鱼腥味怎么去掉
![鱼腥味怎么去掉,已经做熟了的鱼很腥,怎么补救?](http://img.yunnanlong.com/230517/054PS9D-0.jpg)
姜:先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用 。如果还是有腥味,可在出锅前撒上点蒜末,效果也非常好 。
湿淀粉:把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,撇去浮着的淀粉泡即可 。
面粉:把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沈积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味 。
醋和胡椒粉:把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水鱼,就没有了土腥味 。
盐水:可用25克盐和2.5公斤水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两鳃进入血液,一个小时后,土腥味就可以消失 。假如是死鱼,放在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味 。
温茶水:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味 。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出 。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散 。
已经做熟了的鱼很腥,怎么补救?1.加胡椒粉或醋
如果炖好的鱼吃上去会比较腥的情况之下,可以加入一些调味粉,起到去腥的作用 。
比如白胡椒粉就是非常好的一款调味粉,炖好的鱼在里面加入适量的白胡椒粉,白胡椒粉的辛辣味以及鲜香味可以去除鱼的腥味,这样的话鱼吃起来就不那么腥气了 。
当然还可以直接在鱼里面加入一些酸醋,也是可以很好的起到去腥的作用 。
2.重新烹制
如果炖好的鱼特别的腥,那么还有一种方法就是进行二次烹制,在里面多加一些葱姜蒜,料酒,可以加入适量的白酒,这样的也可以起到祛腥的作用 。
二次烹煮的时候也要控制好时间,千万不要把鱼煮的太老,这样的话虽然腥味去除了,但是鱼肉太老也是不好吃的 。
3.加入辣椒
辣椒是一种非常神奇的食材,它可以非常好地掩盖一些食物的味道,所以炖好的鱼如果太腥的情况之下,那干脆将它改变口味,直接在里面加入一些辣椒,重新炒制或者重新炖煮一下 。
辣椒是可以去除腥味的,还可以掩盖的鱼本身的一些味道 。所以加入辣椒之后,鱼吃上去就没有那么腥了,对于喜欢吃辣的小伙伴来说又是一种新的口味 。
【鱼腥味怎么去掉,已经做熟了的鱼很腥,怎么补救?】当然对于不能吃辣的小伙伴来说,可以在里面加入一些生姜粉去腥 。
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