鱼片怎么切不会散,鱼片该怎么切 _生活知道

1、鱼片该怎么切
鱼片怎么切：
1. 草鱼治净，先从尾部下刀。
2. 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。推到鱼头部时，抽出刀。
3. 在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
4. 用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
5. 两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着。
6. 将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
7.再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
8. 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太?。裨蛑蟮氖焙蛉菀咨? ，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了。
切鱼片的第二种方法：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成半。
4、片好以后的鱼片就是这个样子的。
5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
6、鱼肉营养功效：鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。
鱼可以这样切
成分:
1条鲢鱼，1个案板，1把菜刀。
烹饪步骤:
1.一条个头很大，不到两斤重的鲢鱼，去鳞去腮清洗干净(杀鱼，去鳞去腮去肚处理内脏，请卖鱼的老板帮忙处理)
2.将清洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手拿住鱼身，从鱼的尾部切刀。沿着鱼刺把刀平推到头部。
3.把刀推近鱼头切掉，鱼的一半就分离了。
4.翻过另一边。同理，从鱼尾处切刀，顺着鱼刺向鱼头处平推。
5.在鱼头附近切掉。
6.取半条鱼，沿着鱼肚子里的大刺往下切片。
7.把鱼放在案板上。
8.右手拿刀，左手压住鱼，以45℃的角度轻轻推刀，将鱼片切片(刀需要锋利一点，好切)
9.从尾部切片，将刀片斜切成0.5cm左右厚的里脊。
10.用同样的方法把所有的鱼片吃完，靠近鱼头的鱼片会大一些。
食谱提示:
刀要锋利，要容易切，鱼片要好看。新手一定要小心手，动作要轻柔缓慢，不要划破手。
一般都是超市买的时候让他切好

2、做酸菜鱼时有什么办法可以使鱼片不散不碎?【鱼片怎么切不会散,鱼片该怎么切】做酸菜鱼时，想让鱼片不散不碎，那么就要掌握这样一个小妙招。那就是把鱼肉从鱼的身上片下来之后，立即进行腌制，腌制的时候要放入盐、鸡精、料酒，最关键的是要放入鸡蛋清，腌制的时候我们要把鱼片和鸡蛋清充分的混合均匀，混合均匀之后鱼片就是滑溜溜的状态，在这种状态下将来下锅不仅不会松散，鱼片还会非常的Q弹和有劲道的感觉，不会软绵更不会发柴。
可以说做酸菜鱼，最关键的一部就是腌制鱼片。鱼片腌制好之后，其他的步骤就非常的简单了。不管是做家常口味的酸菜鱼，还是做四川重庆等地的麻辣鲜香的酸菜鱼，都是可以游刃有余的做出来的。酸菜鱼，顾名思义，除了鱼就要把酸菜备好。
酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
步骤
鱼片腌制好，鱼骨鱼头等清洗干净；从酸菜的坛子里拿出酸菜，把酸菜清洗干净，然后切成一段一段的备用；然后我们就开始备调料，调料有花椒、姜、蒜、料酒、胡椒以及葱花和香菜；上锅开搞，先锅内倒入大豆油，一般做鱼的时候不要使用花生油，花生油和鱼犯冲。油烧开之后，放入调料炒香，然后放入酸菜炒制，加水漫过酸菜，把鱼头鱼骨先放进去。
这个时候放入料酒，放入盐和胡椒等等。当鱼头和鱼骨头熬制的差不多的时候，我们再放入鱼片，鱼片不要煮的太老会不鲜嫩。炖上三分钟，即可出锅，然后再烧热油淋在鱼上即可。
做酸菜鱼时，鱼片不散不碎的妙招就是鸡蛋清腌制鱼片。
首先在切好鱼片之后，一定要放在冰水里冰镇一段时间，让鱼片定型，之后也要在鱼片里放一些淀粉，让鱼片裹上淀粉，有一层外衣保护，而且也可以给鱼片中放一些食盐，腌制一会儿，也可以让鱼片更加嫩滑，不容易散开。
可以把鱼片轻轻的片下来，不要用特别大的力气，如果力气特别大的话就会导致鱼肉会散掉，这样口感也会变得非常不好，还可以把鱼肉放在冰箱里面冻一下，这样把肉冻的有点硬硬的，也会很好切，不会碎也不会散。
鱼片不可以切的太薄或者太厚，先用佐料把鱼片揉捏一下，使鱼肉变得更加的紧密，再用淀粉揉捏一下，煮鱼片时，用中小火煮，这样就能做出久煮不碎的鱼片。
做菜的时候尽量不要搅动，因为搅动的话，鱼肉很容易烂，所以尽量不要搅动。

