一锅出的卷子是发面还是死面
卷子是北方的一种面食 。先把面团擀成一张大面饼，刷上一层油，然后撒上盐、十三香或椒盐等调专味料，再从一头把面饼卷起来，然后用刀切成一条一条的 。切完后将三或四个面条挨在一起将两端捏紧是面条粘在一起，然后放在刚下锅的菜的上面，下面是炖菜，上面是卷子，菜熟了卷子也就熟了 。所以也叫一锅属鲜 。主食和菜一锅做好！
萝卜卷子是发面的好还是死面的好？发面做比较好，吃起来蓬松
死面蒸卷子的做法，死面蒸卷子怎么做好吃，死面蒸？食材 主料 小麦面粉 300g 玉米油 20g 开水 100g 凉水 100g 辅料 盐 适量 步骤 1.将材料准备好 2.面粉中先倒入开水，用筷子拌匀 。
3.面粉中再放入凉水，边加入边搅拌 4.先搅拌成疙瘩状，稍晾凉 5.然后和成面团，盖上湿布饧15分钟 6.然后和成光滑的面团 7.将面团擀成厚度为1-2毫米的长方形面片 8.放入少许精盐涂抹均匀 9.再将玉米油倒入面片上 10.整个面片涂抹均匀 11.慢慢的由一面卷起，边卷边抻，直到完全卷起 12.用刀切成均匀的卷子坯子 13.将卷子生坯放入笼屉内 14.蒸锅大火烧开，放入卷子生坯，大火蒸10分钟即可 。15.蒸熟后立即揭锅取出 16.稍凉后用两手轻搓几下，卷子的层次更加分明 。小贴士 烫好的面要先将热气散开，用筷子拨散晾凉再和成面团 。切剂子时下刀快可使层次明显 。蒸好的卷子用两手轻搓几下，卷子的层次更加分明 。
农家铁锅炖里的卷子怎么和面？要看那种卷子，有死面卷子和发面卷子，还有用什么面，有玉米面，红薯面，小麦面，高粱面，等等……
农家做法，死面卷子也就是先和面，分三次，第一次把面和好面（要分天气天太冷要保温，这注要是北方冬天天气，南方天气就不用怕）然后用湿毛巾盖好，大概半个小时左右（根据温度来定）同样方法两次就可以 。
发面卷子就是用孝母发面，孝母分化学孝母，就是市场上现在卖的，和老一辈人留下来的孝母做法（这一种孝母快没有了，发面比较长，做法比较繁琐）待面发好后就可以 。
卷子要看你想卷几层，有手工做法，就是用擀面杖擀，机械的就是用电动压面车来压，每一层都要打上油和你，配的配料 。
【一锅出的卷子是发面还是死面，萝卜卷子是发面的好还是死面的好？】时间问题，大概就这样笼统的介绍一下，多多包涵 。
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