茭白怎么处理剥皮,茭白去皮的方法 _生活知道

1、茭白去皮的方法茭白蛋白质含量高，肉质肥嫩，口味清新，是“江南三大名菜”之一，茭白可以做成很多美味的菜肴。在烹饪茭白前，茭白要不要去皮?茭白怎么去皮?下面我带你一一了解!
茭白去皮的方法
茭白作为一种比较稀奇的食材，美味受到很多人的青睐。茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参” 。
世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
茭白这么好，那是不是整根茭白都可以吃呢?茭白的皮要不要削掉?
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩来决定。茭白老的话，皮就发硬，一定要去皮。即使不去皮，也不会对人的健康产生影响。
茭白的饮食禁忌
1、一般人群均可食用。
2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
6、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
茭白的做法
一、炒
茭白炒肉丝
材料：茭白5两，肉丝3两，大蒜4瓣，红辣椒1个。
做法：
1.肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌1小会儿。
2.茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝(这是关键点，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆) 。
3.大蒜剁成蓉待用。
4.热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可。
蚝油茭白
材料：茭白500克，青椒半个，红椒半个，蚝油，白砂糖，盐，鸡精，胡椒粉，香油。
做法：
1.茭白去皮和根，洗净后切片。
2.炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白，炸至断生。
【茭白怎么处理剥皮,茭白去皮的方法】3.捞出控油。
4.原锅洗净，烘干，不加油，直接放入蚝油烧热。
5.下入茭白、青红椒块，加入料酒、冷水。
6.再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。
7.用水淀粉勾芡，炒匀后，淋入香油即可。
茭白炒虾仁
材料：茭白，虾仁，胡萝卜，豌豆，盐，生粉，鸡蛋，鸡精，黄酒。
做法：
1.虾子剥壳(我一般先是冰冻一下，这样虾壳比较容易剥去)，去除纱线，用盐和生粉抓捏后洗净，再加盐和生粉上浆，加少许油裹一下。
2.茭白竖向剖开，再斜着切片，胡萝卜切小丁。将茭白片和胡萝卜焯水，用凉水过凉，备用。
3.锅烧热，放油(可以比平时油量多一点)，大火快速炒虾仁，待虾仁变色时即刻盛出。
4.用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜丁，放盐和鸡精，再加少许水或者黄酒，盖上锅盖焖一下。
5.待入味后放入冰冻豌豆翻炒，最后倒入虾仁拌炒一下(时间不要太久)，盛盘即可。
二、红烧
油焖茭白
材料：茭白，酱油，白糖，盐，麻油，炒香的白芝麻。
做法：
1.茭白剥去外壳，洗净切成滚刀块。
2.炒锅放油烧热，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白颜色淡黄。
3.加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水烧开，盖上锅盖中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可。
五花肉酱焖茭白
材料：五花肉500g左右，茭白6根，姜1小块，干红辣椒3根，冰糖4颗，花椒适量。
做法：
1.茭白切滚刀块，姜切片。
2.锅中放1小勺油，晃动锅体，让油均匀涂在锅底(这油只是为了防止粘锅) ，再下入切好块的五花肉，开小火煎。
3.煎至肉表面微黄，并有大量油渗出时(如果五花肉肥肉比较多，出的油比较多的话，可以倒一部分出来)，下入冰糖，姜片，干辣椒，花椒，炒香。
4.下入茭白，加少许盐(因为待会儿要放酱，会有咸度，所以盐要少放点)，翻炒四五分钟。
5.加入适量开水，水量没过食材就可以，烧开后转小火加盖炖40分钟。
6.40分钟后，加入2勺酱，翻炒均匀，转大火收汁。
三、做汤
香菇茭白汤
材料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量。
做法：
1.将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2.旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3.炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。

2、茭白去皮去到哪层皮一般去掉第一层皮即可。
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩来决定。茭白老的话，皮就发硬，一般去掉第一层皮即可，即使不去皮，也不会对人的健康产生影响。
茭白怎么处理皮
用刀在茭白的正反面各划一刀，顺着茭白的缝隙一层一层将皮剥离。将茭白的根部切掉即可。
茭白的营养价值
茭白富含膳食纤维、糖类、多种维生素及矿物质，其营养价值较高，所含营养素易被人体吸收利用，茭白甘寒、性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便、除烦解酒，还能解酒毒，治酒醉不醒，茭白还具有补虚健脾、利胆退黄的作用。

