1、在南方为什么香肠一定要立冬后才能灌?冬至前灌香肠正是好时候,这是因为此时温度一般都比较低,室外的微生物不活跃,像香肠、腊肉这类晾晒、腌制的食物不易变质、适合保存,味道也足够鲜美,晾晒个十天半月就可以食用,在如今千家万户多有冰箱的良好储存条件下,这些腌制品也能够供人们长期食用 。在济南地区久负盛名的,当属以莱芜黑猪肉为原料制成的莱芜香肠,其味道香醇,回味悠长 。而且还有增强食欲之功效 。特点黑褐油亮 , 异香扑鼻 。虫不蛀,蝇不叮,久放不变质 , 可谓宴请宾客和馈友之佳品 。立冬后可以灌香肠吗立冬后可以灌香肠 。腌制香肠最好是在10度的天气,因为天气太热并不适宜腌制香肠,反而会使肉都臭掉!而立冬一过,表示冬天刚刚到来,但气温仍没达到做香肠的要求 。到了小雪节气时,才是腊肉制作的最佳时间 。民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗 。小雪过后温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间 。自制灌香肠的方法材料有:猪肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、盐1/4杯、调味料适量、肠衣适量 。准备好材料后将猪肉切成细长条 。肥肉可以适当切的更短更碎一些 。现成的肠衣用清水冲洗一下 。猪肉用调味料拌匀 。还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的猪肉还加了一点辣椒粉 。选一个粗细合适的漏斗,把肠衣套在漏斗上面,低端打结 。把猪肉通过漏斗塞进肠衣,每隔一段用线扎紧 。香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期,到肠衣和肉都干透 。灌香肠怎么吃最好把香肠洗净,用水煮一下再炒或煎 。研究发现,只要把香肠在60℃热水中煮30秒,就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3 。同时,将香肠先用水煮,还能尽量降低其中的盐分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求 。另外,用水煮后再炒或烤的香肠,口感更嫩,不易变柴 。这样还能缩短后期加工的时间,是节省能源的好办法 。一定要用冷水下锅煮 。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠变得更加滋润 。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出 。灌香肠的保存方法灌香肠在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,灌香肠虽然肉质不变,但味会变得刺喉 。所以农历三月以后,灌香肠就不能在常温下保存了 。最好的保存办法就是将灌香肠洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室 , 这样就可以长久保存 。如果保存得好 , 即使三年五年也不会变味、不会生虫 。
在南方为什么香肠一定要立冬后才能灌 。因为,立冬天气转冷,灌好的香肠好存放 。
所以,南方在立冬后,人们就会灌香肠 。
在南方香肠一定要立冬之后才能灌,可能是因为南方的天气比较热吧,如果你在夏天的时候灌香肠的话,香肠很容易就变臭了,所以立冬之后灌香肠能够把它保留更长时间 。
南方都要灌香肠,灌制的香肠要在低温条件下阴干才不易变质,便于保存,立冬后温度低,微生物不活跃,香肠不会变酸,味道保持的好,所以立冬后才要灌香肠
因为立冬后天气就冷了 , 气温降低了 , 如果温度过高的话,那么香肠容易坏 。
2、做香肠是立冬还是冬至?灌香肠最佳的时间一般是冬至前后做最好的,那时候气候比较适宜,现在就差不多是这时候,你要想灌香肠的话倒是可以灌一些了哦,再冷也不太适合做了,香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期,到肠衣和肉都干透就基本可以食用美味的香肠了 。
腌制香肠最好是在10度的天气,因为天气太热并不适宜腌制香肠,反而会使肉都臭掉!而立冬一过,表示冬天刚刚到来,但气温仍没达到做香肠的要求 。到了小雪节气时,才是腊肉制作的最佳时间 。
自制香肠的注意事项:
1、不论做哪种香肠 , 建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴 。
2、用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质 。
