1、酸菜缸里起白膜怎么办酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌,不需要捞出或处理,酸菜腌21天后,亚硝酸盐基本会消失,即可食用,吃之前将上面的白膜捞净 , 酸菜再多洗几遍 。缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好,每天搅一搅缺里的水 , 就不会再长白膜了 。
酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌,不需要捞出或处理,酸菜腌21天后,亚硝酸盐基本会消失,即可食用 , 吃之前将上面的白膜捞净 , 酸菜再多洗几遍 。缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好 , 每天搅一搅缺里的水,就不会再长白膜了 。
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2、腌制咸菜出现白沫,请问怎么解决???只要放红糖或冰糖进去,再适当倒点白酒进去,尽量避免用沾油的筷子或手捞菜,一定要用干净的器具捞菜,就不会有白沫了 。
出现白沫子时 , 假如咸菜的料汁早已颜色偏暗、浑浊、浓稠(相近稀小米汤)、怪味很重,即表明咸菜早已腐败问题霉变,不可以再服用了 。但假如咸菜的料汁仍然清亮,仅仅上边浮有一层“白沫子”或“白膜” , 这是正常的 。不必搅破白沫子或白膜 , 烧掉沸水,水里放适当食用盐化掉,晾凉即可 。
扩展资料
防亚硝酸盐中毒
咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步 。我们在家里腌制咸菜时 , 只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物 。
腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高 , 只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
人工除毒 。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟 , 或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
常吃解毒食品 。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染 , 又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险 。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
腌制咸菜出现白沫 , 可以放红糖或冰糖进去,再适当倒点白酒进去 。还要尽量避免用沾油的筷子或手捞菜,一定要用干净的器具捞菜 , 过一段时间就不会有白沫了 。
其实遇到咸菜起白沫很正常,这可能是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触,造成野生醭酵母菌的繁殖条件,或者腌菜长时间处于高温条件下造成的 。腌制咸菜出现白沫要及时处理,不然会使咸菜变味、变质 。
扩展资料:
能作腌菜用的蔬菜很多 , 在选择时,一般应选择质地紧密,腌制后仍能保持脆嫩状态的原料 。萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等都是不错的选择 。
器具选玻璃、陶瓷制品 。这两类器皿耐酸性、密闭性更好 , 不容易滋生细菌,而塑料盒、金属器皿耐酸性差,不适合用来腌菜 。
日常生活中 , 人们很少用纯菌种来发酵,自制腌菜存在一定的污染杂菌风险,一旦混入不明致病菌,可能增加患病甚至致死风险 。因此,腌菜前 , 一定要把相关容器洗净、晾干,尤其要注意别沾到油污等 , 以免腌菜变质 。
放红糖或冰糖进去适当倒点白酒进去,尽量避免用沾油的筷子或手捞菜,
一定要用干净的器具捞菜 , 就不会有白沫了 。
腌咸菜是一道美味的菜肴 。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品 。盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等 。
如果不是白毛应该不是温度高了,白沫应该是发酵产生的,没多大关系,我做泡菜和腌酸菜是都有白沫,要是不放心就往里倒一点高度白酒就行.
发霉了.
首先注意不要混入生水或其他污染物,还有腌制时放要一层原料放一层盐,温度也是要注意的
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3、怎么去除泡菜上的白膜泡菜上的白膜其实就是生花,是酒花酵母菌之类的杂菌,杂菌生长起来甚至战胜、夺走了乳酸菌的生存空间,我们的泡菜基本就报废了 。所以防止泡菜生花的关键,就是尽量去除、抑制杂菌 。
【酸菜出现白膜怎么处理,酸菜缸里起白膜怎么办】去除泡菜上的白膜有两种方法:
第一种:把泡菜缸里的菜全部捞出来,重新加盐和花椒,然后重新放新菜 。
第二种:盖好盖子,密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉 。白花自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子 , 建议只能重新泡了 。
制作泡菜的方法:
原料:干净无油的广口瓶一只,醪糟两斤 , 红糖,花椒,盐,新鲜辣椒,子姜 , 时令蔬菜 。没有新鲜辣椒和子姜,可以用干辣椒和老姜代替 。
第一步:轻轻地把醪糟里面的水倒入准备好的瓶子里 。不要醪糟里边的米渣,只要醪糟水 , 也就是米酒 。
第二步:放红糖和花椒 。两斤醪糟,能出一斤多醪糟水,大约需要放20克红糖,20到30粒花椒 。
第三步:辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗净沥干,放进瓶子 。刚起的盐水,最好泡一些柿子椒、或是尖椒,既增加盐水的味道,又容易泡熟,两三小时以后就可以吃了 。
第四步:放盐,根据自己的口味决定盐的多少 。把菜全部放进瓶子 , 最后,在上面盖一层盐,不需要一层菜一层盐 。盐会自己溶解 , 往下渗透的 。高浓度的盐水封在瓶口,菜就不会坏 。
第五步:盖紧瓶盖,放在阴凉处 。如果是夏天,要放进冰箱冷藏保存 。
