食品的物理性不安全因素可能来自,影响食品质量安全的因素有哪些 _生活知道

1、影响食品质量安全的因素有哪些1、生物危害
生物危害主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产物（如毒素）、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及真菌。
2、化学危害
食品中的化学危害是指有毒的化学物质污染食物而引起的危害。化学性危害能引起急性中毒或慢性积累性伤害，包括天然存在的化学物质、残留的化学物质、加工过程中人为添加的化学物质、偶然污染的化学物质等。
常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。食品中的化学性危害可能对人体造成急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等后果。
3、物理危害
指食用后可能导致物理性伤害的异物。物理危害通常被描述为从外部来的物体或异物。物理性危害与化学性危害和生物性危害相比，有其特点，往往消费者看得见。
因而，也是消费者经常表示不满和投诉的事由。物理性危害包括碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、蟑螂等昆虫的残体、碎玻璃以及其他可见的异物。物理性危害不仅令食品造成污染，而且时常也损坏消费者的健康。
4、转基因危害
自从1973年，美国斯坦福大学的科恩教授开发成功转基因技术，转基因技术被逐渐应用于农产品的生产，但转基因食品是否安全，却没有一个人能做出肯定的回答。
1999年3月，《自然》杂志发表了康乃尔大学Losey等人认为转基因作物有毒性的论文，引起了世界的震惊，其报道的转基因Bt玉米毒死黑脉金斑蝶的幼虫可谓转基因作物短期不良反应的一个实例。据推测，长期不良效应的发现正如六六六、DDT、PPA等药物的不良效应一样需要一定时间。
欧盟国家在2000年6月决定暂停转基因产品的种植和流通，日本曾对转基因食品的安全性深信不疑，但自Losey等人的论文发表后，也将重新对转基因食品的安全进行进一步研究。
转基因技术的应用一方面给食品行业的发展带来前所未有的机遇，另一方面转基因食品安全的不确定性也给食品安全带来了前所未有的挑战。

食品安全管理必要性
随着社会物质财富的日益丰富，科学技术的不断进步，生活水平的逐步提高，消费者对食品的生产、加工、贮运、销售整个过程表现出了空前的兴趣，不断要求政府和食品制造商在食品质量、食品安全、消费者保护方面承担更多的责任。
在当前全球食品贸易量日益剧增的形势下，无论是进口国还是出口国，都有责任强化本国的食品管理体系，履行基于风险分析的食品管理策略。多数国家的政治家和科学家认为有效的食品管理体系是确保本国消费者健康和安全的基础。
进入新世纪以来，食品安全问题引发的社会、政治和贸易问题时有发生，世界各国的食品安全管理法规、机构、监管、信息、教育正在急剧变化，及时了解和掌握各国在食品安全管理方面的动向及相关研究成果。
选择适合中国国情的食品安全管理体系，体现以人为本，实现经济和社会全面协调发展的科学发展观，是中国食品安全管理面临的主要挑战。
以上内容参考：百度百科-食品安全危害、百度百科-食品安全管理体系
食品生一、微生物污染。微生物是影响我国食品安全的最主要因素。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌污染。“我国1990―1999年食物中毒的发生情况表明，微生物性食物中毒居各类食物中毒病原的首位，占食物中毒规模的40%” 。而在食品的加工、储存、运输和销售过程中，都易造成微生物污染。二、化学性污染。食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题。最近几年，各国政府纷纷制定了停止生产和使用部分剧毒化学农药的规章。中国也不例外，然而， 2001年2季度国家产品质量监督抽查结果显示，已被禁止使用的两类高毒农药甲胺磷、氧化乐果检出率依然很高。就拿笔者所在的三门县来说，时至今日这两类农药依旧有售，改变的只不过是名称而已。三、环境污染。“据估计，人类肿瘤的85%~90%为环境因素所致” 。通过食物链的富集，人类从食品中摄取了种类繁多的有毒有害物质，严重影响着人体健康。目前，主要是由于工业三废和城市垃圾的不合理排放，致使我国850条江流、130多个湖泊和近海区域都受到了不同程度的污染。动、植物长期生活在这种环境中，这些有毒物质就会在其体内不断蓄积，使之成为被污染的食品。
