面包香松可口 ， 是很多人都爱的食物．在品尝松软面包的同时 ， 你会发现面包里布满了细密的小孔 ， 难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性．那么 ， 面包里的这些小孔是怎样产生的呢？这就得从面包的制作讲起了．
做面包的主要原料是面粉．在将面粉揉成面团时 ， 面包师要加入一定量的酵母．酵母是是一类有益的细菌 ， 在一定条件下它们能大量繁殖．当酵母菌揉入湿的面团中后 ， 她就开始繁殖．酵母体能分泌出各种酶 ， 将淀粉分解成糊精 ， 再进一步分解为麦芽糖 ， 葡萄糖等 ， 最后产生大量二氧化碳气体．二氧化碳气体分布在面团的面筋网里 ， 使面筋变成如海面状多孔的疏松体．再经过揉面和烤制 ， 面团里二氧化碳受热膨胀 ， 使制的面包获得了输送多孔的品质．
【面包里面为什么会有许多小孔】用于食品中的酵母通常有液体酵母 ， 新鲜压榨酵母 ， 活性干酵母3种．液体酵母发酵力强 ， 但不宜保存；活性干酵母虽易保存 ， 但发酵力不强；而新鲜压榨酵母（简称鲜酵母）既有较强的发酵力 ， 又能在冰箱中保存 ， 所以被较多地选用．鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体 ， 其化学成分主要是水 ， 蛋白质 ， 脂肪 ， 糖及少量维生素等．生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母培养于营养液内 ， 通入无菌空气使酵母菌大量繁殖 ， 然后经过高速离心机分离出酵母浆 ， 再用压滤机除去残液并压成块状 ， 即成了鲜酵母．
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用于面包 ， 平时家中做各种馒头糕点时 ， 也可以选用鲜酵母作疏松剂．用酵母发酵制作面包不仅口味好 ， 而且营养成分也有所增加．但是含油脂和糖较多的面团 ， 用酵母发酵往往达不到疏松的要求 ， 因为油脂和糖岁酵母菌繁殖有抑制作用．另外 ， 用酵母发酵面团 ， 需要一定的时间．为此 ， 家庭制作面包 ， 馒头时 ， 也常用化学发酵粉．化学发酵粉呈白色粉状是几种化学药品混合物 ， 它的种类繁多 ， 常见的是碳酸氢纳（小苏打） ， 酒石酸 ， 酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物．化学发酵粉揉入面团后 ， 一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体 ， 使食品成为多孔的疏松体．
现在你已知道面包中会有许多小孔的原因了吧！原来这些小孔都是二氧化碳气体居住的小屋
做面包的主要原料是面粉．在将面粉揉成面团时 ， 面包师要加入一定量的酵母．酵母是是一类有益的细菌 ， 在一定条件下它们能大量繁殖．当酵母菌揉入湿的面团中后 ， 她就开始繁殖．酵母体能分泌出各种酶 ， 将淀粉分解成糊精 ， 再进一步分解为麦芽糖 ， 葡萄糖等 ， 最后产生大量二氧化碳气体．二氧化碳气体分布在面团的面筋网里 ， 使面筋变成如海面状多孔的疏松体．再经过揉面和烤制 ， 面团里二氧化碳受热膨胀 ， 使制的面包获得了输送多孔的品质．
用于食品中的酵母通常有液体酵母 ， 新鲜压榨酵母 ， 活性干酵母3种．液体酵母发酵力强 ， 但不宜保存；活性干酵母虽易保存 ， 但发酵力不强；而新鲜压榨酵母（简称鲜酵母）既有较强的发酵力 ， 又能在冰箱中保存 ， 所以被较多地选用．鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体 ， 其化学成分主要是水 ， 蛋白质 ， 脂肪 ， 糖及少量维生素等．生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母培养于营养液内 ， 通入无菌空气使酵母菌大量繁殖 ， 然后经过高速离心机分离出酵母浆 ， 再用压滤机除去残液并压成块状 ， 即成了鲜酵母．
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