有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和 。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待 。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了 。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的 。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味 。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍 。
四、中国菜的五味
味，是一种感觉，又称味觉 。中国菜以滋味胜，味是中国菜的灵魂 。这里还要指出一种现象：中国人欣赏艺术都讲究味、韵味，无论诗文书画，音乐舞蹈，都可以品味、玩味 。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味，这是就口感、味觉而言，也有把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味，那是就物质而言 。当然，这仅仅是大致的划分，有人认为鲜味、涩味也应该归入“基本味”，还有人认为苦味不宜列为烹饪中的五味之内 。可见味的种类很多，“五味”包括什么内容还可以探讨 。
五味可以调出多种复合味，则在中国饮食文化中有着很丰富的内容 。如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等等 。古人说：“食无定味，适口者珍 。”又说：“众口难调 。”每个人的口味都不一样 。有的人喜欢原料的本味，如鸡要有鸡味，鸭要有鸭味，保持原汁原味；有的人却欣赏复合味 。有的人主张味要纯，以清炖、清蒸为主；有的人却别具一格，烧成“怪味鸡”、“怪味鸭” 。有的人赞赏味浓的菜，有的人却偏爱清淡，要像吃橄榄一样，回味无穷 。
五、鱼香肉丝的营养价值
猪肉
猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效 。
竹笋
竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道 。
黑木耳
黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 。
总之，所谓“五味调和”，应该包含下列几层意思：
一是每一种菜肴应有自己的独特风味；对一桌筵席来说，各种菜肴的味道，应在总体上协调平衡，各尽其美；
二是烹饪技术，离不开调味品；调味品多多益善，各尽所能，投放量以及加热过程中的先后次序，都可以促使菜肴的滋味发生千变万化，因此，调和滋味是烹饪成败的关键；
三是作为一个高明的厨师，应该善于掌握食者的口味习惯，在安排菜单和烹饪调味中灵活变化，忌刻板划一 。
我不知道鱼香肉丝正宗的糖醋比，一般家常做法都是糖醋比为2：1，最简单的方法就是在碗中放适量的糖，然后倒入刚淹过糖的醋就行了 。
鱼香肉丝的做法：
准备好适量的瘦猪肉
配菜：冬笋、木耳、胡萝卜、青椒
调料：葱姜蒜、盐、糖、醋、豆瓣酱、酱油，淀粉
具体做法如下：
1.将准备好的瘦肉切丝，然后放入碗中倒入蛋清，料酒，生粉，盐，胡椒粉，鸡粉拌匀腌制备用 。
这样做的目的是炒出的肉丝滑嫩，吃起来更更嫩 。
2.将配菜都切丝备用 。（木耳提前用水泡发）
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