卤料包的配方有哪些 _卤料包

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于各种面食的制作是专业级别的，对于各种卤菜的制作同样是专业级别的，卤料包的配方有哪些？能提出这样问题的人，一看就是没有任何的餐饮经验，为什么这么说呢？因为熟食卤菜的制作，香料配方只是其中的一部分，也就是说即使你拥有一个商业版的香料配方，也做不出一个商业版的卤菜味道，这是为什么呢？看看我下面的回答你就明白了。

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芳香卤料包配方
八角30克，花椒20克，桂皮20克，小茴20克，草果15克，砂仁10克，山奈12克，白芷10克，草寇5克，白寇10克，丁香5克，香果4克，陈皮8克，香叶12克，碧波3克，甘草5克
以上述香料配方为例，这是一个商业版的五香卤改的芳香味的卤料配方，这款香料配方适用于各种肉类食材的卤制，而且味道很好，但是仅仅知道这一个香料的配方，你就能做出一个味道好的卤菜么，答案是否定的，因为卤菜的制作并不是仅仅拥有一个香料配方就能够做出好的味道，香料配方只是成品卤菜味道形成的一部分，并没有那么神奇，看完我下面的讲解你就明白我为啥这么说了。

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成品卤菜味道=香料配方+调料配方+卤水调制+卤油保养
通过上面的一个成品卤菜味道的形成公式，可以看出，一个合格的商业板的卤菜制作，香料配方只是其中一个环节，举个最简单的例子：如果你用一个卤菜店的老卤水制作卤菜，即使不添加任何的香辛料，只添加调料，你同样可以做出一个合格的卤菜味道，相反的是，你只有一个商业版的香料配方，却没有一个调制好的卤水以及相对应的调料和卤油，那么你是制作不出来一个商业版的味道，无论是从颜色，还是味道上，都会有很大的差别。

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详解卤菜：香料配方部分
无论是哪种风味的卤菜，无论是哪种带有地方特色的卤菜，我可以负责任的告诉你，只要是熟食卤菜的香料配方，其中的香料种类都差不多，差别的只不过是，每种香料的使用量，简单的说就是，天下卤菜是一家，都是互相抄袭，然后根据不同的肉类食材增减某一类香料的使用量，一个好的香料配方， 10到20种香辛料的使用是足够的，像是那些动不动就多达30几种香料的配方基本不可信。
卤菜使用香料的目的和作用
制作卤菜用到的香辛料主要就是三个目的：
第一，去除肉类食材的异味，还原肉类食材本身的肉香味