从食品源头开始，从原材料开始控制好，再由生产过程中做好控制，然后成品检测，最好产品保存和运输做好，就可以了。
农药，化肥，生长剂，保鲜剂，保存方法，加工方法，食品添加剂。
生产，运输等过程

2、将危害食品安全的因素分为哪三类可以分为物理、化学、生物三类。
物理因素包括在生产过程中，可能不小心在食品中混入了石头，树枝，钉子等，或者辐照食品的辐射残留等都属于这一类。
化学因素主要指食品中的化学物质超标，如三鹿奶粉中三聚氰胺超标
生物因素主要指微生物和寄生虫等带来的危害，微生物超标会对消费者健康造成损伤，例如海鲜中副溶血弧菌超标会造成腹泻等症状，水或者肉中的寄生虫会造成消费者体内生寄生虫。
可以分为物理、化学、生物三类。
物理因素包括在生产过程中，可能不小心在食品中混入了石头，树枝，钉子等，或者辐照食品的辐射残留等都属于这一类。
化学因素主要指食品中的化学物质超标，如三鹿奶粉中三聚氰胺超标
生物因素主要指微生物和寄生虫等带来的危害，微生物超标会对消费者健康造成损伤，例如海鲜中副溶血弧菌超标会造成腹泻等症状，水或者肉中的寄生虫会造成消费者体内生寄生虫
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3、导致食品不安全的因素主要有1、环境污染中国是一个人口大国，农业大国，同时也是一个发展中的国家。在发展工业，发展城市的过程中，伴随着生态破坏和环境污染。水源、土壤和大气中的污染物，通过生物链最终存在于桌上的食品中，给健康造成严重威胁。治理环境污染，则牵涉城市规划、产业结构、科技水平等众多因素，甚至和有些地方的财政、劳动就业等产生矛盾。
2、高毒高残留农药的使用农药是农产品安全性的主要危险因素。一方面是国外不断以此作为“绿色壁垒”，限制我国农产品出口；另一方面，我国国内还在继续生产、销售和使用高毒农药。据了解，我国对于5种高毒农药(甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺)的问题，只能于2004至2007年分3个阶段削减使用。一方面是低毒农药、生态农药的研发落后，农药产业结构单一；另一方面，高毒农药的效果明显，农户从经济效益出发也倾向使用高毒农药。
3、中小企业的社会影响力食品产业的优化升级，引导企业走上"规范化、规模化、专业化"的大道，是我国食品安全的主要发展目标之一。但目前中小企业还是占了多数，这与我国工业的整体发展水平是一致的。我们不可能要求所有企业一下子都达到发达国家／地区食品工业的发展水平。地区间、企业间的经济发展不平衡，造成食品安全发展水平的不协调。而且，已经发展起来的中小企业不仅直接为地方经济的发展做出贡献，而且还带动了一大批相关产业的发展，提供了大量的再就业机会，特别是低技术工人的就业机会。因此，中小食品企业在维持社会稳定，提高人民生活水平也发挥了重要作用，在制订食品安全政策时不可忽视其地位。
4、不良饮食行为行为和生活方式与食源性疾病有很大的关系。例如，随着日本料理饮食文化的传入，“刺身”等食物也越来越流行。然而这种生食动物性食物的饮食方式与我国国情并非是完全相适应的。实际上，食用养殖淡水鱼加工的生鱼已经在某种程度上导致我省珠三角地区寄生虫病呈高发态势。另外，食用野生动植物可以说是一个陋习了。非典以后，这种不良习惯得到了改善，但仍然未能杜绝。5、法制与市场机制影响食品安全性的另一种特别严重的行为是使用非食品用物质，制售假冒伪劣食品，这种行为必须予以严厉打击。然而，时有发生的“瘦肉精”、“苏丹红”和“孔雀石绿”等事件均涉及人为故意使用禁用物质生产加工食品，反映了我国在食品安全立法与执法上存在漏洞，不能完全适应我国食品安全发展的形势需要。我国食品工业的发展水平也与市场环境有关。
