红肉是指什么肉？
红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉 ， 如猪肉、羊肉、牛肉等哺乳动物的肉 ， 红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白 。
【红肉是什么肉】红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高 ， 尤其是饱和脂肪酸含量高于禽类、鱼虾类等非哺乳动物的肉（白肉） 。但红肉的营养价值也很高 ， 含有大量的优质蛋白、铁、磷、镁、硒、铜、锌、B族维生素等人体必需营养素 ， 尤其是铁的含量较高又易于被人体吸收 ， 属于补铁补血佳品 ， 所以 ， 不管是对儿童、青少年 ， 还是孕妇、老年人等来说 ， 都是一种很不错的营养食物 。但红肉饱和脂肪酸含量较高 ， 摄入过量可引起血胆固醇、血低密度脂蛋白升高 ， 还有些研究数据表明 ， 大量摄入红肉与肠癌、乳腺癌等疾病的危险性相关 ， 所以长期大量吃红肉是不利于身体健康的 。禽肉、鱼肉等白肉的脂肪含量较低 ， 蛋白质更容易被人体消化吸收 ， 应该更有利于身体健康 ， 但也不宜过量吃 。
需要注意的是 ， 饮食应强调平衡多样化 ， 各种食物应适量合理搭配食用 。
本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核
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