鱼腥味怎么去掉
姜：先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用 。如果还是有腥味，可在出锅前撒上点蒜末，效果也非常好 。
湿淀粉：把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，撇去浮着的淀粉泡即可 。
面粉：把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沈积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味 。
醋和胡椒粉：把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味 。
盐水：可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失 。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味 。
温茶水：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味 。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出 。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散 。
已经做熟了的鱼很腥，怎么补救？1.加胡椒粉或醋
如果炖好的鱼吃上去会比较腥的情况之下，可以加入一些调味粉，起到去腥的作用 。
比如白胡椒粉就是非常好的一款调味粉，炖好的鱼在里面加入适量的白胡椒粉，白胡椒粉的辛辣味以及鲜香味可以去除鱼的腥味，这样的话鱼吃起来就不那么腥气了 。
当然还可以直接在鱼里面加入一些酸醋，也是可以很好的起到去腥的作用 。
2.重新烹制
如果炖好的鱼特别的腥，那么还有一种方法就是进行二次烹制，在里面多加一些葱姜蒜，料酒，可以加入适量的白酒，这样的也可以起到祛腥的作用 。
二次烹煮的时候也要控制好时间，千万不要把鱼煮的太老，这样的话虽然腥味去除了，但是鱼肉太老也是不好吃的 。
3.加入辣椒
辣椒是一种非常神奇的食材，它可以非常好地掩盖一些食物的味道，所以炖好的鱼如果太腥的情况之下，那干脆将它改变口味，直接在里面加入一些辣椒，重新炒制或者重新炖煮一下 。
辣椒是可以去除腥味的，还可以掩盖的鱼本身的一些味道 。所以加入辣椒之后，鱼吃上去就没有那么腥了，对于喜欢吃辣的小伙伴来说又是一种新的口味 。
【鱼腥味怎么去掉，已经做熟了的鱼很腥，怎么补救？】当然对于不能吃辣的小伙伴来说，可以在里面加入一些生姜粉去腥 。
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