食品市场存在的不安全因素
1、餐饮业的卫生问题：包括餐馆、饮食店，以及规模较大的酒楼和饭店等。餐饮行业历来是食物中毒和信源性疾病的高发行业。
2、街头流动摊点的卫生问题：主要卫生问题是缺乏安全保证，包括原材料以及个人健康状况。
3、生产企业的不规范行为
【食品的物理性不安全因素可能来自,影响食品质量安全的因素有哪些】二、食品包装的污染
日常生活中，食品包装必须安全、无害，保持清洁，才能防止食品污染。使用食品包装应注意以下事项：
(一)纸质包装
1、荧光增白剂是一种致癌性很强的物质，直接接触食品的包装纸禁止添加荧光增白剂等有害助剂。
2、彩色包装纸的油彩不可印刷在食品接触面。
3、再生纸80%来源于回收来的各种各样的废纸，使用了大量的化学药品等，经过多道工序加工生产出来不能直接包装食品。
(二)塑料包装
1、不得使用非食品用原料，这些原料在加工成塑料袋的过程中，加入增塑剂、塑料稳定剂、着色剂等，这些化学物质渗透性、挥发性较强，遇油、热时易渗出，接触食品时容易转移到食品中，对人体造成危害。
2、正规食品用包装袋有标识，标注厂名、厂址和执行标准，并且在明显处注明“食品用”字样。目前，国家允许使用于生产食品袋的原料成分主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等。
三、烹饪不当存在的不安全因素
1、多食油炸食品影响人体健康。油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不易消化吸收。此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或明矾钾作为膨松剂，这两种制剂都含有铝的成分。易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力的发育。
2、常食高温油炸淀粉类食品危害健康。经油炸或烘烤的淀粉类食品会产生较多的丙烯酰胺，俗称“丙毒” 。丙毒是一种透明、晶状的固体，主要用于塑料制品的生产。丙毒会导致基因突变、致癌，也会导致中枢神经和末梢神经系统
食品安全问题出现的原因：
1、经营者素质不高，消费者自我保护意识不强。
2、食品安全知识及安全意识不高，食品安全宣传的声势不大、氛围不浓。
3、无公害食品生产与销售脱节。
4、假劣食品流向城乡结合部及农村牧区。
5、监管职能分散，协调难的问题依然存在。
6、政府对“食品安全”经费投入不足，监管工作到位难。
7、食品安全监管执法难度较大。
食品污染的不安全因素存在与食品加工生产过程中的每一环节，种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等一些列的活动都有可能由于一些不可抗力的因素而导致食品受到污染，但其实其中很多地方都是可控的，比如在农作物种植过程中，尽量合理的科学的喷洒农药，在养殖过程中，对兽药的控制和安全监管，明白什么该用什么不该用，在加工过程中，努力做到安全的生产环境，比如微生物、细菌的生长和控制等，包装的时候怎样才能有效的抑制食品污染等等。所以在食品从生产到消费的每一个环节都有可能出现纰漏，加强食品安全的监管很重要，作为食品生产加工销售企业，可以批次的去检测机构送检，对自己的食品安全进行监管。
分析危害食品的主要因素是 HACCP 管理法的重要一环。按照危害的原因可归纳为以下因素：（1）生物因素可引起食物中毒的各种病原菌（葡萄球菌、大肠埃希菌、沙门菌属、志贺氏菌、弧菌属、肉毒梭菌），传染病细菌，病毒，霉菌（黄曲霉素、杂色曲霉素、赫曲霉素等），寄生虫和某些生物原料本身的毒素（毒蘑、河豚）。
（2）食品生产因素作为食品的原料在生长过程中从含高金属的地质中吸取了有毒重金属，种植过程中使用农药杀虫剂、除草剂、抗氧化剂、抗菌素、促生长素、抗霉剂以及消毒剂等，畜禽鱼等动物在养殖过程中使用的抗生素，合成抗菌药物等，食品添加剂超量超标、违法使用，包装材料容器有毒有害，饲料添加剂等。
