人们常食用的干黄花菜无毒，但鲜黄花菜有毒 。因为鲜黄花菜含有秋水仙碱毒素 。秋水仙碱本身是无毒的，但进人人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，则含有剧毒，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感，严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状 。
发生鲜黄花莱中毒，其急救方法与其他中毒症的救治方法相同，首先是催吐、口服泻药导泻，接着口服藿香正气水，每次1支，每日3次，或饮绿豆甘草汤 。
预防鲜黄花莱中毒的具体方法有：
1、每次不多吃，最好不超过一两，因每两鲜黄花菜约含0.1毫克的秋水仙碱，人吃的秋水仙碱不超过0.1毫克时不会中毒 。
2、秋水仙碱溶于水，吃之前先焊一下，再用凉水浸泡2小时以上，就不会中毒了 。
3、吃鲜黄花莱时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用 。
肉丝黄花菜的做法
原料：
猪肉(瘦)75克、黄花菜350克 。
调料：
大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各适量
做法：
1.将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；
2.花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；[美食中国]
3.将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；
4.锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；
5.烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；
6.烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成 。
特色：
山东菜，色泽美观，清鲜味美
黄花菜粥做法
取干黄花菜（金针菜）50克洗净，用热水浸泡约20分钟，捞出摘净；100克粳米淘洗干净，入锅加水，煮至米粒开花时，加入黄花菜、精盐、麻油，续煮至粥成 。此粥能清热利湿、宽胸解郁 。适用于黄疸、小便赤涩、胸膈烦热、夜寐不宁、痔疮便血以及夜盲，并宜于湿热体质者养生食用 。
黄花菜磨菇汤
做法：
1.贡丸洗净，放入滚水中川烫，捞出 。
2.葱洗净，切末；红辣椒去蒂及籽，切丝 。
3.将黄花菜和所有菇类洗净，泡软、去蒂，放入锅中加水煮熟，滴入2--3滴香油，加入葱花及红辣椒丝即可 。
注意：此汤不仅有塑身之效，还有保养之用 。如果加强瘦身的效果，可以不加香油和任何肉类 。
黄花菜烧肉做法
材料：五花肉泡在水里去血水，浸泡好的黄花菜和黑木耳 。
做法：用刚够浸没五花肉的清水将肉煮开，撇去浮沫，加料酒和酱油各半杯再煮开后转小火焖煮1小时或至肉用筷子可以扎透 。转大火，加入黑木耳和黄花菜，煮开后再转小火继续焖煮40分钟，转大火，加糖调味，收汁，出锅，撒一些葱花，养眼
百合黄花菜做法
原料：新鲜黄花菜75克、百合1球、辣椒1个
辅料：盐1/4小匙、素高汤粉小半匙、香油少许
做法：
1. 新鲜黄花菜洗净，放入滚水中氽烫一下，捞出沥干；辣椒洗净，斜切片待用 。
2. 百合一瓣瓣剥下，洗净，沥干 。
3. 起油锅，加3大匙油，放入辣椒片炒香，再加入黄花菜拌炒片刻，最后加入百合炒至透明时加入拌匀即可 。
Tips：
黄花菜营养丰富，含有维生素A、维生素C，钾，卵磷脂，天门冬碱等，是上等的滋补蔬菜，能够抗衰老，增强大脑机能，清除动脉沉积物，降低胆固醇，治疗精神涣散、 注意力减退等 。
新鲜黄花菜含有秋水仙碱的有毒物质，所以不可以直接煮食，须先氽烫后再食用 。
感请！我个人感觉黄花菜炒的不怎么好吃吧！给你推荐一下我的做法，先来说说黄花菜的功效 。
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