3、茭白怎么切丝茭白的切法是用刀先削掉茭白的底部（就像削皮的削法），因为茭白的底部比较老，吃起来口感不佳，再剥掉茭白的绿色部分。
通常情况下先要把茭白剥皮，切掉老的部分和尾部。然后将茭白对半切开。再将对半切开的茭白横着切，根据你想要做的菜来定切茭白的大小和厚度。切的时候一定要均匀的切成片，避免做菜的时候一些生一些熟。
选购茭白的注意事项。
购买茭白时要注意，一般品质比较好的茭白外形看起来都是非常光亮的，并且摸起来也是手感比较饱满滑嫩的，形状一般都是呈一条直线，没有任何的弯曲。大家在挑选茭白的时候也一定要注意一下，如果身体看起来是一些比较瘦弱的或者是形状不太规整的，一般这样的消白就不要购买了，买回家中之后吃起来口感都是比较差的。
茭白的表皮的颜色一般都是非常洁白的，但如果我们发现白色当中还有一些黄色的话，一般都是放置时间比较久或者是成熟过度比较老的，遇到这样的就要避开不要购买。

4、茭白怎么处理茭白怎么处理
茭白怎么处理，茭白是中国和东南亚常见的一种水生蔬菜，适宜生活在水源充足、温度较高的平原地区。茭白的生长对水肥、气温的要求比较高，下面一起来看看茭白怎么处理。
茭白怎么处理1
茭白是什么？
要回答这个问题，我们得追溯到遥远的古代。
最初的茭白被叫做“菰”，是作为粮食作物来栽培的。它的种子就是赫赫有名的“六谷（、黍、稷、粱、麦、菰）”之一。
到了唐代，茭白开始被人们广泛种植，而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗，茎部不断膨大直至形成了纺锤形。重口味的是，这些变异的茭白不但没有呈现出任何病症，膨大后的茎部还十分的肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，逐渐成为了我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
茭白怎么处理？
茭白是营养价值非常高的蔬菜，它热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，还能解酒毒、对于黄疸型肝炎有益。喜欢吃茭白或者对茭白有兴趣的朋友，吃茭白前先看看我要告诉您的六件事。
一、茭白要去皮吗？
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩来决定。茭白老的话，皮就发硬，一定要去皮。即使不去皮，也不会对人的健康产生影响。
二、茭白需要焯水吗？
用茭白做菜通常是不需要焯水的，但茭白中也含有较多的草酸，如果担心摄入过多的草酸，还是焯水后再做菜更加安全些。
茭白焯水的方法非常简单，把切好的茭白放在开水里烫1分钟就可以了。还可以把切好的茭白放在大碗里，倒入开水稍烫一会再做菜也行。
三、茭白怎么切？
茭白的切法，由所做的菜来决定的。比如做茭白炒肉片，就要将茭白切成片；做茭白炒肉丝，就要切成茭白丝。这样的搭配才合理。茭白切成丝状，就把茭白先切成段状，再切成均匀的片，最后切成丝即可。
四、茭白怎么保存？
茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存4天。
五、茭白里面有黑点能吃吗？
许多人看到R白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。
六、茭白是发物吗？
中医所谓“发物”，是指动风生痰、发毒助火助邪之品，容易诱发旧病。加重新病。在祖国医学中，认为“发物”是能引起人体阴阳平衡失调，诱发和加重某些疾病之物。凡食性与病性相同者，皆为发物，就是说寒性食物诱发和加重寒证，热性食物能诱发和加重热证，所以皆可认为是发物。
蔬菜中，香椿头、芸薹、芫荽、芥菜、菠菜、豆芽、莴苣、茄子、茭白、韭菜、竹笋、南瓜、慈姑、香蕈、蘑菇等都属于发物。茭白是发物，而且草酸偏高，所以对于皮肤容易过敏的人来说，在吃茭白时烧前开水捞下较好，因为茭白和其他发物一样也有对人体产生副作用的.情况。
茭白怎么处理2
一、茭白到底是什么
茭白是中国和东南亚常见的一种水生蔬菜，适宜生活在水源充足、温度较高的平原地区。茭白的生长对水肥、气温的要求比较高，不是所有地区都适合种植，因此有很多人对它并不熟悉。今天我就来为大家科普茭白是什么。
茭白是什么呢?要回答这个问题，我们得追溯到遥远的古代。
最初的茭白被叫做“菰”，是作为粮食作物来栽培的。它的种子就是赫赫有名的“六谷(、黍、稷、粱、麦、菰)”之一。
二、茭白的营养价值有哪一些
茭白的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和维生素，被人们誉为“水中参” 。
1、蛋白质、脂肪、碳水化合物
茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。
2、豆醇
茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。
3、维生素
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。
4、有机氮素
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
5、热量
平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。
茭白怎么处理3
茭白是一种长在水里的植物，不同的地方有不同的名称，茭白能吃吗?茭白可以吃，茭白可以用来炒菜，例如油焖茭白、茭白炒肉等。茭白的营养价值也很高，茭白里富含蛋白质、维生素等营养物质，吃了有增强人体免疫力、强身健体的作用。
茭白能吃
茭白是一种水生蔬菜，所以茭白当然能吃，茭白的保鲜时间很短，买回来的茭白要在3天左右吃完。有些茭白切开了会看见一些黑点，不用担心，这些黑点对人体无害，这些黑点只是伴随茭白生长产生的，这些黑点吃了有抵抗骨质疏松、延缓骨质的老化的功效。
茭白的营养价值
茭白性凉味甘，吃了可以清热解毒。茭白里面富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、膳食纤维等营养元素，其中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，有促进肠道消化吸收的功效。生活中常吃茭白，可为人体补充丰富的营养成分，有强身健体、提高免疫力的作用。
茭白中含有的豆醇能够清楚体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成，具有滋养皮肤的功效。茭白是高钾低钠的食品，可以抑制血脂升高，有降低血液胆固醇含量、预防心脑血管疾病的作用。