（3）环境污染因素工厂排放的污水、有害气体，汽车、飞机排放的废气，农药对地下水、空气、工厂用水的污染，有害物质通过食物链在生物产品中的积蓄。
（4）操作事故误用化学药品，制造过程中操作失误，卫生管理失当等。以上因素引起的健康危害，既有急性的，也有慢性的，往往急性中毒容易发现，而一些慢性中毒，其原因的查找比较困难。例如，一些农药、食品添加剂、合成化学物质对人体是否造成危害，要经过长期的动物试验才可能确认。

4、什么是食品安全,简述食品中有害因素的来源食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。――《中华人民共和国食品安全法》
食品中可能存在的有害因素按来源分4类：①食品污染物：在生产、加工、储存、运输、销售等过程中混入食品中的物质。一般也包括生物性有害因素（如细菌、病毒等）和放射性核素。②食品添加剂。③食品中天然存在的有害物质，如大豆中存在的蛋白酶抑制剂。④食品加工、保藏过程中产生的有害物质，如酿酒过程中产生的甲醇、杂醇油等有害成分。有害因素按性质可分为1.生物性因素：微生物、寄生虫、昆虫。2.化学性因素：重金属、农药兽药等。3.物理性因素：放射性物质、异物（石头、木片等）。
食品安全一般指食品本身对食品消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体的影响。
1996年WHO解释
食品安全：对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费者受害的一种担保。
食品中有害物质来源：化学物质，微生物污染，包装材料和容器，环境污染，动植物中的天然有害物质

5、食品中物理性异物主要包括哪些?并简述其来源与危害。食品中的物理污染物是一个全球性食品安全问题。如果让金属、骨头、塑料、玻璃碎片或者任何其他异物进入食品生产-供应链，则有可能造成严重的损害。而这并不仅仅是保护消费者健康的问题。物理污染物引起的产品召回还会对品牌声誉构成巨大风险，并会在极短的时间内破坏品牌价值。
食品中的异物污染物是全世界面临的严重问题。在最近几年，欧盟与美国等重要市场已经发生了多起预防性产品召回事件和物理污染物进入生产-供应链的食品安全事件。例如，英国一家烘焙食品供应商最近因担心玻璃碎片造成污染，因此召回了多种肉类和蔬菜馅饼产品――将产品从大型知名连锁零售店下架。这种召回事件能够轻轻松松给生产企业造成上千万元的损失，并且经常会在整个企业的整个生产线里产生连锁反应。因此，食品生产与加工企业必须不惜一切代价避免出现物理污染物的风险。
预防物理污染物
幸运的是，随着产品检测技术的不断进步，大多数类型的物理污染物都能被检测出来。产品检测设备的性能取决于多种因素――这些因素都能对灵敏度产生影响。包括物理污染物的大小、位置、生产线的速度、污染物的密度以及所使用的产品包装材料的类型。
食品类型也是一个重要因素。在许多食品生产过程中，原材料与进料都是以液态、糊状和浆状到达的，并通过管道系统泵送后进行混合和搅拌。在生产过程的早期检测此类进料中的污染物具有诸多优点。液态、糊状与浆状产品通常更具同质性且更容易检测；污染物也更大、更容易发现。此外，早期检测还会保护昂贵的加工设备不会在生产线下游遭到污染物的破坏；还能在产品因进一步加工增加生产价值之前消除污染物，最大程度地减少浪费。
检测未包装散料或松散颗粒状产品中的污染物时，无论是应用于安装在水平输送机上的检测设备，还是应用于安装在重力下落式输送机上的检测设备，都是发现并剔除受污染产品的有效方法。可以使用此类检测方法的典型散料产品包括糖、面粉、谷物、麦片和豆类；不过同样适用于小零食、糖果、肉类、禽类、鱼类和海鲜。加工和包装环节之后和发货之前，在生产线末端对产品进行最终检测是检测物理污染物的最后一道防线。
在此环境下，包装类型和潜在的污染类型决定了产品检测系统的选择类型。
食品中的物理性异物主要是通过生产加工过程和原料的混入而造成的，比如一些细小的泥沙。生产过程中掉落的螺丝或螺丝帽。以及人员带入的其他异物。