可以食用的，在我们当地，冬季和春季的时候，主要是食用其地上的茎叶，当然了地下的藠头也是可以食用的，但是这个期间个头还不大。而藠头地上的茎叶也是很嫩的，用它来炒腊肉、炒肉吃或者是炒鸡蛋，都是非常美味又下饭的。到了六月中旬-七月这个期间，当地上的叶子开始枯萎变黄了，那就可以采收地下的藠头了。藠头的生长周期比较长，至少要200天以上才可以采收，不然藠头的个头不大，产量也就会受到影响。

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在我们当地，种植藠头的还是比较多的，这种农作物种植起来很方便，其生命力很强，既耐贫瘠，也耐干旱，普遍是采用分株繁殖的方式，栽种了以后，只要除除草，施施肥，以后也不需要怎么管理了，产量却并不低。我们当地每年到了 6、7 月份的时候，就有收购商开车汽车挨村挨户来收购藠头了。
如今因为大量的年轻人外出打工了，而留下的一些老人年纪也大了，所以种植规模相比于过去要少很多了。大部分都是少量栽种一些供自家人食用，或者是在春节期间拿去集市售卖。在去年春节期间，新鲜的藠头价格不低，临近过年的时候一斤能卖到3块多钱哦！

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藠头的腌制其实也是很简单的，基本上和腌制白萝卜是差不多的。如果酸菜坛子里有酸水，那把藠头采挖回来之后，去掉了底部的根，并且清洗干净了之后，就可以直接把它们放进酸菜坛子里面，其中水一定要盖过藠头才行。如果是在夏季的时候，一般三五天就可以食用了，时间太长了就会太酸了。

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如果没有酸水，那也可以自己制作的。先用一个干净的锅烧一壶水，等水烧开了放凉以后，放入适量的食盐，并且倒入一些陈醋，还有少量的酱油。这些都准备好了，再把洗干净的藠头倒进去，最好放入几片紫苏叶子，或者是倒入少量的高度白酒，这样可以避免酸菜坛子起白。密封好了以后，放上四五天就可以使用了。喜欢吃辣味的，还可以放一些小米椒哦！腌制好了之后，一定要及时捞出来，并且一次不能腌制太多哦，不然太酸了，就影响口感了！