凉皮的主要成分是小麦淀粉；面条的主要成分是小麦淀粉和面筋 ， 面筋主要成分是蛋白质 。淀粉在人体内首先转化为糖类，每克糖类氧化放出热量17、2千焦 。每克蛋白质氧化放出热量18千焦 。因此面条热量更高 。
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