红薯粉1把 ， 油炸豌豆1碟豌 ， 豆尖1把 ， 肉糜2斤 ， 独蒜3个 ， 老姜1块 ， 小葱10根 ， 辣椒粉半碗 ， 生抽老抽 ， 香醋 ， 花椒粉 ， 芝麻5克 ， 八角2个 ， 黄酒1大勺 ， 菜籽油200g ， 香油1勺
第一步：粉条用热水泡软 。小葱、独蒜、老姜切碎 。豌豆苗留最嫩的部分 。二荆条剪小段 ， 与白芝麻、辣椒粉、八角混合待用 。
【大家有没有喜欢吃酸辣粉的家庭版怎么做好吃】第二步：肉末加入大量葱花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黄酒拌匀 。如果能提前几小时腌制更好 。如果你们个把星期内就能吃完 ， 那么可以再加入洋葱碎一起炒制 ， 葱花也留到起锅前再加 ， 这样味道更香 。
第三步：起锅烧油 ， 菜籽油完全烧开 ， 再放至六七成热 ， 浇入辣椒面里 ， 快速搅拌 。
第四步：一碗香气扑鼻的香辣红油就完成了 。这个过程千万注意不要被烫着 。红油在川菜尤其是凉菜中有非常重要的地位 ， 属于家中常备味品 。第五步：锅里剩下的一点油 ， 用来炒肉末 ， 肉沫完全炒散 ， 不停翻炒防止粘锅 ， 加入一勺香醋提味增香 。要久炒一点 ， 完全炒干水分 ， 喜欢脆香一点的就炒得更久一点 ， 但是千万不能糊锅哈 。炒好了就盛放在保鲜盒里待用 ， 平日里放冰箱冷藏层贮存 。
第六步：洗锅 ， 烧水 。这个间隙开始准备调料 。1勺老抽（不喜欢颜色深的就替换成1/3勺盐） ， 3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺红油、蒜末、香葱、一撮花椒粉加入碗底 。
第七步：水开以后浇进碗里 ， 一碗色香味俱全的香辣酸爽的汤汁就备好啦 。如果是一大勺高汤加进去那就更加王道啦 。但是专门炖汤就有点太麻烦了 ， 所以家里上一顿煲了汤 ， 下一顿就可以考虑吃粉面这些 。我不喜欢味精鸡精 ， 从来不放 。喜欢的朋友可以自己加 ， 还有五香粉也可以加 。第八步：豌豆尖焯水三四秒迅速捞进碗中如果你们那边买不到这个菜 ， 就用别的青菜替换好啦 。第九步：粉条下锅煮到锅中再次沸腾就捞出 ， 撒上油酥豌豆、肉酱 ， 一碗媲美饭馆水平的酸辣粉就可以开始享用了 。这个配料的比例不要再加榨菜、泡菜、萝卜干这些了 ， 加了就咸 ， 也略显多余 。如果能加一点香芹碎更好 ， 我因为没有买到就没放 。还有喜欢吃香菜的也自行添加哦 。
小贴士:
1、红薯粉可以提前用凉水泡2个小时 ， 熟的很快 。2、酸辣粉里的汤汁可以用高汤；如果没有高汤 ， 可以用鲜鸡汁+煮酸辣粉的汤水 ， 味道也很好 。
正宗酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性 ， 柔而有劲道 ， 外表晶莹剔透 ， 二、味道麻、辣、鲜、香、酸
酸辣粉 ， 顾名思义就是酸辣酸辣的味道 ， 酸辣之中还要带一点麻 ， 油而不腻 ， Q弹的红薯粉 ， 配上炒熟的花生米、香菜、辣椒、蒜末、白芝麻 ， 让口感更丰富～端上一碗热气腾腾的酸辣粉 ， 用筷子夹起来 ， 带着汤汁 ， 使劲儿地嗦一口 ， 那股酸爽劲简直绝了 ， 吃到满头冒汗 ， 真是让人欲罢不能～！
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