1、小麦粉和淀粉有什么区别一、性质不同:
小麦粉:是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末 。
淀粉:则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于冷水 , 在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液 。
二、成分不同:
小麦粉:富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉 。由小麦研磨而成 。
淀粉:是面粉中的一部分,主要成分是80以上的碳水化合物以及百分之十几的水分 。是使用豌豆或是土豆提炼出来的 。
三、烹饪方法不同:
小麦粉:主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊肉、肯德基炸翅膀等等) 。
淀粉:一般用来做汤,用淀粉做出的汤 , 如紫菜蛋花汤 。清澈而有粘滑感,口感和视觉都很好 。
参考资料来源:百度百科-小麦粉
参考资料来源:百度百科-淀粉
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2、小麦粉就是小麦淀粉吗不一样,小麦淀粉是以小麦面粉为原料经过分段处理提取成的,淀粉是精粮,比面粉更细.
3、小麦粉跟淀粉一样吗不一样 。
一、性质不同
1、小麦淀粉:一种无筋的面粉 , 成份为小麦 。
2、小麦面粉:小麦制成的面粉 。
二、应用不同
1、小麦淀粉应用:
(1)除可直接使用外 , 还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;
(2)由淀粉制成的食物,如粉丝和面条 , 可以直接食用 。
(3)淀粉作为原料可用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品及可降解塑料制品中 。作为发酵原料,用于生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品 。淀粉还可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、选矿等领域 。
2、小麦面粉应用:
(1)包子、饺子、馄饨都是以小麦面粉为皮 , 辅以各种馅料制成的特色食品 。
(2)小麦面粉还可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,适合老人小孩吃 。
扩展资料:
1、小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:
(1)等级粉:根据加工精度的不同,可分为四类:特级一粉、特级二粉、标准粉和普通粉 。
(2)专用粉:专用粉是由小麦专用品种磨制而成的面粉;或者根据使用目的的需要,在等级面粉的基础上,添加食品添加剂,使面粉混合均匀,制成面粉 。专用粉种类繁多,配方精确,质量稳定 。
2、小麦淀粉的制作:用水漂洗过后 , 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是小麦淀粉 。
参考资料来源:百度百科-澄粉
参考资料来源:百度百科-小麦面粉
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4、小麦粉是淀粉吗 小麦粉和小麦淀粉的区别是 。
1、性质不同:小麦面粉是经过机械脱皮后直接研磨成的粉末,而小麦淀粉是在面粉的基础上,再进行蛋白质及其它物质的分离,从而提炼出葡萄糖等物质的高聚体 。可以食用,并可以做成麦芽糖、葡萄糖等物质 。而且遇水时会形成半透明的液体 。
2、营养成分不同:小麦面粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,而小麦淀粉仅是含有面粉中部分营养成份 , 其主要成份是碳水化合物 。
3、外观颜色不同:小麦面粉外观颜色看起来有点微黄,而小麦淀粉看起来非常白皙 。
扩展资料:
注意事项:
如果人们吃的面粉是全麦面粉 , 可以降低血液中的雌激素的含量,从而达到预防乳腺癌的作用,乳腺癌这种病症在现代生活中已经是一种很严重的病症,所以在日常的食物方面一定要多多注意 。
小麦的营养价值是很高的 , 除了所知道的淀粉之外,小麦粥还含有一些非常丰富的维生素和矿物质,这两种营养元素的身体健康不能缺少的营养元素 , 对人们很有好处 。
参考资料来源:百度百科-小麦粉
参考资料来源:百度百科-小麦淀粉
小麦粉就是磨出的小麦面粉,用于蒸馒头、烙饼、面条、油条等
小麦淀粉是小麦粉去除了其中的蛋白(面筋),主要是多糖的淀粉 。主要用于增稠剂、胶凝剂、稳定剂或粘结剂的生产,也少量用于淀粉糖的生产
肯定不一样 。小麦淀粉比小麦粉要贵不少
小麦粉和淀粉肯定不一样
日暮掩柴扉 。
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5、小麦粉是淀粉吗?是的 。
小麦粉中所含主要是淀粉 , 它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质,因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品 。
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等 。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高,一般在11%以上,高的可达15%–20%,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质,因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品 。小麦粉中碳水化物含量在70%以上,主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成,是人体能量的主要来源 。
扩展资料:
小麦粉的色泽指标
小麦粉的色泽对食品品质尤其是感官品质具有 重要的影响 , 特别是对于蒸煮类食品 。小麦粉色泽决定面条等食品的色泽 , 而面条的色泽又是面条重要的感官评价指标 , 是消费者对面条产生的第一感官印象 , 直接影响消费者对面条质量优劣的判断,是决定消费者购买欲望的关键因素。色泽除了通过 感官评价外,还可以借助实验仪器进行测定,色彩色 差仪是最常用 、应用效果较好的一种设备 。
【小麦粉是淀粉吗,小麦粉和淀粉有什么区别】参考资料来源:百度百科-小麦粉
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