1、辣椒油：把菜油放锅里煎热,油温在100度以上，差不多冒大烟的时候,关火，用容器盛出 ， 稍等油温降，大概在60到70度左右，可放入生辣椒面到油里 。油要把辣椒面淹没 ， 这样做出的辣椒油，颜色红亮,没有焦糊味，并且很辣 。
【凉皮料水怎么熬制】2、调料水的加工制作:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释 。闷芥末：用2斤装的罐头瓶把芥末装满 ， 加入70到80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用 。稀释芝麻酱：根据情况 ， 用多少稀释多少 。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油 。然后朝一个方向搅拌 ， 边搅边加少量70到80度的热开水搅均匀即可 。盐水的配制：开水放凉，需5到6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两 ， 全部深化即可使用 。
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