在农村包粽子，为何要先用水把糯米浸泡一下应该浸泡多久最好呢 _用水

【在农村包粽子，为何要先用水把糯米浸泡一下应该浸泡多久最好呢】其实不只是在农村包粽子要浸泡糯米，不管在哪里包粽子都得用水把糯米浸泡一下的，这是基本的制作常识。但是本着“刨根问底”的精神，咱们下面就分析一下到底【为何要先用水把糯米浸泡一下？】

首先这个浸泡可以【加快成熟】。
大家应该都知道糯米是要比大米难煮熟的，这是因为两者的不同结构的淀粉比例有很大差别而造成的。大米是直链淀粉含量比较高，可以简单的想象为一个链条形状似得螺旋结构，分子量比较低，聚合度也低；而糯米是支链淀粉含量比较高，可以简单的想象为一个比较复杂的树枝似得多分支状结构，分子量比较高，聚合度是大米的5、6倍。
所以糯米粘性大、没那么容易煮熟，需要吸收的水分相对大米也要多出不少，为了保证能够尽快吸收到足够的水分、不用煮的那么久，那么提前浸泡就很有必要了。

【防止夹生或者涨破粽子】
这个因素同样主要是由糯米的淀粉结构导致的，支链淀粉的多分支状结构就导致了糯米有着能吸收更多水分、膨胀的更大一些的能力。所以如果我们不浸泡糯米，而直接包粽子的话，当开始水煮的时候糯米就会慢慢的吸收大量的水而不断膨胀，这个膨胀程度的体积变化还是很大的，而粽叶本身没有多少弹性可以延展去容纳，有些时候包粽子我们怕漏米还会特别捆比较扎实，这就比较容易“出事”了。
那么不经过浸泡糯米直接包粽子的话，就很容易导致两个结果：要么粽子内的糯米吸水不够导致夹生（捆得太紧），要么就是糯米直接涨破粽叶（捆的没那么紧）。

那么【包粽子的糯米浸泡多久最好呢？】

这个浸泡的时间就没有硬性规定了，毕竟也还得看所选择的糯米的质地，一般至少也得3到4个小时左右，6到8个小时也可以，但是一般不推荐超过10个小时以上，糯米泡的太软、易碎就过犹不及了，而且蒸煮出来的粽子也太过绵软了。但是如果喜欢那种非常软软糯糯的口感，那也可以浸泡十几二十个小时，毕竟美食这种事情还是合适自己口味最重要，自己觉得好吃才是每个人衡量“美味”的唯一标准。总之这个浸泡时间就看个人对于粽子口感的喜好，但时间可以适当变长而不能过分缩短，泡的越久粽子口感就越软，但是泡的时间不够的话可能就容易夹生了。

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端午佳节马上到来，大家觉得什么粽子最好吃呢？

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我是农夫，我来回答！

距离6月7日（农历五月初五）端午节也没几天了，前两天爸爸就打电话来问了，今年端午节回不回去，这样好购买包粽子的材料。在我们当地对于端午节、清明节这些传统节日都还是比较重视的，像每年的端午节，妈妈都会包粽子的。而现在包粽子主要是糯米，以前也有人用粟米，或者是高粱来包粽子。如果你会包粽子，就会发现在用糯米包粽子之前，都是先要用睡把糯米浸泡一下，然后才开始用箬竹叶子来包粽子。那为何要先用水把糯米浸泡一下？应该浸泡多久最好呢？