糟鱼怎么做好吃 _糟鱼

糟鱼由于刺烂肉香深受亲们喜欢，每每过年时都会做上几次，端上桌招待客人备有面子。

不管是用什么鱼都可以，我们这边一般都会选择白莲鱼来做糟鱼，味道很地道，并且都做出了品牌。

今天我来分享一个用鲫鱼做的糟鱼，味道不错，喜欢的可以看看哦。

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您好！谢请。
糟鱼的做法，有蒸、炖、烧等多种方法。
我要分享的做法是烧荷包糟鱼。荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎，亦是传统名菜。糟鱼入冬即肥美。至翌年春夏时，就不如冬季肉厚丰满。我国云南滇池和六合龙池，糟鱼都较有名。此鱼、愈大肉愈嫩，是我淡水鱼中上品之一。
烹调方法：烧。
原料：活鱼、2条、800克，净猪肉肥二瘦三、300克，熟笋丁、20克，熟笋片、45克，猪板油丁、45克，熟猪油、70克，花生油、45克，料酒、30克，酱油、45克，精盐、1.5克，绵白糖、17克，姜片、45克，葱段、20克，姜葱末、各10克，湿淀粉、10克，酒糟、70克。
制法：
加工：鱼去鳞、鳃、鳍，从背脊剖开，去内脏，削去胸鳍处老皮，洗净，取洁布揩干水分。
切配：猪肉切成细丁，放碗内，加笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉搅匀成馅，填入鱼腹和鳃口内，在鱼身上用刀划十字花纹，抹上酱油。
烹调：
1.炒锅上旺火烧热，放入花生油，油温七成热时，将鱼投入煎成一面金黄色时取出。
2.原锅内放姜片、葱段略炸，再将鱼放入煎过的黄面朝上，加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸，放入熟猪油，加盖移小火烧30分钟左右，再移旺火收稠汤汁，起锅装盘。
【糟鱼怎么做好吃】风味特点：
鱼形饱满似荷包，色呈金黄，鱼嫩肉松，别有风味。
操作关键：
1.煎鱼时，锅要烧热，然后放油再煎，可以使鱼皮不粘锅。否则鱼皮滞锅，影响造型质量。
2.填嵌馅心时要适中，不可过少、过多、过少不饱满，过多烧制时会撑破鱼腹肉，影响造型。