蒸馒头用大火好还是小火好为什么( 二 ) _馒头

如果有急事需要快速发面，可以用面粉：白醋：碱面的比例为100:10:1的比例来和面，基本上10多分钟就能达到很好的急速发面效果，但是这个做法仅限于应急使用；

当温度较低的时候，我们可以在面粉中揉一些白糖进去（用量最好不要超过酵母），作为初始养料提供给发酵菌，让它们增殖更快，可以缩短发面时间；

如果冬天室温比较低的时候蒸馒头，蒸好之后不要着急开锅盖，让锅内温度先稍微降一点，不然瞬间的剧烈温差可能会导致馒头以眼见的速度缩小。当然这种缩小也是可以补救的，只要快速的用筷子刺穿那个缩小中的馒头，轻轻拍打晃动，它就会摆脱这个状态。
蒸馒头用大火好还是小火好为什么

以上就是这次关于蒸馒头的内容了，欢迎有喜吃面食、制作面食的高手来分享一下你的秘诀哦！

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现在外面卖的馒头、大饼、烤饼等各种各样的干粮，在家自己蒸馒头的人很少了，一般会蒸馒头的都是上点年龄的人居多，年轻人百分之八十的我敢说都不会蒸馒头。
蒸馒头用大火还是小火好？我觉得每个人蒸馒头的方法会有所不同，用的火候也会有不同。
我和大家分享一下我的蒸馒头方法，我以前都是用老家我妈做的酵子发面做馒头，用酵子做出来的馒头味道比较好，打开锅盖馒头的香味会扑鼻而来。因为我不会做酵子，每次回去我妈早早的做好酵子晾干，等我回家时给我带上。
现在用酵母粉也可以蒸的馒头很好，我妈总说酵母粉蒸出来的馒头不好吃，没馒头的香味。
好了言归正传，我蒸馒头一般是馒头揉好醒发半个小时，在开火，等锅里水响了，（是水响并不是水开了）把篦子放入锅中，然后把醒发好的馒头放入锅中，大火开始蒸，蒸20分钟左右，可以把火稍微关小点，共蒸半个小时关火，（根据馒头的大小定时间）焖3到5分钟就可以打开锅盖取出馒头。
关火后最多焖3到5分钟，超过这个时间，馒头就容易粘在篦子上不好取出，还容易破皮。
用酵子做的馒头必须用碱面综合面的酸碱度，才能蒸出好吃的馒头，不放碱蒸出来容易酸，放碱的量也要掌握好，放多了蒸出的馒头发黄，放少了蒸出来的馒头不喧腾。
用酵母粉蒸馒头比较容易一点，酵母化开活面，面开揉成馒头就可以蒸馒头了。火候还是和酵子蒸馍一样就可以。
以前我也不会蒸馒头，用酵子蒸掌握不好碱面的量，现在用酵母粉蒸的居多，也比较简单方便快捷，基本上零失败。
蒸馒头具体用大火好还是小火好，我觉得还是根据自己的做馒头的习惯，你要是揉好就放锅里蒸，必须先开小火，慢慢让馒头醒发一下在开大火蒸，要是馒头醒发好后放锅里蒸，就必须大火然后再小火。
以上是我蒸馒头的经验，能引起共鸣的朋友点赞?关注。不同观点的朋友欢迎分享你的蒸馒头经验一起交流学习。