5、茭白要削皮吗茭白是我们生活中比较常吃的一种蔬菜，它的味道比较清甜，而且含有丰富的营养，夏季是吃茭白的好季节。那么我们在吃茭白的时候外面的皮要削掉吗?今天跟着小编一起来了解一下吧。
茭白怎么处理比较好呢？
1、茭白需要去皮吗？
具体是否去皮我们要根据茭白的老嫩程度来判断。鲜嫩的茭白是可以不用去皮食用的，但是如果是老的茭白必须要去皮食用，如果不去皮坚硬的表皮会大大的影响口感。基本上是顶端比较嫩的地方不需要去皮，靠近底部要切除老梗，当然如果不去皮的话可能会更好的吸收所含的纤维素。去皮的方法很简单，就是选择常用的厨房刀具沿着茭白的表皮方向削掉就可以，没有什么大的技术含量，注意不要削到手就行。
2、茭白需要剥壳吗？
市场上售卖的茭白有的去了叶子有的没有去叶子，茭白的叶子为绿色和玉米的外壳差不多，这一层叶子必须要去掉，否则没办法进行处理茭白，所以我们在吃之前要像剥玉米那样剥掉茭白的外表皮然后才可进行下一步处理。如果剥开的茭白比较嫩则可以不需要进行去皮，因为茭白的皮中含有丰富的营养物质和膳食纤维，对人体健康也有一定的功效。
3、茭白在烹饪的时候需要焯水吗？
其实，茭白焯水或者不焯水都是可以的，对于最终做成的菜品并没有什么大的影响。但是茭白中的草酸含量并不算低，如果想让人体更好的吸收营养，还是建议在吃茭白的时候进行焯水处理。焯水的方法很简单，直接将切好的茭白加入到烧开的水中煮烫一分钟左右便可捞出过冷水沥干使用。
以上就是关于茭白的一些处理方法，大家可以根据自己的需要和喜好来进行操作，不管是哪种方法处理，只要做出来的好吃就行啦。
茭白的是否削皮，要看它外表的老或嫩。全凭手的感觉。一般的，上半部分是嫩的，可以不削皮。下半部分，特别是露在外面的部分，是老皮，要削去。