牛肉煮的太硬怎么补救 _牛肉

牛肉中的营养物质是很丰富的，经常食用对于身体健康的好处是有很多的，我们经常去外面吃的牛肉总感觉很软烂，自已在家里做牛肉有时候吃起来比较硬，在日常生活中出现这种牛肉太硬的情况怎么办呢？有补救的办法吗？

生姜也是可以起到嫩化牛肉的作用，如果发现牛肉有些太硬，可以将洗净的生姜切成小碎，捣碎挤出姜汁，把姜汁倒入牛肉中搅拌均匀，使牛肉都均匀的沾上姜汁，再倒入适量的柱耗酱，根据需要进行烹调，用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩入味、香味浓郁。

如果想要煮出来的牛肉鲜嫩入味就是在刚要开始煮牛肉的时候，放入少许的白糖，牛肉喜糖厌咸，用少许的糖不仅能让味道更鲜美牛肉更嫩，因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水份，水份多了吃起来自然就嫩了。
牛肉为什么越煮越硬：
1、煮的时间不够
我们煮牛肉，一般都是炖汤，一般像这样都会花很长的时间。因为牛肉里面有很多的纤维素，所以一定要时间够了，肉质才会慢慢变软，时间不够，那么肉就会很硬咬不动的。所以我们至少要炖煮一个小时，就算是高压锅的话，都是需要半个多小时的.
2、先放入了盐
很多人在炖肉的时候，认为如果需要食物更入味，那么就必须先放盐，在这里，我一般做菜时都是最后放盐，一方面为了菜肴的营养同样也是因为如果是炖肉的话，先放了盐，肉一般都很难炖烂，牛肉也是一样的。所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐，这样烂的也更快。
肉咬不动怎么补救：
第一、如果炖了很久，都没有变软，那么这个时候建议大家可以倒一些红酒和蜂蜜进去，这样肉就会变的很软，吃起来也比较好吃，加蜂蜜的时候最好时刚开始就加，如果高温加的话，营养就会被破坏
第二、像是烧牛肉的时候，家里面如果有黄豆酱，可以适量加一点在锅中，这样牛肉吃起来也会更好吃，如果没有，那么可以用番茄代替，酸酸的口味可以中和一下牛肉的腥味。
第三、如果在炖牛肉时，把清水换成了啤酒，那么牛肉炖一会儿就会变软了，变软了之后牛肉就会吸收汤汁，变得更加入味，吃起来就更美味了。
如果大家还是不明白怎么做，可以来看我的视频[耶][耶][可爱]

1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖生抽。9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。10、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。