做老面馒头，可以放点猪油吗怎么做比较好吃( 二 ) _做老

面团发酵至2倍大以上，用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，不回弹不塌陷就刚好，取出来揉面进行排气；

食用碱用一点水融成碱水，把碱水充分揉进面团里，以闻不到酸味和碱味为准，然后将剩下的100克面粉逐步戗面揉进面团里，最后将这个全新的面团静置饧面10分钟；

饧好的面团分成一个个小剂子，每个单独的面剂子再次揉面，揉个80到100下左右就差不多了，将馒头坯放入铺好屉布的笼屉里，静置二次发酵20分钟左右；

感觉馒头生坯明显变大了之后开火蒸制，上汽之后继续蒸15分钟左右，关火之后静待3到5分钟再开盖，一屉暄软洁白的馒头就蒸好了。

【最后我们总结一下老面馒头的重点】

首先老面馒头是可以加一点猪油的，可以在富有嚼劲的同时让质地柔软一些，但是猪油最好是在面团发酵好揉完碱之后再揉进去，不然会影响发酵；
其次馒头是不是足够洁白，主要是看面粉的质量和发酵、揣碱的比例，单靠猪油想让馒头特别雪白有点不太现实；
老面馒头的另外一个精髓就在于揉面，面团一定要充分的揉匀，前后加在一起至少要15到20分钟，只有这样才能得到柔韧、有嚼劲、有麦香的老面馒头。

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老面馒头里面放猪油做出来的馒头特别光滑、白嫩、蜂窝组织很均匀吃起来有酒香味。
【做老面馒头，可以放点猪油吗怎么做比较好吃】老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头。下面就把发面的程序告诉大家。
设备和材料：蒸锅、高精面粉、白糖、猪油食用碱
第一步：取50克干老面兑也260ml温水泡溶化待用。
第二步：一斤面粉兑100克老面（冬季），温水270～290之间，碱根据老面发酵的时间长短冬季放2克左右，水和面粉揉匀加入10克左右猪油，10克白糖用热水化开揉匀出条下面剂这样做出的馒头光滑细腻蜂窝很均匀有酒香味。
第三步：压面机来回压五遍，手工揉面揉到手光，盆光，面光有技巧的揉到10分钟左右光滑为止50克为一个馒头完全够一家人吃哦。
第四步蒸锅抹油锅里水一定烧开放到蒸锅上12分钟出锅即可。