简单来说,分辨莲子的好坏,要做到“一看二闻三煮” 。
一看,就是指看是不是化学药水浸泡过的白莲子 。
如果是是化学药水浸泡过的白莲子就不要买了,手工去皮的和机器磨皮的白莲子都可以买 。手工白莲子是有一点自然的皱皮的,而机器磨皮的白莲子,是有一点残留的红皮在上面的,这两种都可以 。但是化学药水去皮的白莲子,在加工过程中刀痕的地方会有一点膨胀,正常的莲子在阳光晒过之后都会有点泛黄,是玉白色的,就是不是特别白,但是化学药水泡过或者熏过的莲子是纯白色的,看起来比较白 。
![如何识别莲子的好坏](http://img.yunnanlong.com/230519/0501396211-0.jpg)
二闻,是指要生的时候闻,也要煮熟了之后闻 。
生闻是要看看莲子有没有一股清香的味道 。好的莲子都有一股新鲜大米的清香味道,而不新鲜的莲子闻起来不太好,有股白米面放久了那股馊馊的味道,就是有点酸,有点怪 。而经过化学药水浸泡或者熏过的莲子,闻着有股刺鼻的味道,也是不太好闻的 。
熟闻是指优质的,好的白莲子煮了之后闻起来有股淡淡的清香,而且膨胀得很大,但是化学去皮的白莲子,煮了之后大小变化不大,而且闻着还有一股碱的味道,比较难闻 。
![如何识别莲子的好坏](http://img.yunnanlong.com/230519/05013951c-1.jpg)
三煮,是指煮熟了之后尝一下白莲子的品质 。
好的白莲子,用高压锅煮15到20分钟左右之后会烂,而且吃起来粉粉的,很软,很香,但是化学药水泡过的或者不好的白莲子,怎么煮都很难煮烂 。
![如何识别莲子的好坏](http://img.yunnanlong.com/230519/05013a306-2.jpg)
总的来说,挑选白莲子的要领就是“一看二闻三煮”,各位煮白莲子还要记得去掉白莲子中间的苦心,因为莲子心里面含有一定的生物碱和黄酮类化合物,动物小鼠研究[1]发现,当1000克莲子心的总生物碱含量达5克时,是小鼠最大耐受剂量,如果一次性吃的太多,会含有较低的毒性 。
参考文献
[1]杨小青, 宋金春, 谢顺岚,等. 莲子心总生物碱的毒性试验研究[J]. 药学与临床研究, 2015(4):351-354.
作者:廖钰樱 赵力超
【如何识别莲子的好坏】
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