3、怎么切鱼片步骤/方法
将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
鱼肉营养功效：鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收， 100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
将鱼肉横摊在砧板上,鱼肉极易碎，切片时应鱼皮朝下，刀口斜着切入,而且尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片（这样做，鱼片不容易散断，所以刀要薄且锋利）。
有用望采纳，谢谢。
斜着用手按住鱼肉一点一点喇

4、鱼片该怎么切鱼可以这样切
成分:
1条鲢鱼，1个案板，1把菜刀。
烹饪步骤:
1.一条个头很大，不到两斤重的鲢鱼，去鳞去腮清洗干净(杀鱼，去鳞去腮去肚处理内脏，请卖鱼的老板帮忙处理)
2.将清洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手拿住鱼身，从鱼的尾部切刀。沿着鱼刺把刀平推到头部。
3.把刀推近鱼头切掉，鱼的一半就分离了。
4.翻过另一边。同理，从鱼尾处切刀，顺着鱼刺向鱼头处平推。
5.在鱼头附近切掉。
6.取半条鱼，沿着鱼肚子里的大刺往下切片。
7.把鱼放在案板上。
8.右手拿刀，左手压住鱼，以45℃的角度轻轻推刀，将鱼片切片(刀需要锋利一点，好切)
9.从尾部切片，将刀片斜切成0.5cm左右厚的里脊。
10.用同样的方法把所有的鱼片吃完，靠近鱼头的鱼片会大一些。
食谱提示:
刀要锋利，要容易切，鱼片要好看。新手一定要小心手，动作要轻柔缓慢，不要划破手。
如何切鱼片的做法步骤
1
草鱼治净
2
先从尾部下刀。
3
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。
4
推到鱼头部时，抽出刀。
5
在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
6
用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
7
两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着?。?
8
将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
9
再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
10
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
将洗净的鱼扁放在鱼鳃下面.用到切刀脊骨处.注意脊骨不要断开.在反面也一样切！然后在鱼尾部下刀将鱼肉以脊骨为界限片成两块鱼肉到鱼鳃下面就自然断开了！.如果刀法不好的朋友建议用抹布裹住鱼头在用刀来片！不然鱼身上很滑.容易切刀手！这样下来！一条鱼就分成了三部分！头尾加鱼骨两块鱼肉！两块鱼肉可以用干净的老虎钳将鱼腹的刺拽出！或者将鱼腹有刺得部位用刀片下去！这样两块成品鱼肉就OK了.鱼片可以做白灼.鱼骨鱼头炖豆腐或者调汤！或者水煮鱼

5、鱼片怎么做才能又嫩又滑,而且不散?1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。
2、想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉。最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。
3、只要是新鲜鱼剔的鱼片，做起来就方便多了，用蛋清和淀粉抓匀，在油中过一下，滑至九成熟捞出来，再放其它辅料快速炒一下就成了。
4、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了。
5、浆鱼时放一点蛋清：一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
1、选鱼
得选新鲜的鱼，没有被冻过的鱼，如果是被冻过的鱼，鱼肉就很容易散。
2、片鱼
需要片厚度适中的鱼片，鱼片的厚度在2毫米左右为最佳，不需要切得很厚，太厚的鱼片容易碎还影响口感。
3、浆鱼
放一点蛋清和淀粉，然后抓均匀，这是关键，鱼肉会变得软嫩完整而且不容易碎掉。
4、火候
煮鱼的时候要注意火候，不能太大火，等汤烧开后，直接把火关掉,接着再把鱼片放进锅里，然后焖上一会儿再开火烧熟鱼片。
大厨教“鱼片上浆方法” ，满满小技巧，鱼片嫩滑不散，酸菜鱼水煮鱼太好吃了！