记住：网上配方有很多 ， 真配方敢于让你去试验 ， 而我分享的这个配方 ， 你可以随便试 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享 ， 本人定时分享：
各类面食的制作 ， 各类卤菜的做法和香料配方的分享 ， 各类汤的制作讲解和经验分享
分享餐饮实战干货经验 ， 讲解专业餐饮知识 ， 个人主页有各种餐饮配方的分享 ， 感兴趣的可以去看下
我把我开店的卤料包技术分享给大家 ， 如果你家用 ， 可以缩小比例 ， 大家有不懂的可以问我 。
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克 ， 小茴香30克、干辣椒35-60 ， 克 ， 香果5克、山奈10克 ， 陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香叶15克、排草10克、砂仁15克 ， 胡椒粒15克、甘草5克 。
特别注明：这套配方的香料包是制作30斤卤水的用量
做法：称好的各种香料 ， 大个的切小 ， 球形的压破 ， 锅内加入可以煮过香料分量的清水 ， 大火烧开后放入所有香料 ， 待水在烧开后煮5分钟 ， 过水 ， 再用清水冲洗一遍去掉残渣 ， 冲洗好之后用纱布包起来 ， 切记不要包得太紧 ， 太紧了香味出不来 ， 一个包不下就包两个 。
卤水中的香料经过水溶后 ， 会产生各自的香味 ， 但各种香味却有易挥发和不易挥发之差异 ， 为了使香料溢出 ， 就要不断尝试卤水的香味 ， 待认为已经符合卤制原料的香味后 ， 方能进行卤制 。在试味过程中 ， 应随时作好香料投放量的记录 ， 以便及时增减各种香料（这一点不好掌握 ， 但是只要你经常做 ， 慢慢有经验了 ， 就好掌握了） 。
有香料只是第一步 ， 然后熬制好高汤 ， 炒好糖色 ， 调好味道 ， 即可卤制食材了
以上就是我店里的卤味技术 ， 大家可以翻阅我往期发的文章参考
【卤料包的配方有哪些】全套视频教程+文字配方 ， 非常详细 ， 感兴趣朋友 ， 请发送 ， 卤肉配方 ， 到我私信 ， 交流 。
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