去除泡菜上的白膜,需要准备的材料包括有:勺子、花椒、红糖 。
一、首先准备1把勺子 。
二、用勺子将白膜撇干净 。
三、然后放入适量的花椒 。
四、放入适量的红糖,花椒和红糖能够防止白膜产生,让泡菜水的颜色更加鲜艳 。
五、然后搅拌均匀 。
六、最后将泡菜罐子密封好即可 , 这样白膜就不会再出现了 。
搅拌是大错特错的,那样只会使白膜越来越多 。
如果泡菜不小心长出了 白膜,最好是重新制作泡菜 。如果舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉 。白膜自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了 。
制作泡菜的秘诀是:
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。(下面简称泡菜坛)
2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐,感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、u头、娃娃菜、芥菜等)洗干净 , 晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
7、如果是新泡的,夏天大概7-10天 , 泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间,不要轻易开封 。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜 , 最好是将白萝卜切成薄片 。
注意事项:
1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厌氧益生菌使蔬菜发酵 。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,使泡菜更具美味 。
所以,一定要隔绝外界的杂菌 。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会破坏泡菜并破坏厌氧菌 。水面就会长出白花 , 会长虫,泡菜就会产生异味,然后就坏掉 。同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛,如果进入过多的氧气,也会杀死厌氧菌 。
2、根据第1条的原理,密封非常重要!一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封 , 防止氧气和杂菌进入),而且要 每星期换一次干净水 。
3、根据第1条的原理,厌氧菌喜欢阴凉的地方 。所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处 。
4、根据第1条的原理,每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟 。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要超过3次 。因为次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大 。
5、为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法 。
6、如果泡菜不小心长出了 白花,最好是重新制作泡菜 。如果舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉 。白花自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了 。
7、人手上的细菌 , 是最多的 。所以千万不要直接用手去捞泡菜 。要准备一双专门捞泡菜的筷子,或者小丝网勺 。
8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完 。不要留到下一顿 。
9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖 。
做到了以上几点 。你泡的泡菜 。肯定是芬香四溢,香脆可口 。酸水即使用10年也不会坏,而且时间越长泡出的泡菜越香 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
一是搅拌,二是再加新鲜的菜 。
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4、怎样解决腌酸菜泛白?酸菜上的白色长膜可能是由于酸菜缸内盐度不足,霉菌生长形成白色膜 。需要用干净消毒的勺子将白膜剔除,然后在酸菜缸中加入盐和白酒,保证盐水通过酸菜后能够持续保持 。腌制容器污渍 。酸菜上的白色长膜可能是由于使用了不干净的容器腌制酸菜,导致酸菜罐内残留自由或其他物质,导致霉菌生长 。这时需要立即筛除表面变质,用勺子将表面的酸水舀出来 。温度交叉过多 。酸菜上的白色长膜可能是因为缸内温度高,需要将酸菜缸移至阴凉处保存 。一般腌制4′~ 8天的酸菜中会出现大量亚硝酸盐,9天后亚硝酸盐含量会降低,直至完全消失才可食用 。
腌酸菜上面那层白白的膜是什么呢. 首先,那是酵母菌发酵形成的,没有什么.其次,吃之前对酸菜的清洗,就已经去除掉了,本身也不是有毒的成份.你可以放心食用.希望对你有帮助.
1放酸菜的地方温度不能太高(13度左右)2水一定要高于白菜 。如果只有一层白膜白菜不粘的话就把白膜用干净的勺撇出去,再放进凉开水没过白菜,
腌制酸菜泛白算是正常的 , 现在有卖的腌酸菜的那个粉去用,它可能泛白就少一些,以前不用,就是自然发酵的嗯,也会有这样的泛白,都是很正常
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5、酸菜出现白膜怎么处理 怎么处理酸菜出现白膜1、酸菜缸水面会长出一层白膜是霉菌,只要没有异味就没事,菌膜是天然的密封层,有了菌膜的覆盖,酸菜才能不受外界环境干扰,让乳酸杆菌在水下悠然进行氨基酸转化 。
2、酸菜腌渍21天后,亚硝酸盐的含量明显下降,已可安全食用 。腌得好的酸菜色泽微黄透亮,酸味纯香,咸中带甜,口感脆嫩,开胃消食,醒酒去腻,营养丰富,几乎把白菜的蛋白质、糖类、无机盐、维生素等成分都保存了下来 。
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