鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜 。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。而做这道菜的关键就在鱼香肉丝的鱼香味糖醋比例的把握上 。下面小编告诉你鱼香肉丝的糖醋比例，我们如果把握好鱼香味糖醋比例 。
一、鱼香肉丝的糖醋比例
鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了 。
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜 。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。而做这道菜的关键就在鱼香肉丝的鱼香味糖醋比例的把握上 。下面小编告诉你鱼香肉丝的糖醋比例，我们如果把握好鱼香味糖醋比例 。
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜 。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。而做这道菜的关键就在鱼香肉丝的鱼香味糖醋比例的把握上 。下面小编告诉你鱼香肉丝的糖醋比例，我们如果把握好鱼香味糖醋比例 。
一、鱼香肉丝的糖醋比例
鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了 。
二、鱼香肉丝的做法
主料：里脊肉(适量)
调料：笋(适量)、青椒(适量)、胡萝卜(适量)、木耳(适量)、葱姜蒜(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、醋(适量)、郫县豆瓣(适量)、香油(适量)、料酒(适量)
做法：
1、准备材料 。
2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用 。
3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用 。
4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色 。
5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油 。
6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味 。
7、放入蔬菜配料翻炒均匀，加入调好的酱汁 。
8、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可 。
三、鱼香肉丝的来历
中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝来源于川菜 。
相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料 。
有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和 。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待 。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了 。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的 。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味 。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍 。
四、中国菜的五味
味，是一种感觉，又称味觉 。中国菜以滋味胜，味是中国菜的灵魂 。这里还要指出一种现象：中国人欣赏艺术都讲究味、韵味，无论诗文书画，音乐舞蹈，都可以品味、玩味 。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味，这是就口感、味觉而言，也有把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味，那是就物质而言 。当然，这仅仅是大致的划分，有人认为鲜味、涩味也应该归入“基本味”，还有人认为苦味不宜列为烹饪中的五味之内 。可见味的种类很多，“五味”包括什么内容还可以探讨 。
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