【做菜有肉类的时候，什么情况下肉类需要焯水什么情况下不需要】您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，做菜有肉类的时候，可根据烹调方法来选择焯水或不焯水 。
一、肉需要进行焯水处理的一般用烧、炖、煨、卤等烹调方法，为了减少烹调的时间，去除肉中的腥膻味，需要焯水处理；成品的特点是软、烂、酥等特点 。
例如红烧肉，焯水处理的好处是可去除肉中的血水，去除多余的油脂，焯水处理后，方便改刀，特别是和红烧肉类似的东坡肉，焯水处理后方便改刀 。如酱牛肉，如果不焯水，牛肉中的血水会直接的融到卤水当中，不但卤水易坏，而却影响卤出来的牛肉品质 。
二、肉不需要焯水处理一般用炒、爆、水煮、蒸等烹调方法，这些菜品当中，肉类多进行了上浆处理，成品的特点是嫩、滑等特点 。
例如青椒肉丝、肉切好后，需要漂净血水，吸干水分，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉等调味料上浆处理，如果焯水处理，肉丝会变老，不容易入味，影响口感等，出现很多技术问题；宫保鸡丁同样，也是需要上浆处理的时候会加入其它的调味料，如豆瓣酱、老抽等，焯水后，不易入味；水煮肉片，要求菜品的特点是嫩滑，焯水后不能成菜 。
希望我的回答可以帮到您，我是大发爱美食，国家二级公共营养师、中式高级烹调师，如果还有这方面的问题，可以留言，谢谢！
朋友你好，我是抡大勺 。肉类菜烹制过程中什么情况需要焯水，什么情况不需要焯水？这个要分开说，一是什么肉类，二是烹制什么菜，具体可以从以下几点找到正确的方法 。
先说肉类，又分新鲜肉类和冰冻肉类，那么一说冰冻肉类大家就要说了，这个都是必须要焯水的，其实也不全是，比如很多鸡类制品是不能焯水的，还有些进口牛肉也是同样不能焯水的 。如果冰冻的鸡类经过解冻之后再焯水之后烹制，是会损坏鸡肉纤维的，口感就会比较木 。当然大部分冰冻的肉类都是需要焯水的，比如牛肉，羊肉，鸭，猪排骨等 。这是因为这些肉类有的含血水杂质比较多，有些是本身有比较大的腥膻味，这些本身新鲜的就需要焯水之后再加工 。如果是新鲜的猪廋肉和嫩牛肉是不需要焯水的！
再来说说烹制什么菜是要焯水的，第一种是各种汤类，烹制汤类不管肉类有多新鲜，是必须焯水的，原理是去掉血水和杂质，这样后期烹制的汤类口感才纯，无异味 。二是做红烧肉类的菜品，比如红烧肉和红烧排骨，这是因为五花肉和排骨不仅要去掉血水和杂质，还要让这类菜品在烹制之前就充分吸足水分和养足底味，不然烹制时比较干涩，不利于菜品的制作 。
总结就是做肉类菜品时，需要烹制出来的菜比较嫩时，是不能焯水的，比如炒肉丝肉片，牛肉丝牛肉片之类的，还有各类涮火锅的牛肉羊肉等 。反之就需要焯水，比如各类红烧，火锅，煲汤之类的 。推荐阅读
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