我是抡大勺，从事餐饮行业二十多年 。希望我的答案能帮到你！
谢请！
就我各人经验，无论炒、炖、汤等等情况，都是不必焯水的 。
江湖传说，焯水是为了去血水 。可是，血不是含铁最高的补血高手吗？为什么要焯掉？！何况，焯水后的肉质，会损失一部分原生态的鲜香 。
我做菜时处理肉的做法是简单的3步走：
1.冰箱里取出肉，放在冷水盆中解冻，在肉融化的过程中，一些杂质脏物、血水会析出 。
2.彻底融化后，反复冲洗至水清澈 。确保从屠宰、分割、运输、买卖等整个链条环节中，被附着、污染的脏物彻底清洗干净 。
3.控干水分，按需要切成你希望的模样：或片或条或块[可爱]然后制作成你想吃的菜肴 。
总之，我认为肉类焯水是多此一举 。
当然，羊肉冷水下锅，在水开后会有大量浮沫，确实影响感观，不妨用勺子撇出 。如果懒惰到不想撇出，随着煮制时间延长，会自行消失，且并不影响成熟后口味 。
以上是我@纳兰若香 的回答，希望对你有所帮助 。
@悟空问答 @头条美食
肉焯水的目的是去掉肉里的血水，是对继续烹制做预处理 。所以，一般煲汤的时候要先把肉焯一下水，肉焯水也是有技巧的，具体做法如下：
取一锅，放凉水，水量保持在能没过肉的高度 。放几片姜片，再放点料酒，放入肉，开火，煮开后关火，将肉取出，用温水洗去肉表面的浮沫，然后继续下一步烹制即可 。
肉焯水一定要冷水下锅，放姜和料酒的目的是去腥，用焯完水的肉煲汤，汤色透亮，不会有浮沫，焯水时用姜和料酒去腥，汤汁也更鲜美 。
除了煲汤用的肉类食材需要先焯水之外，有些买回来机器切好的肉片也要先焯水再烹制 。比如羊肉片冬瓜汤，肉片要先焯水去掉雪沫，汤色才干净，味道才纯正 。做有肉片的盖浇饭时，肉片也要先焯水 。因为市售的肉片含水量大，需要先焯水去掉里面的血水味道才更好 。
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