作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用于面包 ， 平时家中做各种馒头糕点时 ， 也可以选用鲜酵母作疏松剂．用酵母发酵制作面包不仅口味好 ， 而且营养成分也有所增加．但是含油脂和糖较多的面团 ， 用酵母发酵往往达不到疏松的要求 ， 因为油脂和糖岁酵母菌繁殖有抑制作用．另外 ， 用酵母发酵面团 ， 需要一定的时间．为此 ， 家庭制作面包 ， 馒头时 ， 也常用化学发酵粉．化学发酵粉呈白色粉状是几种化学药品混合物 ， 它的种类繁多 ， 常见的是碳酸氢纳（小苏打） ， 酒石酸 ， 酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物．化学发酵粉揉入面团后 ， 一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体 ， 使食品成为多孔的疏松体．
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