【灌香肠什么时候灌最合适,在南方为什么香肠一定要立冬后才能灌?】3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉,还要用清水反复冲洗 , 将内部的油质彻底洗净,留下薄且透明的肠衣 , 才能使用 。
4、香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后 , 就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干,吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏 。
5、南方湿润的天气其实更加适合做香肠 。
![灌香肠什么时候灌最合适,在南方为什么香肠一定要立冬后才能灌?](http://img.yunnanlong.com/240516/093351K34-1.jpg)
3、灌香肠的最佳时间是什么时候?灌好的香肠怎么晾晒?立冬后可以灌香肠吗
立冬后可以灌香肠 。
最好在10度的天气里腌制香肠,因为它太热了,不能腌制香肠 , 但会使肉发臭!一旦入冬结束,就意味着冬天刚刚到来,但温度仍然不符合制作香肠的要求 。当谈到小雪节气时,这是制作培根的最佳时机 。有一种民间习俗是“冬养、冬藏” 。小雪过后,气温急剧下降 , 天气变得干燥 。这是加工培根的好时机 。
保存方法:填充香肠在室温下保存 。当味道在农历三月前最地道时 , 随着温度的升高,虽然填充香肠的肉质保持不变,但味道会变得刺痛 。因此 , 农历三个月后,填充香肠不能在室温下保存 。最好的保存方法是把香肠洗干净,用保鲜膜包好 , 放在冰箱里,这样可以保存很长时间 。如果保存完好,即使在三到五年后,它也不会尝到味道或产生昆虫 。
灌香肠的最佳时间
1.最佳时机
灌肠的最佳时间是秋末冬初,也就是11月到次年1月 。由于温度低于15度 , 湿度大,通风良好,可以延长香肠的保存期并尽快干燥 。
2.制造方法
制作香肠时 , 猪肉常被用作主要原料 。切碎后,加入料酒、胡椒粉、辣椒粉和盐等调味品,腌制一天,然后用灌肠剂将香肠倒入洗净的肠衣中,每隔15厘米绑一根棕色绳子 。
3.熏制方法
填好的香肠应静置三天 , 等待香肠尝起来,然后挂在通风处晾干 。如果长时间下雨,香肠可以用松柏枝、桔皮和柚子皮作为燃料熏制 。如果香肠的表面颜色是深红色或黑色,则表示烟熏成功 。
灌好的香肠怎么晾晒
1.将加工好的香肠取出,放在干燥通风处干燥三天;
2.然后,用钢针将香肠表面绑好,放在阳光较弱的地方约一周;
3.最后 , 把香肠放在阴暗通风的地方,直到它变干 。
用这种方法加工的香肠通常味道很好 。最后,将香肠放入保鲜袋中 , 放入冰箱冷冻,但保存时间不宜过长 。建议半年内用完 。
应该注意的是,香肠不应该暴露在阳光下,原因有两个:一是香肠可能会破裂并产生油脂 , 二是它们可能会变质 。
在香肠表面穿孔,使香肠成型后不会干燥,食用时更加美观 。
在温度低于15度的时候就可以开始灌香肠,这个时候天气比较凉爽,香肠不容易坏 , 把香肠放在干净的袋子上面晾晒,可以在上面盖一个筛子,这样更加干净和卫生
“最佳时机 灌肠的最佳时间是秋末冬初,也就是11月到次年1月 。由于温度低于15度,湿度大,通风良好,可以延长香肠的保存期并尽快干燥 。
很多人都会在秋高气爽的时候灌香肠 , 也就是现在 。灌好香肠之后应该在晴天晾晒干 。这样才能够长期保鲜 。
![灌香肠什么时候灌最合适,在南方为什么香肠一定要立冬后才能灌?](http://img.yunnanlong.com/240516/093351Lc-2.jpg)
4、是冬月还是冬至灌香肠好?只要温度湿度都适宜,其实什么时候都可以晒香肠的 我在春天也晒过,没有问题 。干燥有风有太阳的季节都可以,温度太高的夏天和雨季就不可以了 。
是冬月还是冬至灌香肠好 , 我认为冬至后,口感比较好 。灌香肠,腌制腊鱼腊肉腊鸡腊鸭,从冬至开始,意味着容易保存 。
是冬月或冬至灌香肠都可以,只要是在低温天冷刮北风的条件下都能灌香肠 。
冬至灌香肠比较好
5、几月份灌香肠最好灌香肠还是12月份比较好 。天气好冷 , 食物不容易坏 。晾干就可以了 。
推荐阅读
- 什么时候会出现孕吐,一般怀孕了多久会孕吐
- 什么时候跑步才是瘦身的最佳时间,一天中什么时候跑步最减肥?
- 蜀葵花什么时候开花,蜀葵花什么季节种
- 详解蜀葵花种子种植方法 蜀葵种子怎么催芽,蜀葵种子什么时候播种最好
- 灌木种类有哪些,灌木花卉有哪些
- 刚灌的香肠要开水洗吗,灌香肠的肉到底要不要洗
- 刚灌的香肠多久挂起来,灌完腊肠要马上挂起来吗
- 榴莲什么时候吃是应季,榴莲什么季节吃最好
- 刚灌的香肠破了怎么办,自己灌的香肠为什么蒸的时候会破皮
- 香肠上面白色的是什么,香肠上面的白霜是什么?