凉皮是用淀粉做的 。
凉皮：是山西，河北，陕西，河南 ， 山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同 。一些地区因方言发音不同而称酿皮 ， 以陕西凉皮最为著名 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 。凉皮历史悠久 ， 据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。
【凉皮是淀粉还是面粉做的】凉皮的做法：
适量高筋粉加水和成面团；然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止；把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，放一个晚上；第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖 。稀绸可以自己掌握；烧开水 ， 放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2至3毫米的淀粉湖，边加热边来回漩；把漩好的皮子放到凉水中，放到盘中即可 。
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